解碼“宅經濟”下，萬店鍋圈的突圍密碼：供應鏈、數智化、社區新基建

時間：2023-05-03 11:54:06來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源丨第一財經

家里的冰箱不夠大嗎？鍋圈或許可以解決。

鍋圈的目標是成為“家庭食材的凍品倉”，居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈，不夠了就到鍋圈去買。

2017年，鍋圈在鄭州開出第一家火鍋食材超市；2019年，鍋圈把總部搬到了上海；2022年，鍋圈門店數量即將破萬，而兩萬家門店的進階目標也已納入戰略規劃。

在“宅經濟”的助力下，鍋圈上半場的供應鏈和品牌故事似乎講的很順利，鍋圈的產品矩陣已覆蓋居民用餐所需的火鍋、燒烤、生鮮、預制菜、鹵味、西餐、一人食、酒飲八大品類。

那么，在力爭效率、強抓商品迭代的下半場的競爭中，鍋圈又將如何突圍？

五年突破9000家門店，靠什么“出圈”

疫情之后，當“在家吃飯”成為主流時，鍋圈徹底“出圈”了。

2019年，鍋圈把總部遷來上海，無疑是一個明智的選擇。上海不僅僅有著作為消費品勢能高地的優勢，良好的營商環境、人才優勢也助推了鍋圈的成長。歷經5年發展，鍋圈旗下9000+門店和線上業務已經覆蓋多種品類，滿足社區居民多種家庭餐飲需求。

談及鍋圈所在的餐飲零售賽道，從2016年起，Costco一直是一大標桿，被業內各玩家反復對標。實際上，從供應鏈實力，到自有品牌占比，到靈活的倉儲物流模式，再到全渠道模式，鍋圈與Costco有著相似的原始基因。

近日，鍋圈負責人在接受第一財經記者采訪時也表示：“我們和Costco的底層經營邏輯有相似性，但更確切地說，我們應該算是‘餐桌場景的Costco’，像Costco的生活用品有口皆碑，但鍋圈是不碰生活用品品類的。不過，Costco和鍋圈都靠對供應鏈的深度整合做集采，靠門店渠道的規模效應拿好價，在品類豐富、價格穩定的同時保證效率最優。”

即使如此，當外界把鍋圈比作“中國的Costco”時，鍋圈負責人笑談還是更愿意把鍋圈叫做“中國的鍋圈”。

確實，放眼中國，目前還沒有商業模式和鍋圈完全一致的第二家公司。有前置倉布局廣泛但不兼具零售功能的，也有門店廣受好評但并未以社區單位作為觸達消費者主陣地的。

像毛細血管般遍布全國社區的門店網絡源頭，需要大而穩的供應鏈支撐。鍋圈擁有強大的供應鏈網絡和供應鏈管理能力，與上游食材工廠縱深合作，并擁有倉儲、貨運、冷鏈一站式物流運輸體系。目前鍋圈所售產品中的自有品牌占比已高達96%。高占比的自有品牌商品，除了讓供應鏈質量、商品價格穩定性得以更好的把控，品牌勢能也會更強。

而且，鍋圈一邊在建設上游供應鏈體系，一邊在為鄉村振興做出貢獻。每年豐收季，常年奔波于全國各地的200多名鍋圈采購員趕赴深山田間采摘當季優質食材，從源頭把控品質。方竹筍、蝦滑、牛羊肉、番茄、辣椒等等，在經過當地農民實地采摘、采購員精心挑選、工廠嚴格生產加工后，一車車裝載入鍋圈食匯門店，最終呈現在消費者餐桌上的是有保障的安全食品。

截至目前，鍋圈在供應鏈上游整合了近600家專業食材工廠，并在部分地區投資助農工廠，帶動了食材產地向農副產品加工和食品工業升級，直接解決當地就業問題，推動鄉村經濟發展，助力地域經濟產業鏈升級。

從數字化到數智化，如何滲透下沉市場

把門店開進村里，可不是件易事。

在中國，每家鍋圈門店都以服務2000到3000戶家庭為客群半徑，如同毛細血管一般，深入家家戶戶。目前，鍋圈不僅打通了一至六線城市，甚至已經將觸角深入了中國廣大的農村，一些農村的小賣鋪里也做起了鍋圈專柜。

如此快地攻破下沉市場，鍋圈做對了什么？

一方面，鍋圈目前全部都是社區小店，社區小店模式天然適合下沉，也易于滲透。談及在消費者心中的角色，鍋圈負責人的期望是：“我們希望中國有多少個社區，鍋圈就通過多少個社區窗口服務其周邊的居民。鍋圈更像是‘家庭食材的凍品倉’，居民家冰箱放不下的東西就放到鍋圈，不夠了就到鍋圈去買。”

后臺數據給到了一個有趣的發現，社區店有一個規律：開業時間越長，門店的營業額越好。“時間久了，我們的店更像社會版的居委會大媽，我們的店長在那里時間長了，有可能比居委會更了解這個小區。”

另一方面，這也離不開高效率的倉儲配送。

據鍋圈負責人介紹，“鍋圈從開始就是店倉一體，門店既是倉又是店。盡管門店周轉率很高，但卻不需要太多庫存，我們在全國整合布局的17大現代化區域中心倉，1000多個冷凍前置倉，確保了門店訂貨的高效配送，下午報貨，基本次日就能到店。”

食材配送到店后，鍋圈的每個門店也都是以降本增效作為模式運轉閉環的核心，門店人員靈活兼任理貨+切配+初加工+忙時配送多角色。

當然，門店的高效運轉也離不開鍋圈在數字化乃至數智化方面的發力。近期，再次升級的鍋圈APP通過線上線下一體化運營，實現了門店與線上會員管理、數據沉淀的共通，進而更加行之有效地反哺智能補貨、供應鏈生產和物流配送。

一直以來，鍋圈線上線下一體化的全渠道覆蓋能力，靠APP、微信商城小程序、“云信息中心”等多個平臺共同支持，協同管理社區門店及線上“云店”。

回顧鍋圈的數字化歷程，鍋圈負責人認為，公司2019到2020年先在信息化的輔助下完成了業務跑通，2021和2022年算數字化基礎建設年，而2023到2025年，則會進一步發力從數字化向數智化過渡。業務沒有徹底跑通前將技術做太重，不僅達不到預期效果，還容易勞民傷財。業務、管理的問題跑明白了，這時候再上數字化才能真正事半功倍、提升效率；隨著基本盤業務在全鏈路數字化的加速下逐漸穩定，未來才能通過數智化再度實現精確性提升、針對性進階。”

在當前數字經濟的浪潮中，各行業的企業紛紛轉型數字化已是必然之舉，因為數字化體系所帶來的效率革命，可以幫助企業最大化實現效率和利潤提升。此外，數字經濟也事關國家發展大局，是把握新一輪科技革命和產業變革新機遇的戰略選擇，而鍋圈正好踩在這個浪潮上。

乘“宅經濟”逆勢而上，助力“新基建”

在“宅經濟”的助力下，深耕“在家吃飯”賽道的鍋圈可以更好地借勢飛翔了。

弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan，以下簡稱“沙利文”）白皮書數據顯示，至2020年，中國“在家吃飯”市場規模達29，238億元，復合增長率為13.3%，預測2025年其市場規模可升至35，529億元，“在家吃飯”行業未來市場規模將進一步擴大。

具體來看，“在家吃飯”場景又細分為：買菜在家烹飪、買預制食品在家烹飪、外賣到家。

其中，相較于傳統的買菜和外賣方式，預制食品憑借其烹飪簡單便捷、口味標準化程度高、多平臺購買渠道豐富等優勢，成了“在家吃飯”的最優解。特別是隨著Z世代消費力的崛起，購買預制菜或半成品越來越受追捧。

下半場的競爭中，消費者不僅要求在家吃得飽，更要求在家吃得好了。消費者的味蕾喜好更迭特別快，SKU只有高效推陳出新才能滿足消費者不斷變化的口味偏好，而鍋圈的品類一直跟著味蕾變化走。只要和吃有關，和餐桌有關，鍋圈都會做。

同時我們還看見，正是因為“宅經濟”的發展，許多城市正在布局“城市便民生活圈”。在此背景下，以社區為單位的商業體系逐漸成為老百姓生活圈中的“新基建”，鍋圈則是其中最重要的角色之一。

鍋圈的野心不止于萬店

“門店不賺錢，鍋圈跑不快。”這是鍋圈負責人一直信奉的原則。為了實現門店和品牌的雙向共贏，鍋圈兩頭抓效率。“一頭是產品迭代效率，另一頭是開店效率。如果產品迭代跟不上市場變化，只有門店開得快，門店向消費者的即時供給就會跟不上，用戶需求得不到滿足，動銷和周轉就會受影響，加盟商賺不到錢，前端門店就開不快。同樣，若沒有足量的門店深入社區，中臺決策及后端生產也難以獲取到各地足量的一手數據反饋，無法精準捕捉消費者日新月異的味蕾變化，而脫離市場需求的產品迭代無異于閉門造車。”

鍋圈的目標不小，但它并不急。“網紅產品我們是不追的，因為網紅多是一時熱鬧的偽需求，我們更希望滿足消費者煙火尋常的真實需求。”鍋圈負責人說。

來源｜文章來源于微信公眾號第一財經 2022-12-15 15:41發表于上海

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