滬上阿姨開咖啡店，鮮果供應鏈是最大優勢。

就在滬上阿姨宣布今年將新增3000家門店，年底營業門店數突破8000家，簽約門店超過10000家的計劃不脛而走，年底行業或又產生一個新萬店茶飲品牌之時，該品牌的新業態也悄然布局。

  滬咖品牌布局

滬咖鮮果咖啡，于3月15日在微信公眾平臺完成認證。其認證主體則是“滬上阿姨鮮果茶”所屬的上海臻敬實業有限公司。

據公開信息顯示，該品牌已在6個城市開出20家門店。青島9家，上海3家，天津5家，沈陽、成都、東莞各1家。

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  滬上阿姨做咖啡特色是鮮果  

  價格區間9-18元  

  滬咖小程序

水果咖啡、經典咖啡、特調，三個系列構成了“滬咖”的產品矩陣。

小程序菜單頁面中，如果不分杯型，其產品SKU為16款，再加一個周邊“隨行杯”。價格最低的為中杯甄選美式9元，最貴的則是18元的大杯浪漫玫瑰拿鐵。

而在精選套餐一欄中，有3種套餐可供選擇，均有限時特價，其折扣力度近于半價。類似的組合套餐，在滬上阿姨的菜單中也有運用。業內人士分析，此類操作適用于拉新引流，便于不同客戶進行選擇，幫助門店產生高客單價，有可能引發熟人圈裂變。

  滬咖宣傳海報

這一定價策略，也能明顯看出滬咖并未走當下最為流行的“平價咖啡路線”。

從品牌名看，滬咖的定位是鮮果咖啡。相較于流行的水果咖啡，突出一個“鮮”字，強調的是其價值感。

敢于直接將“鮮果咖啡”的定位公之于品牌名之后，滬咖的底氣來自于鮮果供應鏈。根據其微信公眾號的描述，其供應鏈有4大優勢。

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● 1-2天的配送周期

● 大倉儲物流基地

● 22個大冷鏈前置倉

● 全國冷鏈覆蓋率近100%

目前，已知的滬咖水果咖啡系列產品為鮮檸美式、富桂龍眼生椰拿鐵、楊枝甘露拿鐵。其中在鮮檸美式、楊枝甘露拿鐵的介紹中，都有提及新鮮水果的運用。

僅僅是將鮮果運用至咖啡，看似并無太大創新，但從全國性咖啡連鎖來說，則是一個大進步。

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  咖啡店大量用鮮果  

  將是一個新趨勢？  

很長一段時間，拿鐵、卡布奇諾、摩卡等奶咖產品占據著咖啡連鎖店的銷量排行榜。2017年，西柚、檸檬等水果咖啡嶄露頭角，出現在各類行業展會之中。

思路不錯，創意很好。但受限于咖啡豆品質、烘焙豆等多方因素，其口味并不被看好。

“咖啡和茶一樣，不同的處理方式會出現不一樣的風味。”一位業內人士介紹，早期的意式咖啡大多屬于深度烘焙，除了焦香與苦外，其他香氣被壓制，“炭燒”二字極好的體現了當時咖啡的特點，當然這個概念也有使用木炭烘焙之意。

  滬咖咖啡豆

與水果咖啡更為搭配的是中深烘焙度，且需要有一定酸性和花果香氣的咖啡豆。不同咖啡豆的應用，是改變其產品結構及適口性、流行度的重要原因。

除咖啡豆外，早期的咖啡特調類產品，大多通過糖漿改變風味。如榛果、焦糖、香草就是最為常用的。

西柚、檸檬等鮮果的應用，為早已習慣奶咖的消費者找到了新大陸。

  滬咖水果咖啡系列

在茶飲圈，水果茶的競爭逐漸加劇，原理也從最初的果味粉升級至果醬、冷凍果汁到鮮果。為增強競爭力，頭部茶飲品牌們通過集中采購、冷鏈、分溫倉的建設，打通了鮮果供應鏈。這為飲品店使用高標準、高品質的鮮果打下基礎。

如滬咖的楊枝甘露拿鐵中所介紹使用到新鮮芒果，不難想象是得益于滬上阿姨之前供應鏈打造的結果。

這種優勢在品牌規模不大時難以顯現，但隨著體量的快速加大，穩定的供應鏈將成為品牌穩步發展與快速擴張的助推器。

  滬咖浪漫玫瑰拿鐵

假設一個品牌要在新區域開店，為了產品統一，就需要在各地尋找供應鏈配送，或者自建。鮮果這類原料會令有著高標準的連鎖品牌頭疼，但如果完成布局，其影響增速的壓力將大大減少。

如今，牛油果、榴蓮咖啡已經成為咖啡中的新貴，而在茶飲中被廣泛應用的草莓、車厘子、芒果、鳳梨等鮮果在咖啡中還未大量應用。

如果說，老牌咖啡品牌的成功在于咖啡豆、牛奶、糖漿的穩定供應。新入局的咖啡品牌想要彎道超車，除了用“高性價比”吸引顧客外，創意將是最好的武器。

鮮果的加入，成就了新茶飲品牌。是否能夠成就一批咖啡品牌，最終拼的仍是研發、供應鏈、營銷等能力。

但因高標準、高品質的鮮果供應具有一定壁壘，鮮果咖啡這一品類，或將如鮮果茶一樣成為品牌的最大競爭力。一旦做出符合消費心智的“爆品”，其流行開來，也將只是時間問題。

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