記者 |吳容

編輯 |牙韓翔

5月16日，據“信用中國”網站消息，上海慧寶餐飲有限公司因在其經營的德克士餐廳使用過期“預拌粉炸雞脆漿粉L06”，被上海市浦東新區市場監督管理局沒收違法所得5542.5元，罰款3.6萬元。

處罰決定書顯示，上述德克士餐廳后廚發現的超過保質期的4包“預拌粉炸雞脆漿粉L06”和1包“預拌粉脆漿粉”，均用于炸雞食品油炸前的上漿步驟，只用于加工咔滋脆皮炸雞”和“咔滋脆皮手槍腿”這兩款食品的加工。

4包過期的“預拌粉炸雞脆漿粉L06”是在2021年9月28日進的貨，保質期至2022年1月13日，至2022年1月24日案發當日餐廳沒有新進貨，從2022年1月14日該粉過期第一天至2022年1月24日期間，餐廳沒有其他替代品可用，一直使用該款過期預拌粉加工上述兩款炸雞食品，事發時已用掉半包。

另外，1包過期的“預拌粉脆漿粉”是在2020年11月6日進貨，保質期至2021年3月18日，在2021年3月4日餐廳已進新貨，該包粉同批次產品超過保質期之后的使用情況無法確認。

案發后5包過期的預拌粉已被餐廳自行銷毀。至案發期間，餐廳使用超過保質期的食品原料用于食品經營所產生的貨值為5629.77元，也已被違法沒收，并罰款3.6萬元。

此前，德克士也曾因使用過期原料而登上過質量黑榜。

2019年7月，位于山東省菏澤市成武縣的德克士伯樂餐廳因使用超過保質期的果葡糖漿加工食品，被罰款3萬元，據天眼查APP，目前該餐廳已顯示被注銷。2020年5月，河南鄭州德克士食品開發有限公司所運營的濱州新悅國際廣場餐廳又因銷售超過保質期的食品原料制作食品被行政處罰，罰款6萬元。

公開消息顯示，德克士品牌起源于美國，1996年被中國臺灣的頂新國際集團收購，現德克士所屬的天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司是頂新國際在大陸的子公司。

被收購后的德克士曾一度與麥當勞、肯德基在一線城市正面交鋒。意識到不敵兩者的它，隨后將視線轉向了三四線城市。這一時期，德克士為了快速擴大規模，開放了特許加盟、合作加盟、員工創業加盟等多種形式，并在相關宣傳中提及加盟無需太多餐飲經驗，不計房租人工成本等，德克士加盟費為30萬元左右。據餐飲數據平臺“窄門餐眼”，德克士目前共計2427家門店，有85%的門店都是加盟店。

采用加盟的方式進行市場擴張是一些規模較大的餐企常用的方式。但也因為其體量龐大，在具體門店的運營與管理上要做到符合統一規范，挑戰并不小。這種模式下，如果由于加盟商培訓和管理不夠到位，則容易導致門店食品質量、服務水平參差不齊的局面暴露。

除上述使用過期原料等負面消息外，搜索中國質量新聞網可以發現，多地都有消費者投訴德克士食品質量問題。在大眾點評等社交媒體平臺上，也有網友吐槽在德克士門店曾吃到過頭發和蒼蠅，以及米飯夾生等問題。

隨著肯德基、麥當勞們發力下沉市場，德克士“小鎮頂流”的位置如今受到挑戰，此外，德克士還面臨華萊士，貝克漢堡、派樂漢堡等新興本土西式快餐品牌的競爭。如何在面臨重重競爭的同時，并維持食品安全，是德克士眼下最要緊的事情。畢竟作為一個為大眾所熟悉的餐飲品牌，沒有質量保證，是無法說服消費者輕易為其買單的。

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