世界上第一臺電腦的發明者約翰·阿塔那索夫曾說：“我太懶了，不喜歡花時間運算，所以就發明了電腦。”

“懶”或許只是一句調侃，但“懶”所代表的便捷性需求，一直以來都是用戶對產品、對消費場景、對服務的核心要求之一。

在互聯網時代，平臺對用戶便利性需求的滿足，更是催生了不同趨勢與行業。

經常在鍋圈食匯下單預制菜和一些火鍋食材的胡曉明（化名）表示，作為兩個孩子的媽媽，自己經常會買半成品，“下班接孩子回家就已經天黑了，預制菜的確省了不少事，吃完還要趕緊操心孩子寫作業”。

由于疫情后宅家需求的增長，以及Z世代的消費力崛起，居家場景中的消費模式逐漸成為風潮，尤其是購買預制菜或半成品“在家吃飯”，正受到大量消費者追捧。

零售企業同樣感知到消費趨勢的變化，大力押注“在家吃飯”賽道，以多樣化的產品吸引消費者。

但面對琳瑯滿目的預制菜等產品，消費者能按照什么標準來選擇？零售企業在“在家吃飯”的場景下，致勝的關鍵又是什么？

從“有的吃”到“吃得好”

自2020年新冠疫情爆發以來，人們的消費及生活方式發生了巨大變化，在家吃飯、居家娛樂等形式開始流行起來，這也讓“宅經濟”“懶人經濟”得以快速發展。

知萌咨詢發布的《2022中國消費趨勢報告》顯示，有27.6%的人認為“懶人經濟”是人類進步和社會發展的標志，還有27.4%的人認為“懶人經濟”是現代人更好地利用和分配時間的體現。

人們越來越“懶”、越來越喜歡宅家不出門，這也讓生鮮電商、游戲、視頻會議、外賣等多個行業在疫情發生后迅猛增長。

尤其是餐飲、食品行業，“在家吃飯”逐漸成為趨勢，各垂直賽道也充滿商機。

就比如速食產品領域，第一財經商業數據中心的研究指出，從2020年到2021年，國內方便速食行業的線上渠道增長率高達70%以上。

再比如“一人食”，2020年國內“一人食”相關的新增企業注冊數量同比增長43.6%；2021年餐飲業“一人食”產品數量同比增長超過100%。

圍繞“一人食”的場景，部分企業也針對性地推出各類產品，比如火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”，其針對不同人數的用餐場景，推出了不同規格的蝦滑產品，重量最小的120克蝦滑就適合“一人食”火鍋。

不難理解，由于疫情后“宅經濟”成為風潮，一人食、速食產品等垂直品類也走上發展快車道；而具體到不同品類，用戶對“在家吃飯”的要求也越來越高。

根據尼爾森的調研數據顯示，2021年方便面的整體銷量同比下滑4%，銷售額同比減少2.7%。

過去，人們一提到方便速食，首先想到的就是方便面、速凍餃子，但如今的方便速食產品已經十分多元化，有各類的自熱米飯、即食火鍋、意面等；再高級一些，還有鍋圈等零售企業推出的預制菜產品。

方便面銷售業績的背后，正突顯出相關商品多元化之下，用戶對“在家吃飯”的需求已經發生巨大轉變。

據某零售平臺的數據顯示，如今更多消費者更愿意為品質和健康去買單，這部分用戶的比例從16%提升到了26%。

另外，在餐飲零售領域，消費者開始更加關注“健康、囤貨、解壓、小確幸”等細分概念，比如更多顧客會關注“少添加、少工藝”的有機食品；疫情后消費者對大包裝商品的囤貨需求有所增長。

“變化”是唯一不變的事物，在物質供給和銷售渠道都極大豐富的環境下，消費者對商品和服務提出更高要求，消費需求也必然產生分化。不同性別、不同職業和不同年齡層的消費人群所關注的商品核心需求各有不同。

從過去“有的吃”，到現在要求“吃得好”，餐飲零售企業應該即時響應消費者的需求變化，在產品結構、服務等方面打出差異化“長板”。

鍋圈就是一家積極求變的企業。

從2017年初入火鍋食材賽道以來，鍋圈近些年相繼拓展燒烤食材、預制菜、自熱速食等產品線，SKU總數超過700個，其中90%的產品都是由鍋圈自主研發。

在“宅經濟”走俏的趨勢下，不同年齡層的用戶都開始在鍋圈選購食材，雪花肥牛、鴨血、豆香妙鈴卷等都是受消費者追捧的熱門產品。

小紅書用戶評價

中銀國際證券日前還指出，天氣轉冷冬季即將來臨，火鍋等暖經濟需求值得關注。

顯然，隨著新冠疫情發生后“宅經濟”的崛起，“在家吃飯”已經成為新的消費趨勢；當然，即便是“在家吃飯”，消費需求也在快速分化，用戶對口味、對健康、對產品服務等都提出了更高要求。

用戶需求嬗變，“在家吃飯”成風潮，餐飲零售企業更要做出好產品。

“產品力”成勝負手

劇作家蕭伯納曾說，世上最不平凡的美是家里的美。

如前所述，對于選擇“在家吃飯”的消費者而言，他們對食材產品的要求更高、更多元化，這實際上倒逼零售企業去主動深耕“產品力”。

零售企業提升“產品力”的關鍵何在？筆者認為還是要做好產品品質和數字化標準。

在國內，食品供應鏈體系中大量上游企業都具備差異化的產品能力，但一方面缺乏品牌力，另一方面在冗長的經銷、分銷體系之下，上游食品企業和零售終端之間還有很遠的距離。

其實，性價比更好、質量過硬的大量上游食材產品，由于渠道拓展能力不足、品牌心智不深入等問題，往往很能被消費者得見。

鍋圈等零售企業正致力于改變食材產業鏈的現狀。

在供應鏈端，鍋圈采取“反向供應鏈”的模式，自建產品研發中心和實驗室，打造品牌自有工廠和食品產業園等，由專業的食品廠商制造產品，鍋圈提供品牌和商品研發及運營支持

與此同時，鍋圈通過來自全球的200多名專業買手直連食品產地，選購優質食材。

直連食材產地與消費者，鍋圈通過提高供銷環節的流通效率，讓優質食材以最合適的價格和服務觸達消費者，鍋圈也因此打造出肥牛、小龍蝦、竹筍和大板羊肉等一系列熱銷產品。

不僅如此，鍋圈食匯還在推進食材供應鏈及產品的標準化。

前述的自熱速食、預制菜等產品，實際上在國內市場已經是“百家爭鳴”的狀態，但這其中不乏大量魚龍混雜、缺乏標準的商品及品牌，為消費者的選擇造成健康隱患。

近期，江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》，強調要把好“標準關”，倡導從食品安全、產品詳情、規范標識、保障商品運輸條件、細分菜品品種類別、多方共治等方面著手，加強對預制菜市場的監督與管理，建議企業要把好標準與檢測雙關。

鍋圈食匯同樣在改造餐飲食材的非標化環節，鍋圈董事長楊明超一直強調，通過基礎設施建設直達工廠和產地，將大量的數字化接入，是鍋圈數字化重構傳統食品供應鏈的關鍵。

在供應鏈環節中，鍋圈也努力把好品質關，對于供應商在合作期間出現產品摻假摻雜、衛生條件差等安全隱患，無法通過風險評估，鍋圈食匯將永不與其合作。

對產品標準的嚴苛，正是企業對消費者負責。

可見，無論是直連食材產地，還是把好品質標準，鍋圈食匯都在沿著深耕產品力的路徑向前發展，這也因此成為鍋圈食匯的核心競爭力。

自2016年盒馬誕生以來，國內的零售新業態層出不窮，即時零售、會員倉儲店等模式在不同方面滿足消費者不同層次的需求，但業態五花八門，消費需求快速分化，唯一不變的就是產品力。

零售企業只有做好產品力，讓自家產品不斷實現差異化、極致性價比等屬性，形成產品力的競爭壁壘，才能在零售業態持續更新的環境下走得更長遠。

因此，縱使“宅經濟”乘風而起，產品力依然是零售企業發展的核心。????

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