經調查！站著吃牛排可以更好吃！

時間：2023-05-05 09:32:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近兩年，一家站著吃的牛排店“彼得家廚房”從淮海東路K11商場的地下二層開始，從賣冷藏牛肉的窗口推出 “站著吃的牛排”全新概念一炮而紅。“彼得家的廚房”被行業內公認為“模式創新”樣本，以最小的面積、最少的人數、更具競爭力的價值，在實現了“人效”、“坪效”極致化的同時，改變了“牛排”的消費方式。

“彼得家廚房”品牌總經理湯城先生說：“彼得家廚房”最初的構想是以肉鋪的形式售賣冷藏牛肉，第一家店位于K11地下二層，發現純肉鋪的形式客人關注度不高。于是在售賣的增加了試吃的活動，牛肉在煎的過程中香氣濃郁，吸引了周邊的顧客，也吸引了部分顧客“聞香而來”體驗式地購買，演變成如今現煎現吃的體驗模式。開業第一個月客人并沒有很多，每天大概十幾位客人，當時服務員有充足的時間詳細介紹產品，了解客人的喜好和反饋、甚至可以讓客人體驗制作牛排。客人體驗度非常好，也積累了最初的粉絲群。到第二個月就迎來了爆發的增長，客人比第一個月增長三倍，第三個月也逐步增長。依照計劃循序漸進的發展，讓彼得家廚房成為聞名上海的“站著吃”牛排。

第一家店開了之后隔了八個月才開了第二家店。從久光店到晶品店。湯總表示，最初幾個店每一家都是實驗性的開店，從定位不同的商場、不同消費層次的消費者中用產品獲取一樣的客群。事實證明，不管是高檔還是中檔商場，喜愛牛排的特定消費群體都會存在，這也形成了“彼得家”的粉絲群。

“彼得家廚房”的走紅也許是偶然，之后市面上也有了層出不窮的競爭品牌，但是“彼得家廚房”依然人氣爆棚且不斷開新店。湯總將原因歸結于公司做牛肉的專業積累，以及牛排口味和品質的穩定。

總公司有三十多年與牛肉打交道的經驗，旗下有“斗牛士”連鎖牛排餐廳品牌及其他品牌，都是圍繞著牛肉這個食材展開。影響牛排口味的最大關鍵便是肉的品質，所以“彼得家廚房“嚴選澳洲安格斯為主的澳洲草飼牛肉，全程冷藏配送，從未結冰，無需解凍，保證肉品的原汁原味。同時，彼得家廚房特別定制的牛排設備，讓牛肉與鐵板之間的溫差達到最小，讓肉質更加飽滿鮮嫩。當牛肉煎好后，會特別放置2-3分鐘。這個過程是醒肉，如醒酒一般，讓牛肉從緊張狀態中蘇醒過來，肉汁也會充滿牛肉的纖維。從品質以及操作流程處處把關，才能確保吃到嘴里的牛肉口感達到最佳狀態。

“彼得家廚房”開創的“站著吃”的模式另一特點就是整個過程中都在與顧客互動。從顧客在玻璃柜臺上選擇喜歡食用的部位，如眼肉、菲力、西冷、牛小排等，工作人員會讓顧客按照自己的喜好選擇牛排的熟度，開放式的廚房讓顧客們近距離接觸牛排從切割到煎制再到裝盤的整個過程。最終裝入配有新鮮蔬菜沙拉的紙船中送到顧客手中。從烹飪過程到裝盤的小小紙船都吸引了很多顧客拍照發到社交軟件，形成了口碑傳播。

“彼得家廚房”只采用玫瑰海鹽和意大利黑胡椒對牛排進行調味。這是因為彼得家廚房希望顧客只關注牛肉本身，真正地享受牛肉原本的味道，也是對自身牛肉品質有信心的體現。

隨著顧客需求的提升，“彼得家廚房”也推出了多元化的服務，自選現吃的環節可讓顧客能立刻品嘗到牛排的美味，節約消費者的時間成本。“彼得家廚房”還引入電商模式推出網店，希望通過現場烹飪教學，讓更多消費者將新鮮牛排帶回家，體驗親手烹飪的樂趣。

“彼得家廚房”發現市場空白，創新了牛排消費的模式，為更多消費者提供高性價比的優質牛肉。湯總表示，17年希望消費者口味更加精進，“彼得家廚房”的一炮而紅很多人覺得是運氣，接下來朝品牌化進軍要讓實力說話，堅持品質才能長紅。

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