原標題：茶冰廳來襲，新一代港式餐飲正用它最原始的樣子攻占內地

來源：界面新聞

記者：盧奕貝

在北上廣深，茶冰廳正遍地開花。

顧名思義，茶冰廳是冰室與茶餐廳的結合體。冰室也叫冰廳，在粵語里早期說“飲冰”，指的就是去那些售賣紅豆冰、多士、公仔面等小食的冷飲店，1950-1960年代在香港流行。后期那些1980年左右流行開的香港茶餐廳，則更偏向針對工薪階層售賣的客飯套餐類主食。而眼下的茶冰廳既滿足了飲品、甜品的需求，也滿足了快餐正餐的需求，還覆蓋宵夜場景。

已經有許多品牌依靠這種商業模式開始連鎖化經營，并嶄露頭角。

在上海，小龍鳳餐室、東發道茶冰廳這類餐廳的門口經常大排長龍。有些品牌甚至吸引了資本的關注。比如，2019年創始于上海的合興發茶冰室至今已開出了36家門店，近期獲得了歐游集團的天使輪投資。

老牌香港餐飲集團也在依靠茶冰廳的模式進行創新。太興集團從2019年開始將旗下的敏華冰廳引入內地，在廣州開出第一家門店時排隊的食客需要等候3個小時才能入場。在2020年財報中，太興稱，受益于敏華冰廳的市場表現，其年度收益大增64.7%至4.93億港元，敏華冰廳也一躍成為集團第二大收入來源。

港式餐飲似乎找到了一條與眼下內地的年輕人好好相處的路。

首先是情懷。無論是合興發還是敏華冰廳，它們都試圖復制香港1970年代的“冰室”風格。合興發門店里，會1比1復刻上世紀老香港建筑，大大的旺角等香港地名牌隨處可見。敏華冰廳則喜歡用香港標志性的霓虹燈牌裝點門店，那些你眼下去不了的老牌藥房、百貨公司，這里隨處可見它們的招牌。

復古設計成為標配以外，餐品也是如此。比如敏華冰廳的招牌菜，除常見的菠蘿油、鴛鴦奶茶外，還有黯然銷魂飯，讓你立刻聯想起周星馳在電影《食神》里那些幾近玄幻地制作叉燒的場景。

有些時候，人們來餐廳并不只是為了吃飯。

電影《古惑仔》或者《阿飛正傳》里，港式餐廳的場景從不缺席。它與不停閃爍的霓虹燈、維多利亞港灣，錯落密集的摩天大樓一樣，是外界所認識的香港。在香港文化輻射力式微的當下，追本溯源式地重現黃金年代，是港式餐廳吸引內地客人的不二法寶——起碼對那些有拍照打卡需求的年輕人來說是。

眼下的茶冰廳比以往的茶餐廳也更懂這些年輕人。

合興發會在傳統港餐的基礎上進行創新，比如那些一起切開就會爆漿的熔巖菠蘿包、灑滿阿華田的港式漏奶（即西多士也就是法式吐司的進階版），也會把避風塘這樣的經典港式做法運用到牛蛙身上。配合風格顯著的門店設計，這些都是非常適合在小紅書、微博、抖音等社交平臺進行傳播營銷的舉措。

并且相比傳統餐飲，茶冰廳的出品仍是能做到標準化的。

據36氪報道，合興發創始人鄭翔天認為其出品更像肯德基模式，即大多數菜品都有標準化的工作流程和快速出品程序，不依賴主廚。即使在人流量很大的情況下，也能滿足需求。在這種高效率的運營模式下，客單價在100元左右的合興達，目前單店月營收可達200萬。如今，拿到融資的合興發表示，要開啟全國性門店擴張。

某種意義上，眼下這類茶冰廳的打法，是踩在內地第一代港式茶餐廳的肩膀上逐漸摸索出來的。

2003年中國內地放開赴港自由行，讓一眾香港本土餐廳品牌開啟了黃金年代。香港當地生意紅火之余，不少品牌也試圖將觸角延伸至內地市場。太興自2004年開始已進軍內地，稍晚的翠華也在2009年便進入內地開店。

但這些茶餐廳在進入內地市場時更趨向于走高檔路線。比如，翠華會在門店中增設圓桌與單獨包廂。此外，為提升效率，它們開始建立中央廚房制作半成品，冷鏈配送至各個餐廳，僅需要二次加工就能販賣。在十幾年前，這鐘模式讓港式連鎖茶餐廳區別于其他地方菜餐廳，吸引了大批內地消費者。

但隨著資本大量涌入，內地餐飲市場的創新被激活，人們可選擇的餐廳太多了，港式茶餐廳逐漸式微。即使如太興、翠華餐廳為適應內地市場推出了如酸菜魚、小炒肉套餐等非粵式菜品，它們的業績自2015年左右后也在持續下滑。

內地餐飲，已經形成了有別于香港本土餐飲的一整套邏輯，這是建立在流量時代、人人由社交平臺獲取最新資訊的文化基礎之上的。而茶冰廳，則是港式餐飲學習適應這個市場的最新一章。

然而，從目前看，茶冰室也已經開始漸趨雷同，無論你去哪家茶冰室，似乎都能吃到爆漿的西多士與叉燒飯，走的也都是統一的1970香港風。在潮流退去后，茶冰室能繼續讓港式餐飲繼續輝煌，或是如香港影視文化般歸于寂廖，還有待觀察。返回搜狐，查看更多

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