特色小吃產業化吃出發展“新滋味”

時間：2023-06-02 05:42:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近年來，很多地方特色小吃常常“出圈”，成為大家熱議的話題。這些特色小吃帶給人們舌尖上的滿足的同時，也為當地提振消費帶來新動力。近日，由商務部主辦，福建省商務廳、福建省三明市政府協辦的小吃產業發展現場會在三明市沙縣區召開。商務部相關負責人表示，將從五大方面推動小吃產業高質量發展，支持各地打造小吃產業集群。同時，引導包括餐飲業在內的生活服務企業加快數字化轉型升級步伐，培育數字化品牌和標桿。

浙江省金華市婺城區婺州古城，夜市里的特色小吃吸引市民和游客排隊品嘗。（圖片由CNSPHOTO提供）

政府引領市場主導

據了解，中國名小吃文旅嘉年華活動暨沙縣區文化旅游消費季也同時在沙縣小吃文化城舉行。此次文旅嘉年華共設置小吃美食、文旅集市、名特優商品等100多個展位，涵蓋了全國14個省份及福建省內各地市以及沙縣區各鄉（鎮、街道）的特色小吃。

商務部服務貿易和商貿服務業司司長王東堂表示，小吃產業高度市場化，要素資源也高度市場化，市場主體中個體工商戶和小微企業占絕大多數。企查查數據也顯示，超過95%的小吃經營主體是個體工商戶。

專家認為，發展小吃產業要堅持政府引領、市場主導。在發展小吃產業時，必須尊重市場規律，充分調動市場主體積極性，同時堅持有為政府和有效市場結合，政府著力在優化環境、培育品牌、健全標準、示范引領、夯實基礎等方面下功夫。

不僅如此，發展特色小吃產業，既要守住文化的根，也要注重加強創新。小吃是中華美食的重要組成部分，歷史悠久、品類豐富、講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃的創新必須立足于挖掘傳統烹飪技藝，守住特色、守住文化、守住情懷，在此基礎上加強不同地域飲食文化的融合借鑒，提升特色小吃吸引力、競爭力。

產業升級統一標準

酸爽的螺螄粉“臭名”遠揚，征服無數人的味蕾。事實上，直到2014年第一家預包裝螺螄粉企業注冊，柳州螺螄粉產業化才邁出第一步。到2022年底，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入超600億元，連續兩年郵政快遞年寄遞量突破1億件。

柳州市商務局局長楊志剛介紹，互聯網上爆紅的小吃緣于當地政府一次次為推動產業發展的謀劃布局，也是當地企業長達十年堅持積累的結果。為保證“柳州味道”，柳州市專門成立了螺螄粉產業標準化技術委員會，梳理形成覆蓋柳州螺螄粉全產業鏈的500余項國家、行業和地方標準，發布新標準84項，建成柳州螺螄粉全產業鏈標準體系。力爭到2025年底，柳州螺螄粉全產業鏈實現銷售收入1000億元。

產業化的前提是標準化，政府應當積極引導有條件的企業制定品牌標準，同時鼓勵經營主體在口味、工序等方面開展創新，通過數字化、工業化等技術革新，讓傳統小吃在保留美好口味的同時，吃出“新滋味”。

據了解，在全國擁有101家門店的餐飲連鎖企業南京大牌檔正在探索“標準化”之路。南京大牌檔經營的南京傳統小吃多達20余種，是全國各地食客感受“南京味道”的重要選擇之一。業內人士介紹，為確保產品品質，南京大牌檔建立自身標準化生產體系，針對每一個菜品制定菜品工藝單，各個原料均精確到克，同時建立三大中央廚房進行標準化生產，由中央廚房統一生產制作后，冷鏈運輸至門店進行蒸制等加工，保證各個門店產品口味統一。自營的抖音號主要以菜品券銷售為主，旨在以線上平臺引流，吸引食客前往線下門店用餐體驗。

融合發展擴大消費

小吃產業是衡量社會經濟活躍程度、城鄉市場繁榮程度、人民生活水平的一項重要標志，直接關系群眾增收和日常生活，是促消費、惠民生、穩就業的大產業。美團數據顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到 60%左右，交易金額占比超過50%。

中國飯店協會副會長宋小溪表示，推動小吃產業高質量發展的過程中，融合發展是趨勢也是必然。促進小吃產業與旅游、文創、預制菜等產業融合，帶動特色農業種植、原輔料生產與加工、廚具餐具設計等關聯產業發展，可以在更好發展小吃產業的同時，為經濟社會發展貢獻更大力量。

王東堂表示，商務部將加快制定促進餐飲業高質量發展的指導意見，完善餐飲業支持政策，支持各地打造小吃產業集群。同時，還將加快制定加快生活服務數字化賦能的指導意見，引導包括小吃等餐飲業在內的生活服務企業加快數字化轉型升級步伐。多措并舉提升小吃產業的產業化、規范化、品牌化、數字化、綠色化水平，推動小吃產業高質量發展，為服務構建新發展格局和實施鄉村振興戰略做出更大貢獻。

中國烹飪協會副會長吳穎表示，小吃產業健康可持續發展，需要良好的環境。圍繞小吃產業發展，中國烹飪協會致力于在傳承文化、打造品牌、資源整合、規范提升等多個方面努力，推進小吃產業的持續健康發展。未來將繼續助力更多小吃實現產品和門店形象標準化、產業鏈條產業化、品牌發展連鎖化、地域拓展國際化、產業管理數據化發展，讓更多消費者了解特色小吃文化，為小吃產業發展創造更好的環境。（依琰）

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