2017 年美國全國餐飲新聞網評出的去年增長最快品牌，是一個對于中國人非常陌生的名字：Raising Cane’s。

我都不知道怎么翻譯成中文……

現在他們共有 320 多家分店，年利潤 7.4 億美元，比去年多了 30%，同店增長率達到可怕的 26%，去年一年開了 59 家分店。

它已經是這個排行榜的老兵，而且排名連年躥升：2015 年排名第四，215 家分店，同店增長率 21.4%；2014 年他們排名第四，208 家分店，同店增長率 23.5%；2014年他們排名第七，178 家分店，同店增長率 21%。

在快餐、快休閑市場越來越不好做的情況下，他們逆流而上一飛沖天，保持驚人的增長率和越來越高的開店效率，而這個企業成立不過才 21 年，創始人 Todd Graves 也就四十多歲，正值當打之年。

憑什么？只憑那一句簡單的口號：One Love，這句我能翻譯，就一個愛。

一個愛，只賣雞柳

如果你去到 Raising Cane’s 的店里，你會發現菜單簡單得甚至沒有其他快餐店一個品類的多。店鋪里只提供 4 種套餐，而且基本上內容差不了多少：

除此之外，只有分量更小的兒童餐，以及分量以 25、50、75、100 條雞柳遞增的聚會套餐，所以我都沒把它們算在內。

這些所有的套餐，我覺得歸根結底只有面包是夾成三明治還是放在旁邊的區別而已……不管怎么稱呼，它們都只以那條炸雞柳為絕對的核心，而且根本沒把什么時髦的健康訴求、本土食材之類的放在眼里。

在這個動不動砍菜單就把自己砍傷的年代，他們真的把自己砍得干干凈凈。但同樣是在美國餐廳新聞網的榜單里，他們還在顧客之選的環節中，在“全國最吸引人菜單”里拿下頭名。

雞柳只選取雞胸肉下方的高品質里脊部位，永遠不經過冷凍，經過 24 小時腌制，手工上漿上粉，下單后新鮮炸制，按照著名商業網站 Business Insider 記者的探店報告，他們認為雞柳酥而不膩，味道擁有家里老人自制的懷舊品質感。

為了保證供應鏈穩定，它和全國眾多供應商保持往來，并在全國設置了 18 個物流中心，保證遍布 20 多個州的分店每天可以收到鮮貨。

和雞柳搭配的獨家蘸醬，也是店鋪的另一大招牌。它的配方只有店經理知道，他們簽署了嚴格的保密協定，不準將它外泄。蘸醬每天只能由他們來調制，不過他們每天收到的也都是包裝好了的混合物。所以網上總是有粉絲試圖在猜測其中的配料，但更多人都會拿著飲料杯希望店鋪里能直接賣給他們多一點，拿到家作為萬金油來使。

一個愛，只培養真正的自己人

早在 2009 年，Raising Cane’s 一直位列達拉斯晨報最佳雇主的榜單中，它傳遞的工作價值以及上升空間是雇員非常看中的兩點。

Raising Cane’s 當然做加盟，但這個加盟做得比較小心翼翼。現在超過 25% 的門店是集團性質的實力加盟商，他們可以開出不止一家門店。這個標準同樣也適用于他們的全球擴張，目前 Raising Cane’s 只在科威特有海外門店，當時他們還只有 210 家門店，專門找上門來的科威特企業，同時還代理了中東、北非、歐洲和俄羅斯的星巴克，對美國連鎖有相當深的了解。

在此之外，Raising Cane’s 有超過三分之一的門店是由“店經理合伙人”群體運營的，他們相當于是每家分店自己的 CEO。和吸引實力加盟商相比，Raising Cane’s 更喜歡這些自己一手培育起來的個人。

店經理要升級為加盟商，需要通過一個名為“臺柱子”的項目。最早它在 5 個店經理身上試點，這些候選人需要手握 30000 美元以上的流動資金或者 15 萬美元的凈資產，同時擁有 2 年餐廳管理職位的經驗，同時他們需要在 Raising Cane’s 的門店里真正工作，了解運營、技巧和文化，直到有能力真正開店，但即使這樣，也不能保證他們就能拿下加盟商的頭銜。

想開一家新店可不便宜，它的花費在 50 萬美元到 200 萬美元不等，但是這些“店經理合伙人”的加盟費比一般的加盟商會減少超過 10 萬美元，并且有相應的激勵分紅。不過集團對于選址還有嚴格的要求，其中很重要的一點是，必須靠近大學。

一個愛，專注本地社群

上文剛剛提到的大學附近選址的要求，正呼應了我們現在要分析的這個要點，也是 Raising Cane’s 成功的極其重要的因素——和社群打成一片。

集團確認了五大資助領域：教育，解決饑餓，寵物福利，積極生活方式（比如運動），以及商業發展和企業家精神（比如學校的創業項目和商業人才培養計劃）。在最多的時候，一家餐廳會把自己近 30% 的利潤回饋給所在的社區——要知道他們一家門店一年能創造 200 多萬美元的利潤。

Raising Cane’s 的主頁內容不多，但是有一個專門的“籌款”專區，里面有詳盡的流程，讓各個慈善機構來申請餐廳的籌款計劃。提交的計劃會經過餐廳經理的審核，一個禮拜的報批周期通過之后，餐廳會選定一個“捐助日”，通常是在周日到周三的時間，某個特定時段（ 3-4 小時）內 15% 的收入會被捐助出去。當然具體的時間長度和捐助比例，機構和餐廳可以具體商議（更長時段、捐出 100% 的利潤的情況也時有發生），而且一年里可以申請的數量是不限次的。

除了這些機構本身的宣傳，餐廳也會有相應的宣傳配合，我們以 2011 年的一個項目為例，當時 Raising Cane’s 的門店剛剛突破百家，除了通過門店數量增加來提升支持社區的覆蓋面積外，它在方式上也有所革新。

除了直接捐款，他們還推出了買一送一券，只需要花 1 美元購買，就可以在下次消費時換取 6 美元的產品，這些券的銷售所得都會被捐給當地的慈善機構，而為了賣券，門店可以說是進行全方位的宣傳，店員把玻璃落地窗涂上了推廣標語，店內也布置上了各種海報和單張，當然社交網絡和自家會員俱樂部的宣傳必不可少。

還有兩點用的十分巧妙，一是搬來其他社團的援助（他們之前也都曾給這些社團提供過支持），不少社團甚至以“團購”的形式積極參與；二是在集團內部開展“募捐比賽”，每周把參與活動的門店進行排名，根據他們的募捐量，以及募捐量占總銷售的比例這兩個指標，最終優勝的餐廳可以贏得全店員工免費旅游一次的獎勵！

大量這類型的捐助日，以及其他形式的贊助和募捐，讓 Raising Cane’s 緊密地融入本土社群，在會員制之外形成了相當穩定的潛在受眾群體，這對于企業本身的品牌形象大有益處。

這也是為什么在他們的顧客里，大學生是很重要的群體，不僅僅是因為選址上面的硬性要求，更是因為它對于非營利性機構和社團（這在大學里相當多見）的支持，讓它在大學生群體里有很強的存在感。

1994 年，大學畢業回到老家的 Todd Graves，想拉著還在讀書的哥們 Craig Silvey 一起創業開雞柳店。后者把他們倆設想的 Raising Cane’s 的雛形作為大學作業提交了上去，結果得到了一個全班最低分 B-，教授的評語是：雞柳在這地方是飛不起來的。

Todd Graves 一邊當鍋爐工，一邊等 Craig Silvey 畢業，兩人之后去了阿拉斯加靠著釣三文魚賺了點小錢，再到處湊錢和借貸，終于在 1996 年開出了第一家 Raising Cane’s。現在，那位教授已經離開了教職，那條普普通通的雞柳真的一飛沖天。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：加盟炸雞項目什么品牌最賺錢？

下一篇：炸知雞加盟費用多少錢？加盟和炸雞店需要一定的基本費用和前期投資，包括店面租金、總公司合同、食品原料投資和成本。與自主創業相比，加盟炸雞店的總投資成本并不太高。此外，與總部簽訂合同后，在運營模式和客戶維