本人回答只對國內的（港式茶餐廳）經營現狀進行分析。1.發展歷史第一階段，高速增長期1.廣東。90年代末期，在廣東那時大多數的中西餐廳就是港式茶餐廳的前身，賣著相同的菜品，也有明檔（如現炒類碟頭飯，炒粉面，湯粉面，小炒，燒臘，飲料甜品......）那個年代這類餐廳的營利是相當吃驚的。以深圳和廣州兩地為例，300平米左右的店月營收在50W左右，毛利率在60%左右，店租及人員工資僅占營業額15%左右（人均工資才1200元左右；房租才1W元/月），水電及其它運營成本占3%左右，凈利既然可達到40%！2.上海。90年代末期至2007年，上海第一家稱得上意義上的港式茶餐廳“新旺港式餐廳”避風塘"...."九龍冰室“。菜品結構（各地風味炒菜，飲料甜品，燒臘，廣東點心，粥粉面類）以"新旺港式餐廳"經營為例，"新旺港式餐廳"長樂路店400平左右（旁邊還有”避風塘"）24小時營業月營業最高峰時可以做到150W！什么概念！2000年時上海的租金也僅是在3元/天/平，平均工資也僅在1500元左右！毛利率也在65%左右，凈利潤可達到35%左右！

二.發展期。2005年至2012年，得益于上海及周邊城市經濟高速發展，港式茶餐廳在這些城市有過遍地開花的開店期，不過最后的沒有幾間經營得好。陸續有香港本土一些上市或知名品牌進入內地，如“翠華餐廳”，“太興茶餐廳”，“表妹”“點都德”，"查理士“，”表哥“............

三.全國港式餐廳演變。在全國火爆的商超招商中港式茶餐廳成了各商場餐飲配套模式之一。仍然以新旺模式經營為主，但冒出了些改進型的如”港麗“，”葡京茶餐廳”，香港美心集團的“翠園”，廣州的“周記茗點居” 北京“澳門味道”生意都還算火爆。

四.論港式茶餐廳的優與劣。如果不考慮地域因素（廣東市場與外省份）（一）優勢。1.產品優勢，菜品結構符合現代年輕大眾消費群體，兼合了休閑餐廳的主打產品，可選擇性廣（就模式而言）2.人均消費適中。在廣東，茶餐廳不僅有酒樓的菜品及質量且擁有酒樓無法比擬的價格優勢。（二）劣勢。1.菜品質量太依賴廚師好壞，容易導致菜品質量不穩定。2.菜品太多，庫存管理難道高，采購成本過高。3.管理成本高，技術人員工資過高。4.沒有核心菜品。5.人率不高

五.末來的發展。1.模式創新，餐廳以某一具體核心菜品命名，配套傳統茶餐廳菜品。好處解決了現代商超餐飲要求的簡單，快速，成本低，高翻臺率核心點。成功模式有“砂鍋粥”“鵝夫人”........

2.管理成本創新，從單店運營就要統籌規劃好菜品的統一生產管理；運營上通過各渠道引入大流量客流讓餐廳各環節高效良性運轉。