中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及簡析

時間：2023-07-14 07:00:33來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

小吃行業可謂是經久不衰的一個行業，尤其是在以美食著稱的中國，不論是走到哪一個城市，不論經濟發展水平如何，都會有一道或者多道獨具特色的小吃，這些是很多旅行者每到一地必會品嘗的特色。它們不僅僅是食物那么簡單，更是一種文化歷史的呈現，經過了漫長歲月流傳下來的小吃，融合了當地人民的智慧，呈現獨有的民俗風貌。或許小吃能夠如此的受人歡迎，就是因為除去其食物的本質，所寄托的人文情懷。這個問題的答案很簡單，只要小吃一日承載著地方的文化和民俗，它就會如同一座城市的存在一樣，經久不衰，長久發展下去。

一、小吃行業快速增長

小吃行業發展至今，已經展現出了其強有力的吸金實力，關于小吃行業前景怎么樣，不需要太多爭辯，只需要看看身邊那些成功的小吃經營者，就能夠輕松為自己制定未來創業方向。中國產業信息研究網發布《2018-2023年中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及發展前景預測報告》數據顯示：2017年中國餐飲業市場規模達到3.9萬億元。2015-2017年餐飲業年復增長率達到9.88%，高于同期GDP增速。小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐業態中獨占鰲頭，未來大有可為。

圖表：2015-2017年中國餐飲業市場規模

數據來源：中國烹飪協會成立中華小吃委員會、三勝咨詢

二、小吃經營業態逐漸成熟

目前，中國小吃行業以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，并且形成了一定規模。而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的小吃種類繁多，主要以單店發展為主，但仍有一部分已經形成了品牌，如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌，蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。

圖表：中國小吃行業經營業態

資料來源：中國烹飪協會成立中華小吃委員會、三勝咨詢

三、小吃突破地域限制、備受消費者認可

隨著交通的便利，人員流通的普及，地域限制已經不復存在，小吃也走出了地方的限制，而走向了全國各地。在海南，一樣可以吃到正宗的北京烤鴨，同樣，在東北地區，云南米線一樣非常的普及，小吃的普及，讓更多的人能夠品嘗到來自全國各地的美食，也讓小吃行業迅速發展壯大起來。早上走在路上，很多的小吃街都已經開始買早餐，各種早餐車也迎著朝陽開始售賣，他們是上班族選擇早餐的必經之處，在這其中，就有很多地方的特色小吃，手抓餅、肉夾饃這些快捷方便的食物，給上班族帶來了巨大的便利，很多的小吃攤前，都排著長長的隊伍。當然，小吃的隊伍是非常龐大的，而且規模也并沒有那么的小，現在很多的小吃店不僅裝修高檔大氣，而且產品種類齊全，深受消費者的歡迎。

小吃業態的主要消費人群以本科（55.3%）和大專（26.4%）學歷為主，其主要職業為一般工作人員/職員（54.1%），家庭月可支配收入在2000-4000元之間的占比最高，而個人月收入6000元以上的食客占比較少。

三勝咨詢研究員認為，在“十三五”新時期，作為大眾化餐飲的重要組成部分，小吃產業有著極大的市場空間。發展小吃產業，提升小吃產品質量和行業服務水平，促進資源整合，推進小吃產業的繁榮發展。可以從規范經營管理、打造區域名片、打造區域名片、推廣特色產品、建小吃數據庫、打造品牌項目、培育創業團隊等方面著手。

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