原標題：五一餐飲成頂流，火鍋、燒烤、小吃小喝3大品類是最大贏家！

這個五一最大的頂流除了酒店景區，還有餐飲。

美團最新數據顯示：“五一”假期，“度假”“美食”“酒店及周邊”等與假日出游消費相關的搜索量比2019年同期增長3倍多。截至4月29日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了250%。

年輕人因“食”而動，為“吃”而游。

隨著淄博、南昌等美食城市的火爆，這個五一驅動年輕人前往各地旅游的不再是美景，而是“味蕾”。“味蕾游”成為年輕人假期出行的新選擇，為了吃到美食甚至不介意“大排長隊”。

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五一味蕾游成新寵

各地餐廳消費迎來大爆發

2023年的五一可能是有史以來最特殊的五一。

據中國旅游研究院，今年“五一”假期旅游人次有望突破2019年同期水平，達24000萬人次。

國內旅游訂單創5年來最高，國內熱門城市“五一”機票提前預訂量遠超2019年同期，境內酒店市場搜索熱度已達2022年同期9倍以上。

餐飲行業更是迎來了“消費大爆發”，相關訂單大狂飆。

據商務部監測，五一假期首日，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長21.4%。其中，餐飲休閑類消費大幅攀升，重點餐飲企業銷售額同比增長36.9%。

平臺數據顯示，全國餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長200%以上。排隊、叫號、人流如織、座無虛席...成為了五一很多餐館的新常態。

“今年五一翻臺率很高，8-9輪左右，早上從10點開始放號，11點后來取號基本就沒位置了；下午4點開始放號，來晚了就要等很久。”武漢漢口區萬松園一帶美食街一家砂鍋店老板說道。

“外地游客大幅增長，散客就餐需求旺盛，本地市民的小型宴會訂單量也明顯增加。從今年‘五一’假期前四天的營業額來看，超過了2019年同期水平。”上海老字號新雅粵菜館負責人也說道。

據說，有一個網友早上7點鐘在樂山買甜皮鴨和燒麥，本以為錯峰出行人不會多，結果走到門店一看，門店前已經大排長龍。

多地城市餐館排隊動輒兩小時以上，有的年輕人為了不排隊改道去吃老鄉雞，結果吃個快餐竟也遭遇人人人。

網紅城市長沙更是人從眾，網友表示，超級文和友門口根本擠不進去，不少網紅店晚上十一點還要排隊。

有游客說自己上午9點去笨蘿卜排號，前面還有100多桌等位，“有人早上8點就來拿號，等待放飯的同時隔壁桌的姐姐還在補覺”

從餐飲品類來看，據美團統計顯示，訂座量較高是火鍋、粵菜、西餐、日料等傳統熱門菜系。此外，江浙菜、京菜、湘菜、東北菜等特色地方菜預訂量上漲明顯，成為今年餐飲消費的新趨勢。

而根據餐飲O2O深入觀察當下各類餐飲火爆數據發現，五一餐飲雖然都非常火爆，但最為火爆的品牌基本集中在幾個熱門品類之中，其中火鍋、燒烤、小吃、老字號這四個品類的火爆情況最為突出。

02■

火鍋餐廳一桌難求

吼堂單日最高營業3000桌

作為疫情之后復蘇最好的品類之一，此次五一火鍋品類的火爆很多餐飲老板都已預見。但盡管如此，此次五一依然給了各地火鍋老板一個極大的驚喜。

“想到人會很多，但沒有想到會這么多。”武漢一家特色火鍋店老板說道。

這種火爆現象在重慶、成都等火鍋之城更是常見。

有網友去鹵校長楊家坪店吃甜品和火鍋，下午4點不到就去排隊占位置，直到8點鐘才吃完火鍋出來，即便是早早前往門店，排隊時間也花了近3小時。

有的重慶火鍋店，為了應對洶涌的客流，更是全員上陣，

“我們這幾天的客流是平時的3倍以上，基本恢復到了疫情前的水平，窗邊江景位置一般要提前一兩天預定，凌晨都還有客人來吃火鍋。”

趙美麗火鍋觀音橋店單日排隊超過300桌，部分火鍋店更是重現排隊等位超過1000桌的火熱態勢。成都吼堂老火鍋創下了單日最高近3000桌、翻臺9輪的經營紀錄。

頭部火鍋品牌銷量提升同樣非常明顯。以海底撈為例，“今年‘五一’期間的餐位預訂提前一周就開始了，預訂高峰也較往年提前。”海底撈相關負責人就表示。

據悉，4月24日，海底撈當天收到預訂量同比上周一增長近5倍，比去年同期增長超7成。

海底撈景點門店預訂尤為火爆，部分門店開啟晚市多輪預訂模式。5月1日當天，上海時外灘店、北京西路店、漕寶路店等門店更是因為太火爆，導致無法預定。甚至有大學生直接出攻略，在海底撈過夜。

當然，海底撈能夠在五一獲得如此佳績，跟品牌前期做的準備也分不開。

根據海底撈相關人員介紹，為了應對五一火爆熱潮，海底撈上新了涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品5大品類的9款新品，包括很牛的牛蛙、馬蹄吱吱墨魚滑、和牛牛油牛肉滑、藤椒味千絲牛肉、現剪現吃豌豆苗、珍珠玉米筍、夏日抹茶生椰等。

不僅如此，4月28日-5月3日海底撈還在廣州熱門景點永慶坊舉辦春夏新品快閃活動，共為旅客開設9個打卡點，每個打卡點均以海底撈春夏新品為原型，通過互動游戲給消費者們帶來好吃又好玩的體驗之旅。

據悉，海底撈9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。其中，新升級的豬肚雞鍋底——海底撈嶺南黃豬肚雞鍋底，最受歡迎；部分新品的點擊量甚至已經超過了撈派系王牌菜品。

順滑清爽、顏值突出的夏日抹茶生椰，更是成為了社交平臺上的新晉熱門爆品。僅這一新品在小紅書平臺已有近百篇相關筆記內容發布，單篇筆記互動量最高已超過1.8萬。

除此之外，呷哺呷哺、犢門火鍋、胡慶一等火鍋品類同樣如此。

據悉，早在五一開始之前，胡慶一火鍋就已經開啟了備戰模式，“最近已經召開了動員會，五一假期全員停休，暫停平臺的直播，減少活動力度，并做好備貨等工作。”品牌創始人說道。

強社交的品類優勢，再加上品牌提前做好備貨、出新品以及促銷等活動，讓火鍋這個品類成為了五一餐飲的大亮點之一。

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淄博帶火整個燒烤品類

12萬人進淄只為趕烤

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”自從山東淄博火出圈之后，同樣帶火了燒烤品類，“吃燒烤”成為“五一”大熱點。

當然，最火爆的依然是淄博燒烤。

淄博文旅官方表示，北京南站到山東淄博的五一火車票開售不到一分鐘售罄，預計“五一”超12萬人會前往淄博，旅游訂單增長超2000%。而根據淄博站數據顯示，僅4月30日就發送旅客4.1萬人次。

有淄博燒烤店老板表示，“排隊的人烏泱泱的看不到頭，顧客太多了，每天光電話都有上百個。為了不讓來淄博的游客失望，我們從40桌增加到現在100桌，就這還沒有斷過。”甚至門店還沒有開業，店門前就早早排起了長隊。

甚至，因為門店太火爆，一個燒烤店老板為了讓自己清閑點，甚至自己給自己刷了17個差評。這件事直接上了熱搜#燒烤店老板為了勸退游客，竟自己刷差評#，最后被系統判定為惡意差評，刪除了。

有網友透露，他們去了五個燒烤廣場，每個廣場里大概有8-10家店左右，都沒吃到。因為人太多，老板們的反饋都是因為沒有肉了，所以不給排號了。

最重要的是，那幾家燒烤廣場基建環境都不是很好，基本是一塊空地加馬扎，但即使這樣也一座難求。

而且，為了迎接五一“進淄趕烤”的大批游客，淄博花費20天建成了一座燒烤城，萬人烤位卻依然“一位難求”。

不止淄博，錦州燒烤的豐富食材，廣東燒烤的至鮮至美，徐州燒烤讓人欲罷不能，新疆燒烤口齒生香……同樣讓旅客們欲罷不能。

根據百度地圖檢索數據預測，淄博、柳州、青島、南寧、錦州、南昌等地都成為“五一”熱門燒烤城市，不少人前往打卡不同風格的燒烤。

廣州文和友相關負責人更是透露，“到店食客有95%會消費體驗燒烤類產品，這幾日，最早售罄的產品是燒烤類。”

因此，為了應對五一假期他們增加了日常燒烤品類銷售量較好的炭燒雞中翅、炭烤生蠔等餐品主食材的備貨量。

西貝莜面村有關負責人告訴記者，其招牌菜“羊肉串”近期銷量明顯增長。

不同于淄博燒烤是用烤好的小餅卷著小蔥和烤肉吃，西貝羊肉串精選草原羔羊，鐵簽穿上大塊肉，以此來展現豪邁的草原風情。

強IP帶動再加上品類的強社交屬性，讓燒烤在這個五一狠狠出了一波風頭。

而且，伴隨著天氣漸漸炎熱，夏日夜宵經濟逐步來臨，夜宵成為最佳的釋壓手段，燒烤這個品類的火爆顯然還將繼續。

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大學生開啟特種兵旅游

小吃小喝品類迎熱度高潮

“大學生特種兵旅游攻略之24小時游遍杭州”、“大學生挑戰24小時吃遍重慶，來重慶不等于白來”“美食特種兵極限暴走一日游，南昌申請出戰...”

這個五一，除了味蕾游之外，大學生特種兵式旅游也成為新寵。

去哪兒旅行和小紅書發布的《五一旅行趨勢報告》顯示，“特種兵式旅游”相關話題搜索增長超240%。

(小紅書上特種兵旅游)

晚上睡在火車上，白天步履不停，24小時玩遍一座城，吃遍各種小吃，成為大學生旅游的常態。而隨著特種兵式旅游火爆的，還有小吃小喝品類。

特別是網紅城市長沙，據悉，五一”假期首日，長沙五一商圈累計客流量114.93萬人次。

小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、茶顏悅色……各色小吃店排隊是常態。5月1日，僅揚帆夜市客流量就破10萬人次；美食街四方坪更是人潮洶涌。

據一個去長沙的網友透露，他們一家人去長沙旅游，去四方坪夜市吃東西，本來想著在夜市里分頭行動，但夜市里人山人海，他們只能一家三口抱團行動。“如果分散，估計打電話都聽不到。”

同樣上榜的還有南昌。隨著南昌成為大學生繼長沙之后的美食平替，南昌的各色美食街便快速爆火。

“美食天堂”珠寶街更是經常長隊如龍，手工綠豆餅、烤雞翅、烤粽子、南昌的奶茶之光洪都大拇指等地道小吃成了“網紅”爆款。

南京也不例外，據悉，五一期間號稱南京最好吃的800米科巷美食街，五糧記、草雞蛋現做蛋糕、香辣鴨脖、金平餅屋、許阿姨糕團店、陶記德州扒雞...等門店基本都排著長隊。

其中草雞蛋現做蛋糕、早點吃吧和陶記正宗德州扒雞，至少要排隊半小時。

火爆的還有一些冷門城市，比如芷江，據悉，五一期間，芷江酸甜可口的酸蘿卜受到游客一致青睞，各大門店均銷售火爆，不少店鋪出現供不應求，甚至售罄的現象。

據不完全統計，僅芷江侗估佬酸蘿卜、泡菜銷售量就已達九千斤左右。

在這個主打“消費降級”式的旅游熱潮下，極具性價比的小吃小喝，無疑成為這個五一旅游者滿足口腹之欲的最佳之選。

小結：

三年的疫情讓許多餐飲倒在了黎明之前，也讓很多餐飲人對未來的判斷不是那么樂觀。

雖然春節餐飲復蘇給了餐飲人一劑強心劑，但五一作為疫情結束后的首個黃金周，火爆的態勢對餐飲人而言無疑是一個積極信號，讓他們對市場對未來有了更多的確定與自信。

相信2023年下半年，餐飲向好形勢將更加明顯。

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