開店只是開端，賺錢才是目的，跟著生煎先生學開店，20多家餐飲連鎖店成功運營經驗，讓餐廳開店經營更容易！

做餐飲，選址、運營、經驗、人才等固然重要，但就如同三國演義中的赤壁之戰“萬事俱備，只欠東風”，沒有“東風”，前期準備做得再足也沒有用。而餐飲中的“東風”便是菜品項目，菜品選得好，經營才能無煩憂。這也是為什么許多商業街明明相鄰的兩家店，一家紅紅火火，座無虛席且大排長龍，而另一家可能顧客寥寥，冷冷清清。

那么，對于初次創業者來說，特別是資金有限有情況下，如何在林林總總的創業項目中選擇最適合自己的菜品呢？

主要做好“三看”

看市場

是空白還是飽和，是否有發展前景，例如一個城市如果已有上百家同樣品類的項目甚至早已遍布全國，正如現在滿大街開得泛濫的奶茶店，競爭力已大不如從前。總而言之，如果要進入一個十分成熟的市場，那么縱然市場規模很大，由于已經不再成長，利潤空間必然很小，因此這個項目恐怕就不值得再投入。反之，一個正在成長中的市場，通常也會是一個充滿商機的市場，所謂水漲船高，只要進入時機正確，必然會有獲利的空間。

看熱度

一般來說可從能否滿足目標顧客的需求，是否能帶來顧客效應，菜品是否能持續衍生等來判斷創業項目的熱度。但所謂的熱度，并不是紅極一時的網紅產品，而是顧客的日常剛需。例如甜品布丁，這個品類是顧客的非必要選擇，可吃可不吃，購買過于低頻，難以持續發展。但一些高頻品類，例如生煎包、粉、面、餅等小吃快餐類，剛需性強，購買率高頻，小吃快餐的賽道大，項目可持續發展。

看數據

一般而言，具有吸引力的創業項目，至少需要能夠創造15%以上稅后凈利。合理的損益平衡時間應該能在1年以內達到，而考慮到創業可能面臨的各項風險，合理的投資回報率應該在15%-25%，凈利潤率25%-35%為優質項目。生煎先生多家店鋪凈利率達33%以上！

還要做好“四不”

第一：不做品類雜

當今是拼認知的時代，也是小而美的時代，餐飲店需要把產品做精專，才能給顧客留下深刻印象，才會與餐飲店建立起一種深層次的認知，才能在想到某樣菜品時，突然想到你，比如生煎先生的生煎包便是店內的主要特色菜品。而主推的品類過雜，則會降低顧客的認知，也不會有太多的記憶點，就如快餐類也要起一個有記憶點的名字，例如某豬腳飯，豬腳飯就是這間快餐店的主要特色品。

第二：不做價格賤

餐飲行業競爭激烈，很多餐飲創業者在生意變差后，就想著通過降低價格的方式，走“薄利多銷”的路線。但這也是很錯誤的想法。餐飲店的菜品價格可以較低，但絕不能賤賣。菜品價格較低等同于親民，但菜品賤賣，等同砸自己的品牌，最終還是會被消費者拋棄。

第三：不做偽高端

許多因為借助媒體炒作一夜之間火起來的項目，往往生命力脆弱，沒有壁壘，紅極一時后紛紛倒閉。因為這些所謂的網紅店消費體驗差，不僅菜品價格虛高，而且味道也不好，最終還是沒有回頭客。因此，再牛的噱頭菜品不好吃，也沒有用。

第四：不做興趣業

很多人創業，都是為了滿足自身愛好。自己喜歡什么，就去開什么店，為情懷而創業。最典型的是，每個女孩都有咖啡館情結，昏暗的燈光，悠閑的空間，一杯咖啡一下午，但在中國，咖啡館是關店率最高的，因為中國人根本沒有喝咖啡的習慣。當然，如果有星巴克那樣的資本去等20多年來培養用戶習慣的，也未嘗不可。

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