太原美食| 炸雞篇

時間：2023-05-15 09:24:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

炸雞

(剛出鍋的頂和炸雞塊，吃過你才知道什么叫“太原炸雞”)

太原的炸雞為什么好吃？我不知道。太原的炸雞和別的地方不同，同樣很粗放。把雞塊（雞塊、雞脖、雞皮、雞腿）腌制后，裹上面糊，油炸，最好吃是剛炸好，香嫩酥脆時，撒上大量的孜然粉，包在一張牛皮紙里，遞給客人。絕不是美式炸雞的那種味道，也不是滿大街的連鎖雞排或臺灣炸雞那種南方口味.太原炸雞，它是實實在在的咸、香、脆、酥，孜然飄香。

我記得上學那會兒，學校對面有一家頂和炸雞，經常上課時分聞到炸雞飄出的香味，簡直就是幸福召喚的味道，但又要裝作一副不想吃，無所謂的樣子。因為當時十幾塊一斤的炸雞對于我來說，那是不敢想的天價。而如今，我終于能吃得起炸雞了。

（太原有名的“上帝炸雞”-炸雞腿）

說起頂和炸雞，有個故事。

有一年回太原，學校對面的頂和炸雞不在了，我去了幾次也沒找到，問周遭的人也不知道搬到何處。不死心，再去，終于在門上貼了張告示：搬到太行了。太行，就是太行儀表廠的簡稱，是個非常大的家屬區。有一天中午，我決定去太行找頂和炸雞，還把爸爸拉上一起。而那天我爸不知鬼使神差，竟愿意和我一起去。夏天太原的正午也有三十四五度，我們騎著車，逛遍了太行家屬院的幾十棟樓，詢問了N多的人，也沒找到頂和炸雞。就當汗流浹背，準備放棄的時候，我爸忽然說：“還沒去華聯那邊看呢。”華聯超市在大路上，幾乎已經快出了太行的范圍。沒想到我們最后去了華聯超市，終于在一個特別特別小的門臉，看到了——頂和炸雞。我停下車，飛奔過去，里面坐著一個胖姑娘正在玩手機，我喜形于色，大叫道：“你們怎么搬到這里來了？也不說一聲。我找了好久才找到你們啊！”胖姑娘抬起頭來，漠然的看我一眼，“你要買啥？”

（太原老字號-延慶觀炸雞）（一定要吃延慶觀的炸雞皮）

后來，我家后面開了一家老字號的延慶觀炸雞，我就很少去頂和炸雞了，反正他也不在乎我。延慶觀炸雞一定要吃他家的“炸雞皮”，你想象不到的咯嘣脆。吃過太原的炸雞皮，我想你會永生難忘。

說起炸雞，我一直記得一個關于“炸雞排”的故事。

那時媽媽已經下崗了，每天去市區找活計，回家會路過原來的太原老體育館，那里每天傍晚會有一個男人賣炸雞排，十塊錢三個。我永遠記得。媽媽經常會買十塊錢的，雖然那時很拮據，但媽媽還是想盡辦法為我們改善生活。記得那個雞排，其實就是雞骨架，用竹簽穿起來，壓成一個平面，腌制后，裹上面糊，下油鍋炸，做法和現在的炸雞幾乎一樣，味道也相近（可想而知，太原的炸雞做法由來已久）。這樣的炸雞排，焦黃可口，酥到連骨頭都可以吃，這樣的炸雞排，在當年，已經算是我的頭等美食了。我記得我們總是會吃一份，然后剩下的切成小塊，凍起來好幾份，每當饞嘴了，就從冰箱里拿出一小袋來吃。

而這已經是20多年前的事了。后來媽媽說，那家炸雞排再也沒出攤。我很想去探訪那家人，他在哪里住，幾門幾號，能否將炸雞排的秘方告知？

記憶中的炸肉串

想到美食，記憶里就滿當當的，全都是關于美食的點滴往事。有些辛酸，有些苦澀，但回憶起來很美。

當年，物資真貧乏啊，雖然是八零后，雖然在城市，但是家中可用的閑錢可說是沒有的。記得每周日去單位澡堂洗澡，回來還是土路，小區門口總有一家三口在賣炸肉串。一個爸爸帶著兩個女兒，看穿著長相，不像是農村的，應該也是附近的下崗職工。他們的炸肉串一塊錢三串，碼的齊齊的放在盤子里，油鍋很簡陋，一個女兒用風車機不停的轉，進鍋前，蘸上孜然調料，下鍋炸，香味撲鼻。我和姐姐用洗澡剩下的一塊錢買三串，然后慢慢往回走，一小口一小口慢慢的吃，在當時的我看來，這已是比天大的美食了。

后來很多年，在火車上，在旅途中，在深夜，我總想起那一塊錢三串的炸肉串，不知為何。

（未完待續）

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