一位經營餐廳30多年的從業者最近很困惑，他說生意一直做不大，找不到餐飲的本質是什么。有人說是產品，有人說是服務，有人說是地段，有人說是環境。看起來，好像每個答案都對，但思考之后，又感覺每個都差點意思。

那么，餐飲的本質到底是什么呢？

產品、服務、地段、環境，這些都是餐飲從業者的視角。現在，我們不妨換個思路，站在顧客的位置想一想。假如你是一位顧客，當下，你選擇去一家餐廳的目的到底是為了什么？你為什么會選擇那一家餐廳？你更深層的需求和渴望是什么？

《論語·學而》有言：“君子務本，本立而道生。”只有聽懂客戶內心無聲的呼喚，才能順應消費需求的變化，找到餐飲的本質，找到當代餐飲的為商之道。

那怎么才能聽懂客戶內心無聲的呼喚呢？這就要求我們不斷地明心凈心，去掉心上的不明和貪欲，把我們這顆心變得越來越空靈、純粹，如此我們就能越來越心明眼亮，看到別人看不到的本質和真相。

分析餐飲消費習慣，就不能不談餐飲文化。全世界大多數人都是用刀叉吃飯，只有少數人是用筷子，像中日韓。但是，至今一家人圍在一張圓桌吃飯的，只有中華民族。在中國，一家人的一日三餐，不僅僅是吃，更是在建設家庭，用餐的時間通常就是家里面最好的溝通時間。比如說我們小的時候，吃飯的時候往往都是父母親立規矩的時候，幾乎每頓飯都是一個家庭小課堂。所以，吃飯對于我們來說，本質上就是在滿足溝通的需求。

這就不難理解為什么中國人那么好客了，親戚、朋友、同學、同事，遠道而來都是客，大家很樂意花時間組局吃飯。人們是想通過吃飯建立、加深彼此之間的鏈接，所以，吃飯的目的不是吃東西，而是為了吃出感情，是為了溝通，是為了建立信任。讀懂了這一點，你就能明白現在什么樣的餐廳會受歡迎，其實就是要給人們提供一個又一個增進交流、加深鏈接的場所。

鏈接的最高的境界是心與心的鏈接。你的餐廳環境，要讓人家坐在里面就能感覺很愉悅，很放松，吃飯也能很舒心吃。畢竟今時不同往日，現在不像以前那么物資匱乏，80、90年代到飯店吃頓飯，那都叫下館子，算是有點小奢侈的事，現在幾乎沒人再說下館子了。大家開車去某個餐廳聚在一起吃飯，主要目的肯定不是為了吃那一口，根本上還是為了溝通、信任、鏈接。

經營餐廳這個事，不是賣包子、賣菜，你做的是一個幫助別人更好溝通的生意。這就超越了性價比、產品、地段等有形的價值，更需在無形價值上多下功夫。如果我們餐廳的定位還是“讓別人吃飯的地方”，那在戰略上來講就沒了高地，仍然是在一片紅海當中搏殺。

所以，從本質上講，餐廳可以向星巴克學習，像那些比較受歡迎的咖啡館、茶館學習，大家不是為了喝咖啡，不是為了喝茶，就是為了溝通。按照這個思路去重新審視你的餐廳，你所從事的事業，或許你會有不一樣的收獲。

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文章來源“北京知行合一陽明教育研究院”

   責編 | 亞飛  配圖 | 詩旸    讀誦 | 易慧  排版 | 嘉嘉     心與心的鏈接 

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