牛肉在火鍋餐桌上，依然是“牛氣沖天”！

據《2022中國火鍋大數據報告》顯示，牛肉是火鍋店點單率最高的菜品，沒有之一。2021年中國牛肉需求量達930.02萬噸，然而，產量僅為698萬噸。232.02萬噸的巨大需求缺口下，行業開始“怪招”頻出！

近日，火鍋餐見發表《罰款130萬，多人判刑！全國掀起牛肉“保衛戰”》一文，多起關于牛肉違法經營的判處結果觸目驚心，引發了全國關于鮮牛肉的深度關注。

尤其是對于以牛肉為主打單品的鮮牛肉火鍋行業，就是一場嚴峻的“產品挑戰”。如此巨大的牛肉產量缺口，消費者到底在哪里能吃上一盤足夠“鮮”的牛肉？

牛肉火鍋行業的兩輪“市場整頓”，

皆關乎“鮮牛肉”！

火鍋作為第一大餐飲品類，衍生出的細分品類五花八門，而消費者對于新鮮食材的消費欲望，“促成”了牛肉火鍋于2015年前后的迅速崛起。

表面看起來入局門檻低、容易復制的牛肉火鍋，一下子風靡全國。然而，2016年末，剛在歡呼聲中“熱”起來的牛肉火鍋，就迎來了大規模的“關店潮”。

牛肉火鍋行業面臨第一輪市場“整頓”：沒有成熟的鮮牛肉供應鏈，就“歇菜”。

牛肉火鍋誕生之初，就被打上了新鮮、健康、原汁原味等標簽，各家品牌也紛紛將“牛肉夠新鮮”打成賣點。提起鮮牛肉火鍋，剛剛獲得紅餐網“2022中國特色十大火鍋”榮譽的左庭右院，總是被消費者最先提及。“當天鮮肉，拒絕冷凍”口號，便是擁有100余家門店的左庭右院所堅守的產品“鮮”行路線，也是牛肉火鍋行業的生命線。

眾所周知，冷凍牛肉水分、質感、味道、鮮嫩度等都不盡人意。吃牛肉火鍋，牛肉一定要足夠鮮，這已經是行業共識，也是生存法則。

經過一輪“教化”，大批牛肉火鍋品牌紛紛下馬，像左庭右院這樣“不惜成本”自建供應鏈或找到穩定品質牛肉合作供應鏈的品牌，成為被消費者接受的行業“鮮”行者。

原來，牛肉火鍋行業也挺“牛”！

歷經6年消費升級，2022年牛肉需求量猛增。巨大的牛肉原材料缺口，再次對牛肉火鍋行業提出嚴峻挑戰！

核心問題是：在行業供應的缺口機會下，牛肉供應市場亂象以及由此帶來的混亂產品價格，被一些鮮牛肉火鍋品牌通過看似新鮮的營銷活動，炒得霧氣騰騰，讓消費者一時難以看清真相。

翻滾的火鍋，像沉浮的江湖。一些看似新鮮的營銷手段，終究熬不過消費者對“鮮”味的苛求。市場因此進入第二輪“整頓”：“鮮”行者生！

人均30、40元+，正常嗎？！

不得不承認，市場低迷讓生存異常艱難，不受誘惑、堅守初心不易。對于人均100+的牛肉火鍋品類來講，中高端消費“勸退”了大批消費欲下降的顧客。

據觀察，鄭州某牛肉火鍋品牌店，在多平臺所推出的3~4人引流套餐僅售129元，光各部位鮮牛肉足足有四盤，算下來人均竟低至40元+！

為挽救經營，商家“賠本”進行引流不難理解，但該引流套餐竟長期掛在平臺上足有3個月之久。

更有甚者，社交平臺隨便一搜，竟出現大批人均20+、30+的鮮牛肉火鍋套餐！這難免不惹人懷疑：如此低人均的鮮牛肉火鍋，老板到底靠什么在控制成本？怎么賺錢？

據火鍋餐見分析，2022年，市場上鮮牛肉價格飛漲、貨源不穩定，甚至需要去“搶牛”。之所以如此稀缺，主要是“僧多粥少”，牛飼養周期長、養殖成本高、資金流要求高等。

據了解，9月，鮮牛肉價格為85元/公斤。此外，鮮牛肉對于運輸時間都有嚴格要求，必須當天送當天達，這必然會加大運輸成本；在加上房租、人工等各項成本，牛肉火鍋店鮮牛肉價格可想而知。

一邊是鮮牛肉貴且少的事實，一邊是低得離譜的人均消費……靠超低人均吸引顧客的品牌，消費者吃到的牛肉品質到底如何？

想想，有點后怕！

一個品牌的牛氣，終究是要靠很牛的品質。像左庭右院這樣鮮牛肉供應鏈成熟的火鍋品牌企業，在市場走低，行業面臨更加嚴峻考驗的時候，確實有“牛”的底氣。

憑借自建鮮牛肉供應鏈，“鮮”行一步！

鮮牛肉的巨大缺口，必然會波及鮮牛肉火鍋行業出現短暫供應亂象，也將引起行業的新洗牌。

吃鮮仍是餐飲消費趨勢，尤其是對于牛肉火鍋行業，消費者真正想要的體驗是什么？

鮮！

誰先滿足消費者“嘗鮮”，誰就是行業“鮮”行者。

鮮牛肉供應堪稱行業“奧數題”，多少企業在“牛肉保衛戰中”前仆后繼。對于牛肉火鍋從業者而言，尋找到穩定且充足的供應鏈，是致勝關鍵。

從成立之初，左庭右院創始人便意識到：穩定的品質鮮牛肉供應是企業生命線。于是，左庭右院投入大量成本，花費6年時間將供應鏈所有環節打通，建造了一條高效完善的供應鏈——優選牧場直供活體牛、自建屠宰廠、自建冷鏈運輸，拒絕冷凍，每日兩配，真正把鮮牛肉“端”給消費者。

據了解，左庭右院鮮牛肉來自內蒙古，36萬畝天然牧場養殖，6000平米自營現代化屠場，符合國家標準的質檢室，自建冷鏈物流，每日兩配……從源頭到餐桌，全流程安全出品，安心看得見。

“保證每片肉的新鮮與美味，是每個左庭右院人的堅持與信仰。”

“當天鮮肉，拒絕冷凍”。自古以來，味以鮮味美。當年，為了楊貴妃能吃上新鮮的荔枝，不知道累倒了多少千里馬。今天，為了能讓消費者真正品嘗到新鮮的牛肉，左庭右院人也是日夜兼程，從千里之外的北國大草原，到鐘靈毓秀的水鄉江南。

“只為一片當天的新鮮牛肉！”千山萬水，星月兼程。

在這個向前奮發的新時代，每一種奔跑，都讓人沸騰！

為了消費者品嘗不到24小時新鮮，左庭右院人卻用來超過6年的時間在努力！

不忘初“鮮”。

盡管牛肉供應壓力大，但左庭右院仍然在花精力、花時間、花成本，為持續滿足消費者吃“鮮”而努力。

守住了牛肉品質的“鮮”，就守住了消費者的“味”，也守住了鮮牛肉在火鍋店“沒有之一”的最高點單率！

放心！消費者不會“點”錯！