原標題：春季火鍋3大趨勢；燉品品類4大發展趨勢；小紅書搭上直播末班車丨AI新零售早報

餐飲觀察

入春季上新第一彈！3個火鍋流行趨勢藏不住了

火鍋春季趨勢：菜品趨勢，應季是第一原則，春筍、鱔魚等食材和春筍肉丸等加工物為春季上新單品；鍋底趨勢，清淡養生為主，適合廣式火鍋、骨湯鍋、菌湯鍋、腌篤鮮火鍋或紅油鍋搭配涼性蔬菜；場景趨勢，多營造戶外感受。如天臺火鍋、露營火鍋等，增加設計感、氛圍感。（來源：“職業餐飲網”微信公眾號）

新式熱鹵，變涼了？

熱鹵賽道熱度消失；區域性熱鹵品牌暗自發展，單純熱鹵解決不了剛需。如深圳一心一味熱鹵，做社區店，除熱鹵外還有粥、鹵肉飯等菜品，擴充豐富菜品結構，有助于增加客單價和營收。但管理體系很難規模化復制，熱鹵+模式不成熟，用戶認知不清晰，無法精準定位核心顧客群體。（來源：“餐企老板內參”微信公眾號）

燉品品類正呈現四大發展趨勢，一碗燉品背后有哪些生意經？燉品品類四大發展趨勢：以燉品為主題的中式餐飲豐富，肥西老母雞湯等品牌以燉湯輔以健康套餐等搭配；在食材上增加花膠等較貴重配料或強調明確的食療功能，如大廚秘制、每日鮮燉等；高端燉品平民化，如佛跳墻做成40-60元一份，由某一兩種核心食材和一種主食搭配的單人份餐品等；燉品專業供應鏈漸成燉品專營店標配，成熟供應鏈可為燉品餐廳提供預制菜，如正大豬肚雞等。 （來源：“筷玩思維”微信公眾號）

商場觀察

2023黑珍珠榜單，新晉粵菜/潮汕菜品牌都在哪些商業體里？

7家新晉粵菜/潮汕菜黑珍珠進駐商業體，北京廚房進駐北京等SKP，以家常港粵菜為主，穿插部分麻辣口味創意菜肴；潮躍進駐廣粵天地，通過國際化料理方式表達粵菜，用熟悉的本土素材及現代定義傳統，體驗粵菜背后的思想、文化與內涵；珍庭潮州菜進駐福田卓越中心，從潮汕運食材，堅持傳統手法制作...（來源：“贏商網華中站”微信公眾號）

新消費觀察

小紅書搭上直播帶貨的末班車

小紅書發力電商，從時尚領域出發，擴大選品池、為直播相關內容提供流量扶持等。董潔、張儷等入駐小紅書電商并取得巨大成果。原因：以服飾類為主，追求時尚感，且客單價偏高；人設、溝通、場景較其他平臺更真實。互動電商直播更像聚會，觀眾對叫賣式直播產生部分抗拒心理。但互動電商直播難復制，變現能力弱。（來源：“電商頭條”微信公眾號）

硬核養生，男顏經濟，反向旅行...打工人的錢都花哪兒了？| 2023消費趨勢報告

2023年11個消費趨勢：季節潮流儀式，秋季圍爐煮茶等；情緒治愈，看修牛蹄等解壓視頻；高質量美護；精致懶宅，備預制菜等；風起戶外，露營等戶外活動；反向旅游，去冷門非旅游城市；人間清醒式購物，不被精美包裝吸引，購物回歸理性；硬核養生，便攜方便養生產品受消費者青睞；單人樂活：一人游等生活方式；看顏不分性別：男性開始注重穿搭美妝等；人寵共生：為寵物定制服裝等。（來源：“進擊波財經”微信公眾號） 【完】

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