總第 3562 期

作者 | 餐飲老板內參 張心笛

1個月狂飆近45萬，

上半年，餐飲入局者猛增！

三年“潛伏”，餐飲業迎來了井噴式增長。

從大盤來看，根據企查查數據顯示，統計口徑為“餐飲業”時，2023年上半年，全國餐飲業累計新注冊量達到166.9萬家，同比增長25.5%。另外，當統計口徑調整為“餐飲”時，2023年上半年，全國餐飲累計新注冊量則為202.2萬家（或存在部分含有“餐飲”關鍵詞的食品、零售等相關企業）。

而這個數據，在今年一季度結束時，才剛剛突破70萬家。這意味著，第二季度，餐飲業入局者猛增近100萬家，這之中，6月份成為“貢獻最大”的關鍵月，單月新增近45萬家。

這種“火熱勢頭”體現在消費市場上：根據國家統計局數據顯示，2023年1-5月份，全國餐飲收入達到19958億元，增長22.6%。

不過，從上圖中也能看到，進入5月后，全國餐飲收入同比出現了小幅下滑，這種微弱回落，讓不少餐飲老板開始感受到了“新增”帶來的部分競爭壓力。

“東南西北全包圍！一條街、十多家同行，開在隔壁的，甚至連菜單都跟你一樣！而且還比你更低價、更會玩營銷活動、老板還比你帥......5月份生意有史以來最差，還怎么干……”

半年，167萬的新增，嶄露著當下餐飲業的殘酷競爭現狀，如今，這167萬“新戰友”，一頭扎進為數不多的餐飲細分品類中，有人努力鉆研出新版圖、也有人試圖“攪渾”舊戰場。

167萬新增，

哪個品類是“銷冠”？

167萬新增都去了哪？

根據企查查數據顯示，2023年上半年，新增的167萬家餐飲相關企業，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。

其中，受到上半年“淄博燒烤”的現象級熱度影響，燒烤品類成為上半年新增中當之無愧的“銷冠”。上半年燒烤相關企業新注冊數量達到7萬家，同比增長35.4%。

事實上，在剛剛走紅的一個月左右，淄博當地就新增了幾百家燒烤企業，接近2022年全年新增的一半。這場“全民狂歡的情緒盛宴”，使淄博一躍成為最熱門的打卡地，沒有之一。

之后的幾個月里，全國各地都在上演著“淄博燒烤熱”，他們出現在外賣軟件上、線下超市里，也出現在家樓下曾經不賣燒烤的餐館里，甚至出現在各大高校、公司的食堂中。

◎北京某互聯網公司工會官微發布的內部食堂 圖源：網絡

不過，隨著燒烤淡季的來臨，40度高溫沖擊下，燒烤熱逐漸進入緩慢的冷靜期。北京一家淄博燒烤店老板對內參君表示，“6月份之后收入基本上折半兒，也有可能更多。最近暑期稍微好了些，但整體差的太多了。”

燒烤外，火鍋作為餐飲業的第一大品類，也緊隨其后。上半年火鍋相關企業新注冊數量為3.2萬家，同比增長為35.4%。

品類上，牛蛙火鍋、糟粕醋火鍋等小眾火鍋多次翻紅；模式上，社區火鍋也在今年上半年打起來爭奪戰。

但本就“卷無可卷”的火鍋，今年競爭更加激烈了。以北京地區為例，多家川渝連鎖火鍋品牌開始在北京敲響“首店”鑼鼓，同時，北京合生匯附近的三十多家火鍋店，也集體開啟了降價。不僅卷創新，更卷價格。

有業內人士表示，“從大連鎖到獨立小店，都被逼到了‘不降價沒生意，降價沒活路’的兩難境地。”

另外，談及上半年火熱的品類絕對繞不開的還有咖啡與茶飲。

上半年，咖啡相關企業新注冊1.9萬家，同比激增110.2%。另據壹覽商業數據監測，2023年僅6月份，國內20家連鎖茶飲品牌，一共新開門店達到2166家。

狂飆過后，

有人虧損100萬急求出手

上半年的167萬新增，無論是燒烤、火鍋還是咖啡茶飲，其實都可以分為兩撥來看：

一撥是上半年加速猛跑的連鎖大牌企業。

從開年至今，頭部餐企的全年拓店計劃不斷上調，開店速度遠超預期，更有一批原本暫停加盟的品牌重啟特許加盟業務。

上半年落地“萬店”的瑞幸、突破4000家門店的庫迪，都已經“超額完成目標”。通過快速擴張來實現品牌的持續增長，已是達成共識的本能。

另一撥是扎堆進入餐飲業的“創業小白”。

在突破了青年失業率紀錄新高的上半年，大批量的“新生代”餐飲人涌現，他們之中，既有大廠出逃的中產再創業，也有畢業即失業的00后擺攤青年。

一位在知名互聯網大廠工作多年、如今選擇餐飲再創業的小哥調侃道，“現在的餐飲行業，已經成為我們最優質的‘接盤俠’之一了。”

“手里握著點小錢，不知道該投資什么，大家普遍認知里都覺得餐飲是‘現金牛’行業，且是個永存不變的強剛需行業。在互聯網泡沫被戳破后，只顯示一長串數字的股權期權都沒用，攥在自己手里的才是真的！”

不過，上述小哥也表示，“不能只看別人和大盤的狂飆，自己要時刻盯緊腳下才行！可以小白，但不能純白。”

大批量餐飲小白扎堆聚集的負面影響，已經開始顯露。最近，在小紅書平臺上，出現了大量“旺鋪轉讓”、“新店出讓”、“3個月倒閉，虧了50萬，求好心人接手店鋪”等類似的圖文信息。

業，有人選擇加盟、有人選擇自己開店。

其中一位“轉讓人”說道：“我開的是咖啡+烘焙店，前期投入了100萬，最后關門雜七雜八的東西只賣了幾萬塊錢，現在合同還剩8年......”

大牌猛跑，小白扎堆，在上半年的“弱復蘇”形勢中，不少業內人士認為，7月開始，下半年的餐飲業恐將迎來一輪“大洗牌”。

“心望遠方，眼盯腳下。”面對接下來可能會碰到的困境，這位“餐飲轉讓人”用實際行動給出了來自小白的忠告。

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