出品|三言Pro 作者|雨辰

連炒雞蛋也用上預制菜了？

事實上，預制菜已經不是什么新鮮事了，但是近期有媒體報道商戶炒雞蛋也用上了“科技與狠活”，看似水嫩嫩的雞蛋碎其實是預制品，配料表都有幾十種。

像炒雞蛋這種簡單食物也要成品，一些網友表示很難接受。

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在電商平臺，筆者看到有不少商家在售賣“嫩雞蛋”預制品。

事實上，除了炒雞蛋外，筆者發現不少隨手可做的食品都有預制品在售賣，確實讓人意想不到。

炒雞蛋這樣簡單的食物真有必要預制嗎？

都有哪些不可思議的預制菜？炒雞蛋、青菜、米飯荷包蛋、茶葉蛋、涼菜

在電商平臺，商家售賣的炒雞蛋預制品主打便捷、水嫩，主要客戶是餐館飯店。

炒雞蛋預制品的保質期多為9個月，要在-18度的低溫冷凍條件下儲存。食用方法十分簡單，解凍或者加熱就能食用。

所以餐飲商用來說，這無疑能加快出餐的速度。有買家評論“很方便，上菜效率提高了許多”。

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預制品的另一個特點就是極其的水嫩，賣相很好。從商品詳情圖能夠看到，雞蛋碎顏色金黃、色澤均勻、水嫩。

在產品的包裝上，可以清楚看到配料表，配料多大數十種。主要包括：全蛋液、植物油、水以及多種食品添加劑。

再看看營養成分表，其顯示每100克的蛋白質含量僅有7.7克，而正常炒雞蛋每100克蛋白質含量高達13克，兩者相差快一倍。

水嫩的預制品看起來不錯，但營養價值已經大打折扣。不過，預制炒雞蛋的價格并不貴，每千克25元。而現在市場上生雞蛋1千克也超過10元。

而且一般外賣中一份炒雞蛋也就400g左右，但售價都在20元以上。

除了炒雞蛋，筆者還發現了其他的雞蛋相關預制品。比如，冷凍荷包蛋、預制茶葉蛋。

食用方法也是解凍加熱即可，價格差不多一元一個。

除了上述常見食物，筆者還發現了更多有點不可思議的預制菜。

平時去餐館或者外賣，點綠色蔬菜主打一個新鮮，但筆者發現也有預制綠色蔬菜。有速凍的熟西藍花、桑葉芽等。

甚至連蛋炒飯都有預制的，可能你吃的外賣揚州炒飯就只是預制品加熱了而已。1千克蛋炒飯預制品價格14元，簡單加熱就能翻倍賣。

當然還有各種各樣的涼菜，種類更是豐富，某一商家提供有數百種涼菜品類，開袋即食。

還有很多人常點的外賣，比如皮蛋瘦肉粥、番茄炒蛋、豆角燜面等等，可能就是預制品。

我們之所以感到驚訝，是因為很難想象炒雞蛋、米飯這種簡單的食物都是預制的。

很多預制菜商家都有炒菜類料理包，大部分都在30-50元10包，合3-5元一份菜。

對于安全健康問題，商家回答道：咱們家產品從生產流程就嚴格監督，出廠之前會進行一個產品質量檢測，發貨時也都有安排再次檢查，就是為了能更好的保障產品質量。

全店料理包產品都是12個月保質期，都要冷凍保存。食用方法是通過微波、水煮、蒸箱等方式加熱。

對于客戶來源，可以個人購買，也可以外賣商用。

而更真實的現實是，預制菜的使用遠比我們想象的要多，它幾乎充斥在我們的身邊。

外賣中預制菜占七成？消費者知情嗎？餐廳是否應提前告知？

據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

報告還指出，第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包。

此外，頭部連鎖餐飲店預制菜使用率也頗高。數據顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。

在電商平臺上，不少預制菜商家展示了合作的餐飲客戶，老娘舅、鍋圈食匯、吉野家、李先生、永和豆漿、如意餛飩、華萊士等連鎖快餐店外，還有遇見小面、費大廚等網紅餐飲品牌。

不過不管是線上線下，卻很少有餐飲品牌公開使用預制菜的相關信息。

那么，對于消費者來說，是否想知道預制菜使用情況？又對預制菜又怎樣的看法？

江蘇省消保委曾做過一次調查。調查顯示，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預制菜，高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜。

筆者也問了幾位身邊的朋友，他們絕大多數也認為餐飲企業應該告知是否使用了預制菜。

上個月，一則“六千的喜宴7成是預制菜或只要一千多”的消息曾引發討論。在有關此事的一個調查中，絕大多數網友都表示不能接受高價酒席使用低價預制菜，還有一部分網友認為酒店應該提前溝通。

事實上，知情權是消費者的基本權利。

據《消費者權益保護法》規定，消費者對購買、使用的商品或者接受的服務享有知情權、選擇權，有權知悉商品或服務的相關信息、真實情況，有權選擇商品或服務的種類，有權決定是否接受該種類的商品或服務。

但在實際的生活中，目前很少有餐飲企業能夠做到告知的義務。

去年，中國消費者協會發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴熱點分析》，其中預制菜就曾被點名，稱“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害”。

預制菜的使用如此普遍，但為什么卻害怕告知消費者呢？

其實原因也很容易理解，很多人對預制菜印象并不好，往往將其和廉價低質聯系到一起。餐飲企業們自然選擇了沉默。

另外預制菜確實還有待提高和改進的地方。

據《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問題需要改進。

預制菜在餐飲行業的存在有其合理性，它提高了出餐效率，能夠有效降低成本，發展前景也被看好。

風口之下的預制菜將逐漸回歸到穩定發展

近幾年，預制菜行業按下了加速鍵，市場規模在穩定增長。

數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，突破萬億級市場。

除了傳統的餐飲上游企業，而預制菜行業這幾年也迎來很多企業跨界加入，比如格力電器、老板電器等企業從電器生產領域切入預制菜產業，美團餓了么等外賣、商超、生鮮電商等平臺也紛紛入局，甚至地產巨頭、快遞企業也加入賽道。

此外，有關預制菜的相關行業標準也在陸續出臺。

2022年6月，中國飯店協會發布《預制菜品質分級及評價》和《預制菜生產質量管理技術規范》團體標準，為預制菜的標準化生產提供了支撐；2022年5月，江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭發布《預制菜點質量評價規范》團體標準；2022年11月，重慶市市場監管局發布預制菜生產經營《落實食品安全主體責任二十條》；2023年1月，上海市市場監督管理局關于發布《上海市預制菜生產許可審查方案》的通知等。

這兩年預制菜也有從B端到C端滲透的趨勢，消費者對預制菜的接受程度也在慢慢提升。

雖然，預制菜的前景被看好，前兩年大量資本涌入預制菜賽道。但今年預制菜的風口效應似乎淡化了。

我們也看到一些新興預制菜品牌在一輪風光過后悄然消失了，比如羅敏趣店預制菜、陸正耀的舌尖英雄等。

對于餐飲行業來說，品質和安全才是核心，而資本熱炒的風口很容易短視，追求短期利益忽視了長遠發展。

長遠來看，預制菜應該會朝著規模化、專業化、標準化的方向發展，在透明、安全的前提下，預制菜也將被更多消費者接受。

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