關鍵詞·半年報丨預制菜產業萬事俱備，只欠“消費端”這一東風

時間：2023-07-14 12:54:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

封面新聞記者吳雨佳

近年來，預制菜產業發展按下“加速鍵”，市場規模穩步增長、發展潛力巨大、參與企業眾多。

今年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件，為預制菜產業的高質量發展注入“強心劑”。

今年上半年，預制菜產業呈現哪些特征？市場發展格局如何？預制菜如何加快從B端向C端滲透？

半年盤點：

消費端是預制菜進入產銷兩旺的最大短板

2023年上半年，預制菜產業持續蓬勃發展，受到了政府、企業、行業、資本、跨界玩家熱捧，大家摩拳擦掌、跑步進場。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受封面新聞記者采訪時表示，我們可以從政策端、資本端、產業端、消費端幾個維度進行分析——

從政策端來看，各個省市自治區相繼出臺了關于預制菜產業扶持的一些政策或者細則，這說明整個政策端對于預制菜這個賽道持續看好，政策紅利也非常大。

從資本端來看，隨著政策端的紅利加大，資本端對于預制菜的關注度以及參與度進一步提升。

從產業端來看，目前搶占預制菜這一賽道的“選手”非常的多。既有專業的，也有半專業的，還有非專業的。此外，還有連鎖餐飲企業，比如西貝、海底撈，一些中小型的門店，大家對于預制菜都充滿了信心。

從消費端來看，消費端現在是整個預制菜進入產銷兩旺最大的一個短板，因為中國人“食以鮮為主”，不少消費者覺得預制菜是隔夜菜。

“綜合來看，萬事俱備，只欠東風，這個東風就是消費端。”朱丹蓬稱，隨著整個新生代的人口紅利不斷疊加，接受程度、普及程度、滲透程度不斷提升，未來兩年之內預制菜應該會走進千家萬戶。

在朱丹蓬看來，下半年，預制菜產業會呈現以下幾個特征：一是政策紅利持續釋放；二是資本力量持續加入；三是產業賽道越來越擁擠；四是有望逐步實現產銷兩旺。

市場格局：

百強企業東部地區分布最多

天眼查數據顯示，截至2022年12月31日，中國預制菜相關企業達6.8 萬余家，超過5成的企業成立于近5年間。

近日，工信部中國電子信息產業發展研究院賽迪顧問發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》顯示，從預制菜百強企業區域分布來看，東部地區分布最多，占比百強榜單的64%。預制菜百強中，一線城市企業數量占據榜單領先位置，入榜數量排名前三的城市分別為上海、廣州、北京，入榜數量分別為12家、7家、6家，一線城市憑借其研發創新、人才集聚等資源優勢，占據榜單領先位置。上海在榜單中的代表企業有來伊份、叮咚買菜，廣州的代表企業有廣州酒家、錢大媽，北京的代表企業有便宜坊、舌尖英雄等。

預制菜龍頭企業競爭優勢仍有提升空間。入榜企業按2022年營收規模分布來看，100億元以上的企業數量較少，為5家。處于低營收區間段的企業數量較多，20億元以下、20億~40億元、40億~60億元區間段的企業數量分別為46家、23家和16家，合計85家，預制菜企業規模小而散的問題凸顯，同時也可以看出，預制菜龍頭企業競爭優勢仍有提升空間。

另據《預制菜行業發展報告》顯示，目前，除了原料供應企業、預制菜專業生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和商超零售類企業等行業主要參與者，還有很多企業跨界加入，積極轉型布局預制菜領域，開展相關生產經營。如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業從預制菜生產制造設備、冷鏈物流設備等電器生產領域切入預制菜產業；外賣、商超、生鮮電商等平臺也紛紛入局，如餓了么成立專門團隊優化細分行業運營，美團買菜、叮咚買菜等電商平臺上也將預制菜在商品分類中單列出來；還有不少看起來與預制菜行業“毫不相關”的企業，則借助行業成熟的供應鏈，選擇以產品為抓手，直接創立預制菜品牌。如地產巨頭碧桂園集團進軍預制菜產業，旗下廣東碧鄉科技發展有限公司推出“食機已道”系列鱘魚預制菜品；快遞行業龍頭順豐也宣布推出預制菜行業供應鏈解決方案，全面布局預制菜。

走向C端：

企業應不斷練就高品質的預制能力

數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預制菜市場規模將以20%左右的高增長率逐年上升，并有望發展成下一個萬億級市場。

雖然預制菜火爆，但面向C端的大眾消費領域仍然是薄弱點，消費者對預制菜更多的仍是抱著觀望的態度。

艾媒咨詢數據顯示，我國預制菜市場B端和C端的市場規模比例為8：2，而在預制菜產業發展較早的日本，這一比例已達1:1。目前，除了食品安全和質量問題，影響消費者對預制菜觀感和評價的負面因素還包括：預制菜的口味復原程度低、菜品種類單一、標識信息不詳、性價比不高等。

對于預制菜企業而言，只有贏得消費者信賴，才能真正打開C端消費市場，迎來大發展。

西貝相關負責人在接受封面新聞記者采訪時表示，從C端消費群體的畫像來看，26-45歲的中青年逐漸成為整個行業消費主力軍，伴隨生活節奏的加快，對于相應消費者來說，預制菜迎合其生活、消費方式。此外，消費者在提升對預制菜接受度的同時，對預制菜口味和品質的要求也隨之升高，這就需要每一個優質餐飲企業、食品企業不斷練就自身高品質的預制能力，不斷提高基于品質的生產效率。

寫在最后

2023年，

從市場長期發展趨勢來看，預制菜要實現良性發展，必然要走向更安全、更健康、營養更均衡的道路。想要更快地在C端實現銷售突破，打消消費者的質疑勢在必行。因此，預制菜企業在追求生產效率和經濟效益的同時，同樣也須注重質量標準、行業標準的建設，讓消費者對預制菜更有信心。

此外，企業可從科技研發、人才培養、產品創新、營養搭配、種類豐富等多維度加強投入，凸顯產品多樣化和差異化，提升消費群體滿意度，為消費者提供更多高品質、好味道的預制菜品。預制菜企業的競爭，已經從最初的產品、渠道、品牌、供應鏈一個維度的競爭，進入多維或者全維度的競爭。

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