12月16日上午，由西安市曲江新區管委會、西安市商務局指導，中國飯店協會、中國烹飪協會、中國非物質文化遺產保護協會支持，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司主辦的首屆中華老字號餐飲發展論壇在大唐芙蓉園御宴宮舉行，來自全國各地的中華老字號餐飲企業掌門人、專家學者等共聚一堂暢談“老字號”的新發展。

本次論壇以“老字號·新味道”為主題，以兼容“傳承”和“創新”的理念為先導。來自北京全聚德、上海杏花樓、廣州酒家、杭州知味觀、杭州樓外樓、南京古南都、青島飯店、洛陽酒家、開封第一樓、長沙火宮殿、哈爾濱老都一處、沈陽老邊餃子館、宜昌燕沙大酒店及西安飲食等全國中華老字號餐飲代表、專家學者，從中華老字號名店、名廚、名菜的保護與恢復及老字號品牌傳承、管理機制、營銷思維、現代技術運用等多方面進行充分研討，交流發展經驗、分享傳承創新成果、共謀中華老字號新發展，達成了中華老字號聯盟合作與共贏的共識，奏響了復興餐飲老字號的新樂章，引領老字號餐飲邁向更加繁榮的新征程。

當天，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司還舉行了精彩廚藝表演和中華老字號名廚巨匠收徒典禮及西安旅游集團與攜程集團戰略合作簽約儀式。西安市人民政府副市長王勇、西安曲江新區管委會主任姚立軍、西安市商務局局長呂恒軍及全國專家學者、行業組織、餐飲企業代表共同見證了中華老字號具有歷史性意義的盛會。

在全國中華老字號代表的見證下，西安飲食10位陜菜非遺傳承人及名廚大師共同收90位弟子。西安飲食老字號創新傳承方式，將傳統技藝合力培養新人才，以更好地傳承和發揚廚藝文化，傳承精益求精的工匠精神，讓中華老字號后繼有能人、西飲發展后勁更足。

在論壇現場，西安飲食股份旗下中華老字號企業，聯袂展示了18類上千款特色美食和小吃。不僅有長安八景宴、絲路風情宴、唐詩全鴨席、五行養生宴、金玉滿堂宴、南山福壽宴，也有2019年推出的“合家團圓宴”特色年夜飯，還有318種大世界基尼斯紀錄之最花樣餃子等特色美食。

此次展出的美食品種豐富、菜系多，充分體現了傳承與創新的發展新思路和新成果。以傳統陜菜為主，兼有淮揚菜和經典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有傳統工藝美食，也有工業化特色食品。在這里，各種美食變得如此藝術，令人垂涎欲滴又有些不忍下手。

同時，西安飯莊、德發長酒店和西安桃李旅游烹飪學院的中華老字號非遺傳承人和烹飪大師，分別展示了蒙眼切蜈蚣筍、懸空氣球切菜、拉龍須面、雕刻廚藝、切腰絲、盤飾、包子技藝以及“荷塘月色”餃子表演等，大師們嫻熟的技藝和刀工，看得眾人無不驚嘆。

業內人士表示，此次活動將充分發揮老字號品牌優勢，展示中華傳統美食精華，以西安飲食名廚巨匠為傳承載體，以老字號品牌特色為聚焦點，增強全國中華老字號復興的信心，擴大中華老字號品牌影響力，提升西安飲食老字號品牌美譽度，并將為西安國際化美食之都賦予新內涵，塑造西安旅游名片新IP。（視點阿東）

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