巴貝拉：意大利極具特色的“平民”葡萄品種

時間：2023-05-06 05:46:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

談起意大利最知名的葡萄品種時，很多酒友都會聯想到高貴的桑嬌維斯（Sangiovese）和內比奧羅（Nebbiolo），這 2 個品種釀造出了基安蒂（Chianti）、巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）等知名葡萄酒。其實意大利還有一個非常有特色的“平民”葡萄品種：巴貝拉 ( Barbera ) 。很多人喝過巴貝拉葡萄酒，但不一定真正了解巴貝拉這個品種。

1、巴貝拉的起源

巴貝拉是意大利本土葡萄品種，通常被認為起源于皮埃蒙特（Piemonte）的蒙費拉托（Monferrato）產區，但 DNA 圖譜技術檢測發現：巴貝拉與皮埃蒙特其他葡萄品種之間沒什么關聯性。后來葡萄品種學家皮埃爾?維亞拉（Pierre Viala）指出倫巴第大區（Lombardia）的奧特萊-帕韋斯（Oltrepo Pavese）才是巴貝拉的原產地。

2、巴貝拉品種特性

很多學者認為“巴貝拉”的名字源自小檗屬（Berberis），因為小檗屬漿果的發酵飲品顏色深紅，酸度高，同時還有點緊澀感，與巴貝拉葡萄酒有點類似。巴貝拉較晚熟，比皮埃蒙特較次要的葡萄品種多姿桃（Dolcetto）晚兩周，但通常比內比奧羅早。巴貝拉最大特點是天然酸度高，即使種植在非常炎熱的產區，它也能在成熟度非常好的情況下依然保持非常高的果實酸度。此外，巴貝拉的顏色較深，單寧含量較低。

3、巴貝拉在意大利種植情況

巴貝拉是一種多產的紅葡萄品種，統計數據顯示在 20 世紀 90 年代，其種植面積近 50，000 公頃；到了 2000 年種植面積直線遞減到 28，365 公頃，但巴貝拉依然是意大利種植面積第 3 大的紅葡萄品種，僅落后于桑嬌維塞（Sangiovese）和蒙特布查諾（Montepulciano）。

巴貝拉適應性較強，在全意大利都有種植。60% 的巴貝拉種植在皮埃蒙特產區，主要分布在阿斯蒂（Asti）、阿爾巴（Alba）及蒙費拉托等產地，同時在意大利博洛尼亞（Bologna）、帕爾馬（Parma）丘陵區及科林斯-布羅格尼斯（Colli Bolognesi）等地區也有種植。

4、巴貝拉葡萄酒特性

或許是因為巴貝拉葡萄的種植面積過于廣泛，它所釀制出的葡萄酒風格多得讓人困惑，既包括年輕且低廉的起泡酒，也包括強勁、濃郁、高價且需要長時間窖藏的干紅葡萄酒，加上巴貝拉高產，因此它曾經被稱為皮埃蒙特的“大眾葡萄”。

盡管巴貝拉可釀制出風格多樣的葡萄酒，但巴貝拉葡萄酒有一些共性：產量高，顏色呈深濃的寶石紅（過去常被用來為巴羅洛及巴巴萊斯科葡萄酒增色），酒體豐滿，單寧含量低，酸味明顯。巴貝拉葡萄酒單寧含量低，通常顯得有尖酸瘦弱之感，于是很多酒莊會加入意大利南部葡萄品種進行混釀，以提高葡萄酒的結構感和復雜性。在 20 世紀 80 年代，意大利少數酒莊開始用橡木桶熟成巴貝拉葡萄酒，結果大大改善了巴貝拉葡萄酒的品質，不僅為原本不突出的香氣增加了馥郁之感，還增加了單寧含量使得結構更加緊致厚實，尖酸變得柔和，同時抑制了葡萄酒發生過度還原反應，避免帶來不良香氣。

現在很多產區開始限制巴貝拉葡萄的產量，從而提高葡萄酒品質，如 DOCG 阿斯蒂產區規定最高產量為 63 百升/公頃，DOC 阿爾巴產區規定最高產量為 70 百升/公頃。通常巴貝拉葡萄酒就像大多數酒體輕盈的葡萄酒一樣，帶有明顯的草莓和酸櫻桃味，其單寧含量低，酸度高，甜美多汁，十分易飲。在成熟度不高的時候，巴貝拉葡萄酒會帶有草本植物的生青味；在成熟度非常高的時候，巴貝拉葡萄酒酒色較深，常帶有櫻桃等香氣，酒體輕盈柔滑，口感飽滿，層次豐富。

5、知名的巴貝拉產區

阿斯蒂、阿爾巴和蒙費拉托是皮埃蒙特 3 個重要的巴貝拉葡萄酒產區，其中阿斯蒂是 DOCG 產區，阿爾巴和蒙費拉托是 DOC 產區。

（1）阿斯蒂：

出產最富盛名的巴貝拉葡萄酒（Barbera d’Asti DOCG），是全球最精華的巴貝拉產區。此產區最優異的葡萄園多種植巴貝拉葡萄，很多酒莊認為阿斯蒂巴貝拉葡萄酒價格應該高于阿爾巴產區，因為阿爾巴優異的葡萄園多種植內比奧羅（生產類似巴羅洛和巴巴萊斯科的葡萄酒）。阿斯蒂巴貝拉葡萄酒通常經過法國橡木桶陳釀，帶有深紅的顏色，香氣濃郁，酒體較為飽滿，年輕時飲用非常順口，陳年后也別有一番滋味。

（2）阿爾巴

：其產量要求低于阿斯蒂產區，允許混釀其它 15% 的葡萄品種。阿爾巴最好的葡萄園雖較少種植巴貝拉，但出產的巴貝拉葡萄酒酒體非常結實，陳年潛力巨大。

（3）蒙費拉托

：巴貝拉在此產區種植面積非常廣泛，可以釀造成干紅葡萄酒（Barbaera del Monferrato），也可以釀造成起泡酒。蒙費拉托巴貝拉干紅葡萄酒通常酸度較高，酒體復雜性和厚重感不如阿斯蒂和阿爾巴；蒙費拉托巴貝拉氣泡葡萄酒通常果香濃郁，口感清爽細膩。

6、巴貝拉在其他國家表現

巴貝拉在歐洲其他國家種植較少，但在北美種植較為常見，這多虧了當地的意大利移民。

（1）美國

：種植面積約為 7，000 公頃，主要種植產區有謝拉山麓（Sierra Foothills）、加州中央山谷（Central Valley）和圣巴巴拉（Santa Barbara）。

（2）阿根廷

：種植面積約為 800 公頃，主要種植產區有門多薩（Mendoza）和圣胡安（San Juan）。

（3）澳大利亞

：種植面積約為 400 公頃，主要種植在新南威爾士州（New South Wales）、邁拉侖維爾（McClaren Vale）和阿德萊德山區（Adelaide Hills）。巴貝拉在澳大利亞被釀造成類似阿瑪羅尼（Amarone）風格的葡萄酒。