國家發改委：挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設【附預制菜行業發展分析】

時間：2023-08-03 13:32:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖源：攝圖網

7月31日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知。其中提出，擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

預制菜及消費人群

預制菜指以食用農產品及其制品為主要原料，經凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理，同時添加調味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費升級、懶人經濟

電商平臺銷售渠道占比超過60%

隨著互聯網不斷發展，線上消費已成為預制菜消費者首選的購物模式。江蘇省消費者權益保護委員會開展了預制菜消費調查，結果顯示，超過六成(61.99%)的消費者選擇通過線上購買預制菜品，而線下預制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

預制菜為商家節約成本

近年來預制菜因其便利性迎來迅速增長。預制菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預制菜的商家成本較低。

預制菜行業主要玩家

隨著預制菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預制菜，產品品類豐富，是當前預制菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預制菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

國盛證券在研報中指出，預制菜產業鏈發展完備，行業參與者眾多，但CR10僅為13.7%，龍頭企業市占率均為小個位數，格局相對分散。預制菜行業龍頭尚未顯現，當前行業競爭激烈，老牌企業不斷加碼，新進企業不斷進入市場。不同階段的企業正依托自身資源優勢努力發展，在行業不同階段通過差異打法尋求突破。

中信證券食品飲料行業首席分析師薛緣表示，大單品是中國預制菜發展的獨特路徑，與美國和日本的模式有所不同。隨著國內餐飲行業的迅速發展和菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現。未來，預制菜將成為中國餐飲產業鏈各環節發展和格局優化的載體，具備培育大型企業的潛力。龍頭企業既可以是生產特色核心產品的企業，也可以是供應鏈或渠道型企業。

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