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5分鐘一盤魚香肉絲，8分鐘一盤香菇滑雞……即使燉雞湯，10分鐘也可以擺上桌。預制菜因其便捷和美味成為餐桌“新寵”的同時，其是否健康也越來越受到消費者關注。近日，有媒體調查發現，一些預制菜含“鈉”量驚人，吃一份就接近了成年人每天應攝入的標準。

由于免去了傳統做菜中買菜、洗菜、切菜的流程，特別是不需要花太多時間進行烹飪，預制菜越來越受到消費者的歡迎。據商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%，一些龍頭企業的預制菜同比增長達到了400%。伴隨著預制菜市場的火爆，各種擔憂爭議并存，特別是一些預制菜存在高鹽、高脂肪、高熱量等“三高”情況，不利于消費者健康。

相比現炒菜，預制菜的“三高”問題比較突出。一些預制菜含鈉量在300毫克至500毫克之間，而在某電商平臺上售賣的一款“外婆菜”，每100克中鈉含量達到1250毫克。根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。一份重量300克的預制菜，如每百克的鈉含量是500毫克，那吃上一份，基本上就達到了每天攝入標準。而像水煮牛肉、梅菜扣肉等預制菜的脂肪含量也是十分驚人。消費者如果長期食用這些預制菜，有可能會增加患慢性病的風險。

不同的預制菜，“三高”情況各不相同。雖然大多數的企業都嚴格控制了油、鹽、糖等各類營養成分的含量和配比。但也有一些企業會在肉的表面多裹上一層淀粉，醬料里多加一些糖鹽油，再放一點合規合量的添加劑，這些都會導致鈉、脂肪以及能量等營養指標的超標。像同樣是佛跳墻，同一電商平臺上的價格從幾十元到幾百元不等。

預制菜不僅要好吃，更要讓消費者吃“好”，這需要從國家層面盡快出臺相關行業標準，對預制菜原材料、加工工藝、添加劑、農藥殘留指標等作出統一規定。同時，企業對于菜品原料的描述要詳盡，讓消費者可溯源、可放心。

方翔/文

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