餐飲業表現亮眼市場信心振奮

時間：2023-08-01 02:20:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲業表現亮眼市場信心振奮

“終于完成了打卡。”7月16日，周日，陳先生一家從北京朝陽大悅城內的一家“網紅”湘菜館走出來。“這家特別火，感覺永遠在排隊。”雖然等位時間超過1小時，但陳先生認為味道好，性價比高，“很值”。

同樣在這個周末，田女士臨時組織同學聚會，為訂不到飯店包間犯愁。“飯店說周末的包間得提前好幾天訂，當天或者提前一天根本訂不到。”

今年以來，隨著生活回歸常態，人們對于餐飲尤其是線下餐飲的需求回歸，餐飲行業成為最先呈現復蘇跡象的消費品類，經歷了年初兩個月的調整期，從3月起餐飲收入強勢增長，市場信心得到恢復。進入暑期后，隨著旅游業旺季的到來，餐飲業更顯火熱之勢。

最新公布的數據顯示

火鍋、中式快餐及正餐類復蘇強勁

餐飲業的火爆帶來的直接效應是餐飲企業經營狀況的好轉。從已披露的今年一季度的10家樣本公司的財務表現來看，大部分餐飲企業均出現不同程度的復蘇趨勢。超半數樣本上市公司今年第一季度的營收超過2022年全年的1/4，第一季度營收平均同比漲幅超16%。其中尤以正餐復蘇強勁。得益于營收的快速恢復，樣本企業的息稅前利潤率也得到改善。正餐及中西式快餐的樣本企業息稅前利潤率較2022年第一季度平均上漲13.6個百分點。

中國連鎖經營協會與普華永道合作的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》對51家線下連鎖餐飲品牌進行了調研。從調研數據來看，在經歷了2022年一系列波折后，今年第一季度，51家餐飲品牌整體處于快速恢復階段。超60%的品牌營收表現優于2022年同期。其中，火鍋、中式快餐及正餐類恢復尤為迅速，分別有83%、75%及75%的品牌實現正向增長。西式快餐、風味小吃品類總體向好，營收持平或優于去年同期的品牌占比分別超75%及65%。調研的飲品品牌恢復程度不及預期，5家品牌中僅1家營收與去年同期基本持平。

類表現恢復程度快于其他品類。營收表現尚不及2019年同期水平的品牌中多數也已進入加速調整通道。超70%的恢復期品牌較2022年同期基本持平或實現了增長。

飲品類表現總體低于平均水平。盡管結果可能受到樣本量限制影響，但依然可以從中看到飲品行業愈加激烈的競爭趨勢。頭部飲品品牌持續滲透下沉市場、下調定價策略爭奪市場份額，而品牌線上運營帶來的流量紅利較難長期維持等諸多因素疊加，導致中小連鎖規模、定位低線城市的品牌增長空間被擠壓。

節假日效應拉動餐飲消費

假期出游帶動的消費成為餐飲業恢復的重要引擎之一。經文旅部數據中心測算，今年“五一”假期國內旅游出行人次已恢復至2019年同期水平。餐飲消費乘著熱潮順勢成為社交媒體的熱門頭條，“淄博燒烤”等網紅話題一度帶動了淄博的旅游業發展，貼近山水等自然風光的小眾旅游目的地利用抖音等內容平臺的宣傳，也吸引了眾多游客觀光打卡，帶動餐飲消費。2/3的調研企業表示，“五一”節假日期間的可比同店營收已恢復甚至超過2019年同期。

從分品類的樣本品牌“五一”期間營收表現來看，旅游經濟對多數餐飲品類具有一定的拉動作用，但消費者旅游期間對餐飲的消費選擇往往具有旅游目的地導向性。

一線城市始終是傳統熱門旅游目的地城市，這類城市擁有更多的網紅餐飲品牌，但依托平時龐大的常住人口和較強的居民消費力，餐飲的旅游效應相對有限。而借助網絡傳播及便利的交通興起的二線及以下旅游目的地城市，則是節假日效應的主要受益者之一，尤其是在經過旅游市場發展受限的3年，高強度的“特種兵式”旅游方式開始興起，內容平臺推送等使得游客在目的地城市更加傾向于選擇有當地特色且沒有消費場景限制的餐飲品牌，以達到最高的時間利用效率。

受制于不同城市的旅游熱度、消費場景及連鎖餐飲企業的覆蓋度，樣本企業“五一”期間相對于第一季度有所提升，但后續表現仍待觀察。

報告指出，總體而言，不斷升溫的周末經濟和假期出行都在加速餐飲市場復蘇。

在全年的收入預期方面，過半樣本品牌預計今年的營收能恢復到2019年的水平。中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場復蘇相對更具信心。超67%的樣本品牌預計今年收入能恢復至2019年水平。其中，中式快餐和正餐品牌中分別有50%和42%的品牌預計能夠實現正增長。西式快餐和飲品樣本企業對今年相對悲觀。僅20%的受訪者認為能與2019年的收入持平。

在經營模式上，直營及混合模式的品牌對業務的復蘇預期相對更樂觀。近60%的受訪者認為今年其品牌能夠恢復甚至超過2019年的營收水平。而飲品及火鍋等競爭激烈、頭部品牌爭奪存量空間的品類中，中小型加盟連鎖品牌相對直營品牌面臨的挑戰不僅僅有市場空間的競爭，還有加盟商信心的重建。（記者閻密）

來源：國際商報

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