文 職業餐飲網 王春玲

“種一棵樹最好的時間是十年前，其次是現在。”

剛剛，炸串界頭部品牌“喜姐炸串”對外宣布獲得衛哲創立的嘉御資本7500萬元A+輪融資，明越資本擔任財務顧問。

在疫情肆虐，資本遇冷、頭部餐企遭遇“中年困頓”……餐飲企業集體深陷“圍城”時，喜姐炸串此輪融資無疑為整個行業打上一針強心劑，鼓舞人心。

值得一提的是，本輪融資距離上一次融資僅過了150天！如此超跑配速，不得不讓人更加好奇這家企業的底層邏輯。

資本，為何在此特殊時間節點投資喜姐炸串？獲得融資后喜姐又將做哪些方面的加碼？

職餐網記者再次第一時間連線喜姐炸串創始人王寬寬，展開了一場關于融資、加碼布局，以及小吃小喝行業未來發展的對話。

（喜姐創始人王寬寬）

150天內斬獲兩輪融資，喜姐炸串再上演“超跑”神話！

“過去投資人喜歡投需要錢的餐企，現在投資人更喜歡自身就不差錢的餐企”。

事實上，在150天的時間內喜姐炸串已經斬獲了兩輪融資，其中A輪融資更是拿到了去年小吃業單筆最高額度2.95億元融資，資本對這家成立僅3年，開出1876家門店的品牌充滿了濃厚興趣。

最近兩年，各種資本蜂擁而至喜姐，在王寬寬朋友圈里的資本不下百家，對于為何與嘉御資本聯姻，他給出的答案是：“首先，是人的認可，對于衛哲老師本人的管理理念，經營理念非常認同，他給了我很多思想上的啟迪，在相識之前，我就已經在各大平臺學習過老師的課程。

（王寬寬、衛哲合影）

衛哲老師并不是純投資人，他有著非常豐富的實戰經驗，曾任萬國證券資產管理總部副總經理，阿里巴巴集團總裁，對產業和新零售的理解都是非常強的，這是喜姐炸串十分需要的。

其次，嘉御資本戰績斐然，十分懂消費品賽道，投資了思摩爾國際、泡泡瑪特、安克創新等企業，僅2020年就收獲了7個IPO，其中有5個是行業第一股。

在大餐飲領域投資了鍋圈食匯、滬上阿姨，幫助鍋圈食匯完成8000家門店擴張，滬上阿姨完成近7000家門店擴張，取得了顯著增長，而這也是我們現階段需要的。”

在疫情肆虐，行業整體低迷的情況下，嘉御資本卻為何要押寶喜姐炸串呢？

嘉御資本給出的投資理由是：“看好小吃小喝賽道，炸串具有成癮性，能用餐飲的毛利做零售化的生意，又是全供應鏈生意，我們認為喜姐具備萬店基因。”

此輪融資過后，喜姐將會做三方面加碼：

1、自建工廠：投資生產線和分批建工廠，主要解決產品穩定性，降低成本等問題。

2、加大物流投入：預計今年會再新增6個分倉（湖南、廣西、重慶、云南、廣東、河南），提升當地門店的履約效率、產品穩定性和降低成本。

3、加碼數字化：在會員層面，實現用戶在線，建立門店可觸達社群，讓門店與顧客之間產生關聯；在管理層面，利用數字化進行督導管理，供應鏈管理，門店管理，以此來降本增效。

炸串，在小吃賽道爆發前夜“搶跑”！

誰會想到，煙火氣的炸串也迎來了春天。

如今，“重做一遍”的理念蔓延到餐飲賽道，原本只在街邊“臟攤兒”上出現的炸串也走上了“消費升級”的路。

截止去年11月，全國炸串企業注冊量達到8184家，相較于2019年，增長了52%，而相較5年前這個數據增長了近10倍。

有人說炸串，是小吃賽道爆發前夜的“縮影”，未來餐飲的天下屬于小吃，這主要核心原因還是：消費在升級，消費能力卻在下降，豐富、性價比高的小吃理應成為首選。

那么，炸串為何能率先搶跑呢？這里，我們以喜姐為例解析炸串產業的優勢。

模式上：

1、“類零食化”屬性，場景寬，毛利高

炸串起源于樂山，最初因為沒有解決供應鏈問題，撒面問題，只能以微燒烤的形式出現，成為地方美食，無法滲透到全國。

喜姐炸串的出現，把“刷醬技術”改為“撒面技術”并解決供應鏈問題，將消費場景擴寬，從過去只能坐著吃變成了可外帶、可外賣、可堂食、可零售化，邊走邊吃的類零食化屬性，易于全國大規模開店。

2、可做供應鏈全配，操作簡單

比起很多品類，炸串擁有一個天然的優勢，那就是可以做供應鏈全配生意。

拿麻辣燙對比來說，麻辣燙的供應鏈部分只有5~10%，這就意味著大多數都要加盟商自采，很容易出現品控問題，而供應鏈全配則是從根本上解決這一問題。

其次，因為供應鏈解決了大部分問題，將門店徹底解放，現場只需要按照流程加工，操作方便，不用大廚，節省人工。

產品上：

口味具有成癮性，是萬店的基建

無論是2萬家門店的正新雞排、1.5萬家門店的絕味還是1萬多家門店的蜜雪冰城，研究其產品，你都會發現這些萬店品牌都有一個共同點：具備口味成癮性。也就是我們常說的掌握“鹽、糖、脂”的產品密碼。

翻看喜姐的菜單，40多款SKU，分兩大類：手把串和小食類，此輪融資后喜姐炸串在口味成癮性的基礎上，還會做如下調整。

1、擴寬產品線，延伸炸+系列產品（如鹵炸類等）

2、分城市、商圈設置產品

（1）下沉市場加主食，上大香腸、黃金大里脊肉、年糕，用飽腹性產品給顧客實惠感覺。

（2）搶占社區市場 ，學新中式烘焙點心店陳列，將小酥肉、雞柳、排骨等預炸之后陳列售賣，從而擊穿家庭廚房市場。

（3）一線城市賣鮮肉串，從長跑變成短跑，一個央廚多個小工廠，讓招牌產品鮮串成為門店產品口感的味覺擔當。

3、進軍新零售，做預制炸串

餐飲行業風口變幻莫測，眼下，預制菜賽道正瘋狂。不僅有舌尖英雄、西貝、鍋圈等企業入局，就連中國首富農夫山泉董事長鐘睒睒也虎視眈眈殺入了預制菜賽道。

今年，疫情倒逼了人們改變了旅游方式，不少人選擇了就近家門口“精致露營”，精致露營已經成為年輕人新的社交貨幣，催生了一個新的千億級消費新賽道，不少人自帶零食、自熱鍋、串串……對著大自然享受美味。

王寬寬覺得炸串品類恰好符合這一旺盛需求，未來喜姐炸串也會進軍新零售市場，做預制炸串。

傳播上：

屬于新消費品生意，生產好內容是破圈關鍵

最近幾天，相信大家都被瑞幸X椰樹椰汁的聯名刷屏，據瑞幸咖啡公告，椰云拿鐵在首發日的總銷量已超過66萬杯，上演了現實版1+1>2的品牌效應。

王寬寬說：“我們對喜姐的定位是一家比較潮流的新消費品公司，新消費品公司要想破圈，本質都是生產內容。

這里有5個方面，分享給大家：

1、空間設計即內容

一個新品牌想要進入公眾視野并迅速獲取流量，最快捷的辦法就是選址在城市的核心位置，并通過空間設計迅速抓取流量。

大多數人記得住喜姐就是因為喜姐醒目的大字體門店設計，今年喜姐門店形象會從1.0版本升級到沉浸式復古風的2.0版本，用空間設計抓客，同時考慮到北方地區過冬問題，會主推30平左右的微堂食店，讓體驗感更好。

2、產品即內容

利用高顏值產品出圈，像喜姐高顏值年糕，很多茶飲也都是在這方面下功夫。

3、容器即內容

作為和顧客用餐中接觸最多的“容器”，它的設計同樣重要。比如南京很火的李炮稱盤麻辣燙，就是用一個大盤子做容器出圈，引發拍照傳播。

4、包裝即內容

像瑞幸X椰樹椰汁傳播的勝利，就屬于這種。這幾年喜姐在包裝傳播上也是不遺余力，很多人愿意拍我們的包裝發圈傳播。

5、廣告即內容

“現在廣告形式已經從過去的硬廣，變成了有內容生產的種草，比如說小紅書上的很多分享，其實本質都是有內容的廣告。”

職業餐飲網小結：

今年，喜姐炸串還將計劃新增2000家門店，“保持良好現金流、自我造血、貼地飛行”這是王寬寬在談及喜姐未來發展時給出的三組詞匯。

透過喜姐的案例，我們不難發現“成癮性、拓店快、毛利高”，是喜姐炸串的商業邏輯，也是新消費玩家的共通點，而能否成為萬店品牌，供應鏈是終局。

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