炸雞店開店指南

時間：2023-05-14 20:44:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天時間充足就來給各位分享一下關于炸雞店的開店指南，希望對從事小吃行業的各位起到一些幫助。先說說我的炸雞店吧，我的雞排店并沒有開在步行街一類的“高端”消費地區，而是在外來務工人員集宿區。除了雞排還有各種油炸小吃，奶茶奶昔等。

我相信有很多想要開雞排店的人，最初是像我一樣，不甘心一輩子上班，總想做點什么以證明自己的價值。可是上班不要本錢，你出力出人就行，穩賺不賠，開店要本錢，而且開店有風險，你辛辛苦苦幾年好不容易攢下的十萬八萬很有可能血本無歸。我是過來人，目前算不上成功，我希望我的建議能使大家少走一些彎路。

我的觀點僅僅適用于幾乎傾盡所有積蓄來開一家雞排店的人，至于手上有百八十萬甚至更多的主，我真心建議您開一家加盟店，全店復制，直接做甩手掌柜，每月坐收利潤，即使賠錢對您來說也是毛毛雨，不會元氣大傷。

關于加盟與自營的優缺點這里不再解釋。

一、說說如何選址

不管你是選在商業街還是學校，請你在開店之前務必踩點評估人流量！拜托你，不要去哪里逛一圈，突然心血**覺得這里不錯，心里**幾千遍，然后就隨便找個店面確定了好嘛？你以為是小孩子過家家嗎！要用數據，數據，數據說話！！

我知道你又會問我，怎么做數據？好吧，現在就嚼碎了喂你。如果你對一個地方不熟，但又覺得這里看著人流量還可以，也許是個不錯的選址地點。麻煩你，帶個本，拿只筆，帶個小板凳——蹲點去。看啥？看人流量啊！找幾家跟雞排店類似或同類的店（奶茶店，壽司店，實在不行沙縣小吃，黃燜雞米飯），記錄一天里（建議9:00am-9:00pm）這些店的客流量。尤其是高峰時期（中餐晚餐時間段）客流量。

除了這些之外，記得重點記錄整條街年輕人（15-30歲）的流量。蹲點幾天合適呢？我當然建議你最好蹲一個禮拜，從周一到周日，每天記錄一遍。如果你實在懶，那拜托你，至少也蹲點2天好嘛？一天選在消費能力最強的周末，一天選在消費能力最弱的周一，建議選個正常的天，避開雨雪天（天氣不好消費能力會降低）。分別記錄這里的人流量。然后回去估算假如你在這里開店，會有多少客流量。

二、選址的幾點注意事項

1. 確定一條街人流量是否大先看這里是否處于滿租狀態！轉讓率高不高！走完一條街如果發現10家店有超過3家都在轉讓（或者直接出租），說明這條街生意普遍不行，所以大家都在轉。你丫就不要傻不拉幾去蹲點了！

2. 房租過低需謹慎！有時候問過幾家店，會發現一個地方跟一個地方的房租會差很多，有的幾千，有的十幾萬（年租），我們開店當然不希望房租過高，但是也千千萬萬不要貪便宜！因為房租往往是人流量成正比的！！一個地段敢要那么高的房租與轉讓費必然是有道理的。

3. 房租過高也要謹慎！什么地方房租會很高？商業中心，步行街。好的地段常常是十幾萬一年。曾經有一個朋友在合肥一個非常好的地段看上一個店面，20平方1.5萬一個月，押一付三，他問我能不能租（他之前從來沒有開過店）。我仔仔細細算過之后，告訴他，人流量這么大，你怎么也要請4個人，做三休一，工資算3000一個人，一個月就是1萬2，水電算5000，合計一個月32000，合大概每天1100塊，假設雞排毛利是50%，那每天一開張必須先賣2200才能保本，剩下的就是賺的，這個店最最不濟，你每天也必須有3500+的營業額才有意思。這期間所有的裝修費，設備折損全都沒算。3500是什么概念呢？一天營業12個小時，平均每分鐘你要賣4.86，每5分鐘你要買2塊雞排，作為新手從未開過店也不考慮加盟的你，確定賣得動嗎？假如每個月辛辛苦苦賺的錢一大半都交了房租豈不是太便宜房東了？

三、選址的誤區介紹

雞排并非生活必需品，并不是像你想的那樣小區人天天成群結隊上班下班過來買雞排。下班的人往往都是在單位附近買小吃，學生同樣如此。不然你以為為什么學校旁邊的小賣部炸雞店生意那么好？學校也好，商業區也好，辦公區也好，最大的特點就是年輕。而小區的話，你不要告訴我整個小區沒有老年人，沒有中年人，甚至清一色都是30以下吧？看出來了？雞排的受眾群體主要就是30以下的。15到25是黃金年齡段。你想，在一個本來受眾比例就不高的居民區，人家上班期間又都不在家，下班回家前該買的小吃基本在單位附近吃過了，人家回家還要吃飯，甚至晚上應酬直接回來晚。你指望天天在家的爺爺奶奶來買雞排嗎？

至于學校邊，商業區邊上，辦公區邊上，就不用多說了吧，一塊4塊成本的雞排起步就是12，13元的，不是人家利潤要賺多高，是地租確實貴。一塊爆漿雞排的成本在7到8元之間，據我所知，上海人民廣場非最中心地帶都要20元一個，中心地帶，呵呵，切記，地租太貴的地方不要去，市口肯定好，但沒有好到讓你能回本的程度。當然，也絕對不要選地租很便宜的地方，覺得撿錢包了。市口不行的話，你就整天和你雞排說悄悄話吧~

還有一點容易被忽視。你的店面如果不是在學校，商業區，工作區附近，而是在普通的人行道上，這個就容易出問題。如果人行道和馬路又不是相通的，而是隔了一道欄桿，我相信，你的生意肯定更不容易做起來。畢竟，買東西最重要的是質量，可是服務和便捷也是一大考量標準。

四、關于炸雞店裝修

千萬別以為自己開的店就比加盟店差多少，也千千萬萬不要給自己貼“小作坊”的標簽，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店還要高大上的樣子。

你看，這是加盟店，做**家的門頭，改個名字，什么豪太太雞排，巴蒂雞排，正心雞排（都是我瞎編的，你們千萬別真用了），這樣從外面看，活脫脫就是加盟店嘛！里面的菜單記得做做燈箱式的，產品最好圖文并茂，這樣顯得更加豐富。

在裝修上，該裝的請一定不要小氣，人靠衣裳馬靠鞍。一個20平方的小店裝成加盟店的樣子也就1萬5到2萬之間。但它卻可以將你的雞排理直氣壯地賣到10-12塊/片。

五、炸雞爐的選擇

大的炸爐好嗎？里面同時放十幾個雞排炸都沒問題，炸一個撈一個，看著都爽。我曾經也夢想有個這樣的炸爐。但是我終究還是沒有選。你知道為什么嗎？不是因為它貴！仔細看看商品描述好嗎！？ 12KW ！！！37升油！！！你知道是什么概念嗎？！！你的電表跑的你肉疼知道嗎！！一大桶油倒進去只能埋住底！！換油的時候想死的心都有！！除非你每天的營業額都不低于4000+，不然不要買這種炸爐好嗎？！

我用的是2500W帶溫控的，想要幾度有幾度。高峰期2個油缸一起開，一個油缸里輕輕松松放4塊雞排。上午人流量小的時候開一個炸爐就OK。用它，3000日營業額輕松應付。換油超方便，最關鍵是便宜！最貴不過千！電費省一筆，油費省一筆，省一筆就是賺一筆知道嘛？！

另外，抽油煙機和滅火器是必須要有的。

六、開張準備

經歷千辛萬苦，店終于準備開張了！選個好日子，建議選在消費能力最強的周末或節假日。爭取在開張第一天讓你的店面一炮而紅。要做到這些，需要做哪些準備呢？

這就需要提前幾天想好促銷方案，既然是開張，促銷就不要那么小氣好嗎？！什么買雞排送氣球的靠邊兒站行嗎？土豪一點，大氣一點可以嘛？！雞排買兩塊送一塊好嘛？什么？你舍不得？肉疼？那雞排送奶茶總行了吧？頭天開張賺的就是人氣！第一天當老板，哪怕少賺點，但是看到店門口一排隊，晚上做夢也會樂醒好嗎？生活的盼頭就從這里開始！

想好促銷方案之后，接下來就趕緊印傳單。記住，一定要在開業前把所有傳單散出去。要讓大家知道，某某雞排店馬上要開張了，而且還特大優惠！

也許你的店在剛開張時生意火爆，但時間久了，顧客的新鮮感會過去，假如你一直原地踏步，顧客會慢慢淡忘你。要怎樣才能讓大家一直記得你呢？

除了不定時推出新品之外，還有更重要的一點：堅持不懈的宣傳。怎么宣傳？告訴大家一個最有效的手段，發傳單。是的，不管哪怕你這段時間沒有新品推出，哪怕你只是組合了幾種套餐，都記得印在傳單上，中秋端午，國慶節勞動節，情人節七夕節，新年圣誕節，都可以是你促銷的理由。它會時常提醒周圍的顧客，這里有家雞排店，我好像有段時間沒去了，要不去嘗嘗吧。

七、關于經營

即使你的店是自營，自己親自做，也麻煩你一定務必按照加盟店的模式來運行好嘛？

上班就穿統一的工作服，

接待客戶統一用語：

——您好，歡迎光臨！請問要點什么？

——請問雞排要什么味道？

——收您100找您90（兩手遞錢）！

——謝謝光臨！

哪怕客人找你換個零錢也麻煩你畢恭畢敬，客客氣氣好嗎？！

不管是拿雞排還是炸雞排，麻煩你務必戴手套戴口罩好嗎？

不忙的時候一定記得擦擦桌子，掃掃地整理一下油炸區好嗎？

不管多忙拜托油一定務必每天一換好嗎？