禿黃油撈飯、最正宗的泡腳鳳爪、特色熏魚、米饅頭……一個市集吃遍20家米其林餐廳的特色美食！5月19日至21日，在興業太古匯舉行的“米其林星食節”市集上，3天內集聚了近20家米其林餐廳，眾多米其林餐廳大廚走出主廚廚房，來到市集上，現場制作各家的招牌菜品，市民可以集中嘗一嘗不同米其林餐廳的特色美味。 重播 播放 00:00 / 00:00 直播 00:00 進入全屏 50 點擊按住可拖動視頻

記者在市集上逛了一圈，發現來市集上開設攤位的有鹿園、玉芝蘭等8家米其林星級餐廳、5家米其林指南入選餐廳、南翔饅頭店等4家必比登推介，還有1家特邀餐廳，一些攤位上有免費的美食品嘗，一些攤位上可以以比餐廳更低的價格品嘗米其林招牌菜品，甚至還可以購買成品或半成品回去自制米其林美食。

和家人朋友一起逛逛市集，邊走邊吃或坐下嘗嘗美食，還能聽聽現場樂隊歌聲，挺愜意。

在一個眾多人排隊的攤位前，可以看到顯眼的“魔都蟹宴必吃榜”的字眼，原來這是米其林一星餐廳成隆行蟹王府 （黃浦店）。禿黃油撈飯是餐廳的“王炸產品”，禿黃油是用2兩以上母蟹和3兩以上公蟹的蟹膏和蟹黃，通過黃金配比熬制成，米飯則是軟糯的稻花香米大米，把禿黃油和米飯拌勻，以后下去，香氣很足，再加上意大利黑醋，給美味解膩。

現場工作人員介紹，在餐廳，一份禿黃油撈飯是158的價格，現場價格為78元/份，分量也為標準分量的一半。

記者在現場看到，4位從香港來上海旅游的游客嘗過之后覺得美味還想吃，不過沒時間去店內用餐，就決定買兩瓶罐裝禿黃油，帶回香港和家人一起吃上禿黃油撈飯。

走到集市盡頭，則看到連續3年蟬聯米其林一星餐廳的鹿園（長寧店），主廚孟雷介紹，在集市上，市民可以品嘗到他們店內特色的熏魚和米饅頭。

米饅頭名稱聽起來樸實，吃起來則是特別的美味。酒釀饅頭兩面煎至金黃，之后再裹上經過3個小時低溫烘烤的苔條，外酥里嫩，口感松軟微甜，搭配微微咸的苔條相得益彰。

幾位阿姨試吃之后紛紛表示，“以前沒吃到過這種味道，蠻驚艷的”。

集市上，一份份味道獨特的泡腳鳳爪也頗受歡迎，這是米其林一星餐廳玉芝蘭的泡腳鳳爪，餐廳工作人員介紹，這家餐廳的住處蘭桂均是泡椒鳳爪的創始人。

原來，1998年蘭桂均在鄉老坎當廚師長，客人要求改鹵水拼盤，說是廣東菜，于是蘭師傅將在廣東學的百花鳳爪、山東學的醋泡大蒜、日本學的醋物與四川人做菜的思想相融合，研發了加入蔬菜的泡腳鳳爪，后面就成為風靡全國的小吃。

在集市上，售賣的是95%還原米其林餐廳蘭師傅制作的泡腳鳳爪的包裝產品。

除了米其林星級餐廳，在上海，不少小吃也登上米其林必比登推薦，其中就包括滬上市民熟悉的上海老字號：豫園南翔饅頭店、綠波廊，他們也來到了集市上，不少食客在攤位前排隊購買小籠包、生煎……

南翔饅頭店和其他攤位一個極大的不同就是，現場沒有鍋具、灶具，市民們也能嘗到熱氣騰騰的小籠饅頭。原來，這是“自熱鍋”小籠饅頭——由南翔饅頭店和豫園文化飲食集團科創中心共同研發的創新產品。

自熱鍋的外形采用原木色、仿竹編式，主要參照了店里蒸小籠所用的竹籠格，把現代工藝與傳統美學進行了創意融合，內部上下兩層的設計使每盒最多可以容納12只小籠饅頭。

這樣一來，無論是身處辦公室還是在戶外、在路上，都能輕松品嘗到豫園南翔饅頭店里的同款小籠饅頭，在集市現場，記者也看到不少人坐在休息區，邊聽音樂，邊吃冒著熱氣的小籠饅頭。

此外，星級酒店的餐廳也來到了集市上，香格里拉酒店的中餐廳夏宮是以本幫菜與粵菜為主，行政主廚喬先生告訴記者，前段時間夏宮的菜單進行了一次比較大的更新，目前的粵菜都偏向更加純正的港式粵菜。

集市上，香脆芝士海鮮卷受到不少食客好評，據了解，海鮮卷是一道經典港式菜品，但之前的海鮮卷都比較“粗糙”，喬先生說在傳統海鮮卷的基礎上進行了一定的創新，加入了蟹肉、瑞士芝士，這樣一來創新后的海鮮卷口感更加口感更細膩，吃上去也更香不那么膩。

據了解，活動期間，可以在興業太古匯微信公號上搶“米其林星食節”百元現金券，來逛集市前可以先去搶券。

米其林星食節期間，各米其林餐廳還有不同的特色活動，明天，也就是5月20日，上海素凱泰酒店URBAN Café與三號黃浦會攜手，以地道泰味碰撞經典粵菜，交替演繹廣府好味與東南亞美饌；

5月21日，粵式飲食理念與法式浪漫主義融匯的吉品軒客座輕奢南法餐廳seul&SEUL，交融粵法風情上演美妙合奏曲。

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