關于暑期餐飲食品安全風險提示

當前正值暑期旅游高峰，天氣炎熱，食物容易腐敗變質，餐飲食品安全風險加大，為嚴防嚴控餐飲食品安全事件發生，大理州市場監管局發布暑期餐飲食品安全風險提示。

餐飲服務提供者是餐飲食品安全的第一責任人，各類餐飲服務單位，特別是旅游景區餐飲服務單位要嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等有關法律、法規和規范依法經營，規范加工制作：

（一）嚴把原料采購關。不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。

（二）嚴把人員健康關。所有的從業人員都應持有效的健康證明上崗，從事直接入口食品的從業人員一定要穿戴清潔衛生的工作衣、帽，規范佩戴口罩；凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

（三）嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生，采光、照明、通風等設施應符合要求，并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作。

（四）嚴把餐飲具消毒關。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。

（五）嚴把制作過程關。控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間，按規定做好食品的留樣工作。涼菜應由專人在專間內制作，且應盡量當餐用完。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。不得超范圍經營涼菜。

2023年7月28日

來源：大理市場監管

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