原標題：我在家里做的炸雞，比人民廣場的炸雞還要好吃！

炸雞是很普通的食物，很多國家都有自己的炸雞，但是這里的日式炸雞有著自己的特點。日式炸雞很注重鮮嫩多汁的感覺，要下去有肉質噴薄而出的口感。想要達到這個效果，是需要控制好火候和油溫的，下面就給大家說說日式炸雞的詳細教程。

備料：雞腿肉300克，生抽一大勺，姜泥一小勺，清酒二分之一大勺，花椒粉1小撮，白胡椒一小撮，蒜蓉一小勺，土豆淀粉3大勺，鹽一小撮，雞蛋半個，味啉一小勺。

第一步，帶皮的雞腿肉先去掉多余的脂肪，但是也不要取得太干凈，要保持一些脂肪在里頭，因為這些Z脂肪也是雞肉風味的來源。在雞腿比較厚的部分稍微地插幾刀，一方面是讓它厚薄比較均勻，并一方面也可以讓它更加入味。然后把雞腿切成小塊。

第二步，把蒜頭去皮，然后用細擦板擦成成蒜蓉。姜也是同樣的處理。姜蒜不需要太多，大概蒜蓉一小勺，姜蓉半小勺就夠了。把花椒用石墨稍微研磨一下，磨成花椒粉。這樣雞肉和配料就準備好了。

第三步，腌制雞肉。先把雞肉放進大碗中，然后倒入醬油，清酒，味啉。然后加入剛才磨好的蒜蓉，姜蓉，然后加入白胡椒一小撮，鹽一小撮，花椒面一小撮。拌勻雞肉然后腌制一下。然后再放進冰箱里面腌制半個小時。

第四步，把雞蛋打散，磕在碗中。然后取出冰箱中的雞肉，把半個雞蛋的蛋液放進雞肉中，接著混合一下，把土豆淀粉倒進雞肉中，混合成漿。

第五步，準備一個油鍋，油鍋最好深一點，因為我們的雞肉要油炸，所以需要的油比較多。在油鍋中倒入半鍋油，把油加熱到五成熱然后下入雞肉。雞肉沉入鍋底的時候不要著急翻動它，不然會破壞它的上漿，還有就是注意放進雞肉的時候不要一次放進去太多，放進去太多會降低油溫，影響雞肉的上色。

看到炸一會后，鍋里的雞肉浮上來后，就說明雞肉表面已經固定住了。如果雞肉有黏連的部分再把它給撥開。不需要炸的太久，如果炸得太久就會丟失肌肉的水分，變得很干。看到雞肉表面炸地稍微變色后就可以撈出來了。

第六步，炸完的雞肉冷卻后，放進鍋里復炸。把油溫燒至七成熱，雞肉放進鍋里，復炸半分鐘后撈出來。經過復炸的雞肉會變得非常的脆，并且表面的油分會被更高的油溫逼出來，所以吃起來就不會那么油膩了。

第七步，雞肉瀝干油后裝盤，最后配一點檸檬放在盤上，這樣一盤日式炸雞就完成了。

大家在制作的時候注意各種細節，蠔還有控制火候油溫之后既可以炸出噴薄而出的感覺了。最后再配上一瓶啤酒，倍兒爽。返回搜狐，查看更多

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