原創 NCBD | 2023Q1中國餐飲發展狀況監測報告

時間：2023-05-15 09:26:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：NCBD | 2023Q1中國餐飲發展狀況監測報告

餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）近日發布《2023Q1中國餐飲發展狀況監測報告》，報告涵蓋了餐飲6大品類的增長情況及行業融資信息，并對Q1的十大餐飲事件作了分析。

第一部分：2023Q1中國餐飲發展概況

1、2022年中國餐飲行業收入達到43941億元，同比下降6.3%；2023年第一季度，中國餐飲行業收入達到12136億元，同比增長13.9%

2、2023Q1，發展最快、勢頭最猛的品類是咖啡，增長率遠超其他品類；茶飲、鹵味熟食及炸雞漢堡等品類的增長情況較為接近；中式快餐、火鍋等品類增速較慢

3、一季度，瑞幸咖啡新增門店近1000家；預計今年上半年，瑞幸咖啡門店數將正式突破10000家，成為咖啡領域首個“萬店品牌”；庫迪咖啡全面發力，開啟狂奔，新開門店超過600家，但庫迪的激進打法或將給其帶來較大隱患

4、在茶飲領域，滬上阿姨一季度門店增長最多，超過500家；蜜雪冰城門店增速明顯放緩；霸王茶姬開始在全國各地進行大規模擴張，勢頭較猛；值得注意的是，喜茶開放加盟后，門店也迎來了較快增長，預計在上半年門店數將突破1000家

5、2023年一季度，呷哺集團新開58家門店。根據該公司擴張計劃，2023年計劃新開門店超230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業部20家

6、在炸雞漢堡領域，一季度開店最多的是肯德基與塔斯汀；其中，塔斯汀的崛起引發了一輪關于中式漢堡會不會過時的討論。餐寶典分析師認為，中式漢堡并不是新開創的品類，本質上還是屬于炸雞漢堡，“中式漢堡”更多的是企業的一種宣傳策略

7、2022年，鴨脖三巨頭集體失意，尤其是煌上煌的門店還減少了356家，盡管其今年有較大的擴張計劃，但挑戰巨大；此外，前兩年很火的新式熱鹵也集體迎來降溫，部分品牌的存活情況不容樂觀

8、在監測的中式快餐品牌中，一季度老鄉雞開店最多；廣州的真功夫陷入“停滯”狀態，門店接近“0增長”

第二部分：2023Q1中國餐飲投融資概況

1、2023Q1中國餐飲企業融資信息匯總

2、餐飲融資小黑板

（1）2023Q1，據不完全統計，中國餐飲行業共發生35起融資，進入金額共計12.1億元（僅統計已明確公布金額的融資）；

（2）本季度咖啡是最大的熱門賽道，共有9起融資事件，按數量來計，占25.7%；按金額來看，占全部已經公布金額的30.4%；

（3）從融資輪次來看，以天使輪、A輪為主，天使輪占比31.4%；A輪占比28.6%；

（4）3月28日，達勢股份（達美樂中國）正式在港交所掛牌交易，這也是2023年第一家上市的餐飲企業；

（5）本季度最值得關注的企業是小菜園，這是一個低調的“隱形大佬”，在餐飲界都較少認知。此次融資，將其正式推向了公眾視野；

（6）本季度融資金額在1億元及以上的品牌包括：小咖主、幸貓咖啡、隅田川、墨比優創、吉得利、瀘溪河等；

（7）本季度發生了兩起餐飲企業之間的資本行為：絕味入股吉祥餛飩、書亦燒仙草并購霓裳茶舞。

第三部分：2023Q1中國餐飲大事件

1、達美樂中國上市

3月28日，達勢股份（達美樂中國）正式在港交所掛牌交易。發行價為每股46港元，收盤價為45.95港元。達美樂中國2020—2022年營收分別為11.04億元、16.11億元和20.21億元，同期虧損之和超過9億，其中2020—2022年上半年的凈虧損約為8.4億元。門店規模方面，達美樂中國的門店規模由截至去年10月7日的547家增至截至今年3月6日的604家，增加了57家門店。

餐寶典分析認為：達美樂中國搶先上市，成為國內“披薩第一股”，也是2023年第一個上市的餐飲企業，這對于餐飲行業具有重要意義。對于達美樂而言，在中國市場有強大的競爭對手，未來之路仍十分艱巨。

2、巴奴高價土豆惹爭議

2月22日，話題#火鍋店18元一份土豆就5薄片#登上熱搜。消費者吐槽稱巴奴18元一份的土豆只有5個薄切片。工作人員回應稱，此產品是富硒土豆，和普通土豆不一樣。24日，巴奴創始人杜中兵表示，該土豆含多種價值，暫不考慮降價。

3月15日，巴奴再發聲明，表示自2月底至今，巴奴對“富硒土豆”原材料和加工后的成品多次送檢，發現成品因浸泡出現硒含量流失、部分批次產品硒含量不達標的情況。對此巴奴表示歉意，并決定將門店售賣的富硒土豆下架。不過，4月13日左右，有消費者發現巴奴在部分城市門店又重新上架了該高價土豆，并改名為“烏蘭察布土豆”。

餐寶典分析認為：土豆是一個日常并且被大眾熟悉的產品，對巴奴提供的“富硒土豆”，消費者無法明顯感知其價值，因此才會產生爭議。

3、半天妖烤魚被曝光

3月17日，半天妖被曝光。新京報記者在合肥兩家半天妖門店臥底，發現后廚使用的魚類都是冷凍產品，很多魚解凍后存放過期，卻仍被端上餐桌，甚至有餐廳領導要求“只要不臭，都能繼續用”。此外，半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤少兩現象。門店工作人員還將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌。3月24日，半天妖烤魚發表聲明，表示將涉事兩家門店永久關停，不再對外營業。

△2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍作加工就端給顧客食用。新京報暗訪調查組攝

餐寶典分析認為：作為“烤魚界的頭牌”，半天妖在門店數量上遙遙領先于對手，是近幾年發展起來的黑馬，其快速發展離不開門店合伙人模式。半天妖烤魚發生這樣嚴重的食品安全事件，實在是讓人難以接受。對于餐飲企業，食品安全是紅線，如果不敬畏市場，不尊重消費者，必將會被消費者拋棄。

4、克莉絲汀總部人去樓空

3月19日，知名烘焙連鎖品牌克莉絲汀被曝已經人去樓空，其位于金沙江路33號的克莉絲汀上海總部僅剩一位保安在一樓留守。據保安介紹，3樓和4樓以前是克莉絲汀的辦公點，現在已沒有人。而這位保安的工作任務就是看守門店內仍有的物品。今年3月，克莉絲汀在公告中提及，公司在支付店鋪租金、供應商貨款、員工薪酬方面出現延誤，截至2023年2月28日，拖欠金額約為人民幣5700萬元。克莉絲汀創始人羅田安反復告訴記者：“很難再開了，希望早日破產清算。”

餐寶典分析認為：“烘焙第一股”落到今天的結局，不免讓人感到遺憾。產品創新不足、品牌老化等都讓其逐漸遠離了年輕人，被消費者拋棄。更關鍵的是，公司的內斗最終導致了今天的結局。

5、嘩啦啦深陷“提現難”危機

自2022年11月起，餐飲SaaS服務商嘩啦啦深陷“提現難”危機。2023年1月31日，原本是嘩啦啦此前承諾給商戶歷史交易提現到賬的最后期限，然而，當天嘩啦啦發了一個公告，將歷史交易提現到賬期限推遲至2023年3月31日。餐飲商戶們拿到款項的預期又一次落了空。而且到了3月31日，依然還有許多商戶沒能成功提現。有律師指出，嘩啦啦所謂系統升級導致不能提現，很有可能只是擋箭牌。

餐寶典分析認為：餐飲行業是一個高度依賴現金流的行業，嘩啦啦的“提現難”給一些商家增加了極大的壓力，而且一再食言也極大地透支了自己的信譽。

6、虎頭局陷“倒閉”傳聞

3月底，有自稱是虎頭局員工的網友爆料稱“虎頭局倒閉了”。根據爆料內容，虎頭局渣打餅行從去年4月份開始，裁員1000多人；11月至今，拖欠工資累計4個半月；拖欠的各項金額可能高達2個億。去年12月下旬，虎頭局被傳出拖欠員工工資、欠供應商貨款、裝修款等消息。對此虎頭局回應稱“線上店鋪運營正常”。

餐寶典分析認為：前兩年非常火的中式烘焙迎來最大的一次挑戰，許多模仿虎頭局、墨茉點心局的中式烘焙品牌也迎來倒閉潮。當消費的熱潮退去，資本離去，真正考驗的還是產品、運營等硬實力，如果單靠營銷炒作，終將會淪為“一地雞毛”。不過，虎頭局的困境也與其在疫情期間的激進擴張有關。

△圖自網絡

7、小菜園完成一輪融資

3月9日，小菜園宣布完成數千萬美元融資。小菜園成立于2013年，目前已在安徽、江蘇、上海、北京、浙江、湖北以及廣東等多個省市開出超過400家直營門店。2022年，該公司營收近40億元。預計2023年門店數將超過500家，營收將突破50億元。

餐寶典分析認為：小菜園此前一直比較低調，甚至在餐飲行業都少有人知，屬于典型的“隱形大佬”。其之所以能取得今天的規模，與其“合伙人模式”有關，這再次驗證了中餐發展中合伙人模式的有效性與可行性。此番獲得加華資本投資，或將加快其上市步伐。

8、吉野家“蟑螂事件”

3月14日，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區市場監督管理局罰款6.5萬元。處罰詳情顯示，該餐廳1月13日銷售的飯中混入1只蟑螂，1月16日執法人員再次檢查，現場又發現43只蟑螂，此時距門店最近一次消殺僅5天。由此認定當事門店雖每月進行消殺，但環境消殺不徹底、不干凈，是造成食品混入異物的主要原因。

餐寶典分析認為：近年來，吉野家等日式快餐在中國市場的競爭力與受歡迎程度已不如從前，作為知名企業更應該要嚴格要求自己，以贏得消費者的信任。

9、甘肅將為蘭州牛肉拉面“立法”

3月，有媒體報道，由甘肅省政協辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業發展條例》列入立法規劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目，將由相關部門和單位抓緊推進立法調研、論證、起草等工作。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

△圖自餐寶典

餐寶典分析認為：遍布全國的“蘭州拉面”絕大多數是由青海人開的，與甘肅蘭州無關；近兩年出現的一些新銳蘭州牛肉面品牌比如陳香貴、馬記永等，也與甘肅蘭州無關。此次甘肅推動為蘭州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。

10、五爺拌面，批量關店

根據五爺拌面官網公布的數據，2021年11月，它的門店數已經突破1000家。此后15個月（從2021年12月到2023年2月），五爺拌面一共新開店超過650家。值得注意的是，截至2023年3月2日，五爺拌面的門店總數僅為1059家（窄門餐眼數據）。這意味著在過去的15個月里，五爺拌面關了將近600家店。

餐寶典分析認為：五爺拌面在產品方面收獲了大量差評，存在一定短板；各地出現的關店現象需要企業引起重視，及時對產品以及門店進行優化、打磨，提升門店存活率。對于一直在擴張的五爺拌面，是時候停下來修煉內功了。返回搜狐，查看更多

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