安邸+Mr.Choi：蔡嘉背后

時間：2023-05-08 09:02:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日Boss接受了著名家居雜志《安邸AD》的采訪，看看您想知道的是否在此能找到解答：

Linda Wang，滬上知名的Mr.Choi蔡嘉法式甜品掌門人，2012年同時完成世界一流廚藝學校Le Cordon Bleu藍帶學院更高難度的“高級西餐料理”和“高級甜品料理”課程，獲授廚藍帶廚藝大文憑（Grand Diploma）。除了創造出多道深受歡迎的法式甜品，深愛廚藝的她還會不定期舉辦蔡嘉廚藝課程，希望與人分享用心做出美味食物的歡樂。今年更是在杭州開設了第一家“蔡嘉食館”，延續蔡嘉始終堅持選用新鮮優質食材與自然手工醬料來創造優質美食的精神，將健康美食的概念帶入更多人的生活。

AD：蔡嘉甜品已經很成功，為什么還要辛苦地去運作一家餐廳呢？

Linda：希望蔡嘉不只是在幸福時刻陪伴著人們的甜品，而是可以從各方面滿足人們對美食的需求，享受日常生活中的點滴快樂。

AD：蔡嘉所有的菜式都是由你來研發的嗎？

Linda：是的，我自己負責蔡嘉全系列新品的研發和品控。

AD：聽說你們在杭州最近開幕的蔡嘉食館中還有一個私密廚房，這是怎么一回事？

Linda：Studio在蔡嘉食館的隱秘角落，大概有50平方米，配置了專業高品質的廚具。比如RATIONAL， bulthaup， Miele， SUB-ZERO。它主要有兩個功能：新品研發和放松心情。要維持近兩百人的團隊、兩個品牌的日常運營良好，即使有高管和合伙人的協助也不容易，每個人解壓的方式各有不同，對我來說，玩樂高或在studio做菜是非常好的宣泄渠道。全神貫注地處理食材，享受整個烹飪的過程，最后的成品可以和團隊成員開心地一起享用。其實在一公里內坤和中心就有蔡嘉杭州分公司400平方米非常棒的辦公室，但我更喜歡待在studio里一邊研發新的菜式，一邊處理公務。這不是一個用來展示形象的廚房，而是被我經常使用的地方，除美觀外，會更多地考慮功能性，我會反復試用并選出更好用更順手的廚具放在里面。

AD：這幾年蔡嘉甜品發展得很快，但是又聽說你同時還一直在上課，可以透露一下是在哪里上什么課嗎？

Linda：年初收到悉尼藍帶學院邀請作為榮譽校友在畢業典禮上演講，這是我在2012年后首次回悉尼校區。其實對于品牌創始人來說，之前學到的專業知識已足以讓我在管理及執行方面游刃有余，但每年我還是會預留一個半月到三個月去藍帶位于世界各地的分校進修，深入學習了解當地的風土、食材及烹飪方式后，嘗試將各種菜系精華融匯貫通。去年1月去曼谷分校學習泰國料理，“泰吉蛋糕”和“和牛紅咖喱”是運用新鮮泰國食材加先進加工技術的成果，這兩款目前都是熱賣單品。今年1月和8月去東京分校學習烘焙，之后蔡嘉食館將推出自制面包，從原材料到生產流程的品控都會更專業。

在悉尼Le Cordon Bleu Graduation Ceremony上作為演講嘉賓發言

AD：這種工作結合游學的經驗挺特別的，說說你如何兩邊兼顧，還能樂在其中？

Linda：最近兩年都選擇了1月的課程，不是初一上課就是年三十晚上落地浦東機場。課程短的每期一個半月長的三個月，每天上課6-8小時，每周4天，這4天我會利用課后時間跟公司保持聯系，3個休息日則飛回國處理公司事務。往往是周四18點下課趕22:30的飛機，半夜就能到上海，第二天杭州當天來回。之前在悉尼讀藍帶學院時我都堅持這樣每周往返，現在飛行距離近了，輕松了不少。比較開心的是團隊配合默契，可以讓我學習和營運管理兩不誤。工作量和壓力固然有，但有時學習也變成一種減壓方式，我喜歡這種工作、學習、度假混搭的生活方式。

AD：描述一下你理解的美食和美好生活。

Linda：我的美好生活原則很簡單，就是節日平靜過，平日好好過。其實對食物的要求總結起來也很簡單: 好吃、不飽。

Linda與你分享她最愛的三件廚房工具

1.Themomix萬能料理機，我們的廚房同事喜歡叫它“飛碟機”。它可以攪拌、研磨、粉碎、加熱，還可以當蒸鍋，所以我的每個廚房都要配備一臺。

2.Oxo嵌夾，用了很多品牌這個用起來開合最方便，手感最好。

3.Le Creuset鏟子，顏色好看、耐高溫，而且手感輕巧，不論做甜品時攪拌還是炒菜，我都用它，只是選擇不同的形狀。

- 關于安邸AD - 《AD/Architectural Digest》，1920 年創刊于美國，是著名國際出版集團康泰納仕(Condé Nast)旗下的一本重要刊物，在全球目前共有9個版本，并連續多年獲得由業內意見領袖評為的“年度最佳雜志”、“最佳生活方式類雜志”及“最佳室內設計類雜志”(Lead-Award)等多類獎項。2011年4月15日，中國婦女雜志社與康泰納仕集團開展期刊版權合作創辦《安邸AD》，以全方位的觸角帶領中國讀者領略有關家與生活的高品位生活態度。《安邸AD》不僅是一本家居設計雜志，“安”是安心、舒心的意思；而“邸”不僅有豪宅的意思，更包括豐富的人文內涵，涵蓋了生活的方方面面，在激發讀者想象力的同時，也為他們向往的生活不斷設定新標準。

蔡嘉食館

NEW CONCEPT

客服：18106537969 (10:30-22:00)

杭州嘉里中心3幢L213

蔡嘉法式甜品

客服中心：4000979788 (9:30-20:00)

官網：www.thechois.cc

蔡嘉上海新天地旗艦店

黃浦區黃陂南路380號新天地新里3樓 301 & 306

11:00-23:00

蔡嘉杭州旗艦店

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