靈獸按

當下隨著新消費崛起的網紅品牌，則更缺少文化基因，他們若想代表一個時代，恐怕要先活10年再說吧！

作者/十里 ID/lingshouke

▲這是靈獸第917篇原創文章

又一家港臺茶餐廳身陷倒閉風波。

近日，一茶一坐通過官微發布公告稱，由于出現門店關閉歇業，將開展預付卡的退卡工作。這則消息直接把一茶一坐倒閉關停的消息推上風口浪尖。

據悉，目前上海的17家門店均已歇業，并可辦理預付卡退卡工作。北京僅有的2家加盟店還在營業中，可代辦退卡事宜。

過去的很長一段時間，“港式餐飲”霸占著中國大陸市場，尤其是一茶一坐、翠華餐廳、稻香等品牌，它們在巔峰時期的熱度絲毫不亞于當下的網紅茶飲品牌和網紅餐廳。無論從菜品品質到服務水平，還是管理理念，他們都曾是業內的標桿，也體現著香港餐飲人對于品質追求的精神。

而如今，時過境遷，這些過去的“網紅”餐企卻是一個個經營不善、業績下滑，甚至逐步退出內地市場。

從這些企業多年的發展經歷來看，從創新慢、供應鏈和管理無法跟上時代腳步的內因，到疫情致使現金流斷裂等外因，都在加速這些品牌的倒閉。

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一茶一坐的倒閉早生端倪。

今年3月30日，一茶一坐公司法定代表人林盛智退出，變更為沈芳羽；同日，董事吳嘉林、馬曉星以及監事曹斌退出；上半年，公司高管離職的消息屢屢傳出，甚至在4月時，新京報報道，一茶一坐上海門店已關閉近50%。

盡管此次的公告中也尚未提及門店關閉歇業的規模和原因，但包括央視財經、紅餐網等在內的多家媒體均報道，位于上海、杭州兩地的一茶一坐直營門店已經全部關門，只剩下個別城市的加盟店還處于營業狀態中。

而針對其預付卡退款一事，多位知情人士表示，目前一茶一坐預付余額還有一千多萬元，但該公司目前的賬面僅剩下幾十萬，要全部退還預付卡金額恐怕已經不太可能。

從門店大批關停、退卡、現金流以及企業經營信用等情況來看，一茶一坐的倒閉似乎已成定局。

曾幾何時，一茶一坐作為最早一批進入中國大陸市場的港臺餐飲企業，堪稱大陸市場上“臺式菜系”的啟蒙者，巔峰時期全國門店數超過2000家，一度沖擊上市，吸引了不少資本的青睞。

根據天眼查信息，2005-2015年十年間，一茶一坐共融資4輪，每一輪融資金額都超千萬美元，融資總額高達6168萬美元，領投機構也不乏IDG資本、GGV紀源資本、SMI等明星機構。

在那個年代，曾屬于一茶一坐的高光時刻，而今的結局，也讓不少消費者嘆息。

一位網友就在美團點評中寫道：還記得15年前，它們家還是中餐的高端選擇，沒想到如今都要倒閉了。這幾年確實看不見了，它家的菜品典型臺灣菜，干凈美味，但沒什么特色，會員卡的錢用完后，快六七年沒去過了。

其實，環顧一眾在大陸的香港餐飲品牌，近年來發展不盡如人意的，并不止一茶一坐一個。

疫情期間，香港茶餐廳翠華集團宣布，因控制成本，位于中環威靈頓街的翠華旗艦店將暫停營業，這家旗艦店自1998年9月營業到現在已經有22年的歷史。

2017年，翠華餐廳在港交所掛牌，成為香港茶餐廳第一股。

可好景不長，上市后，翠華的業績不斷下滑，增長乏力，市值由最高峰時的81億港元縮水至4.52億港元，蒸發了幾乎77億港元。

2019年中期財報顯示，翠華集團實現營收8.38億港元，同比減少6.4%，虧損4450.2萬港元，去年同期其凈利潤為1441萬港元，這也是翠華集團2012年在香港上市以來的首次虧損。

另一家進入內地一度成為“網紅餐廳”——稻香集團的命運也不盡相同，倚仗就餐高峰需排隊兩個小時以上的成績，趁勢北上在內地開出了40多家門店。

只是隨著門店的擴展，稻香的風光卻沒有延續，據最新的半年報顯示，稻香集團的總收入比去年同期下滑10%，凈利潤更是大跌超過50%。

除此之外，還有大咀、大家樂、仙蹤林、避風塘等多家香港餐飲品牌，接連在大陸市場走下坡路。

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港式茶餐廳進入大陸之初，在運營、口味上頗具特色，吸引了大批消費者。

可久而久之，這種新鮮感逐漸弱化，特別是近些年大陸消費者的口味逐漸向“重口味”傾向，港式茶餐廳里的菠蘿包、叉燒飯、干炒河粉等被貼上“不合口味”的標簽，毫無吸引力。

而面對市場格局的悄然改變和消費者的變化，港式茶餐廳品牌顯然不敏感，甚至沒有順應消費升級，對品牌價值重新理解。

放不下引領內地消費者消費習慣的“高姿態”，固步自封在過去的成績中，不愿意創新，終被消費者拋棄。

有業內人士稱，一些香港餐飲品牌的管理者，在管理模式和思維上卻表現出了嚴重固化，港式茶餐廳創新慢，難以迎合大陸消費者，難以適應內地出現的電商、O2O等新興餐飲消費模式，出現了一定程度的水土不服。

另外，在港式茶餐廳風頭正勁時，多家品牌開啟快速擴張之路，可問題迎面而來。

以翠華餐廳舉例，2012年上市前，大陸餐廳僅4家店，到了2016年達到24家，增長了5倍，可財報顯示的營收增長僅2倍。

而一茶一坐也如此，2002年在上海開出首店后，以“多數直營、少數加盟”的經營模式，曾在資本的助力下闖進北京、杭州等23個城市，高光時期開出過上百家門店。

一茶一坐進入大陸市場后，持續虧損至2009年，且爆發集中點多在于加盟的問題上。2008年和2009年，多個加盟商對一茶一坐提起公訴，稱加盟時遭欺詐，要求賠償經濟損失，2016年，一茶一坐武漢加盟商發放儲值卡后“跑路”，當時公司總部回應稱是“加盟商私發未經總部同意的儲值卡。”

直到2017年，一茶一坐的CEO林盛智承認，由于定位不清，沒有切中消費者需求，決策失誤影響盈利，因此不得不關閉逾五成的門店。

無論是一茶一坐，還是翠華餐廳，在進軍大陸市場后經營之路越來越難走。

這是因為在香港茶餐廳進軍內地后要面對的是比從前大無數倍的市場，各種問題紛至沓來。當問題出現時，餐飲品牌仍舊不以為然，甚至盲目擴張，最終早早退場。

3

餐飲也是一種文化，尤其是港式茶餐廳。

香港學者馬家輝曾多次強調：香港文化就是茶餐廳文化。可見茶餐廳在香港飲食中的地位舉足輕重。

正如茶餐廳興起受益于80年代香港的流行文化與生活方式的傳播一樣，如今衰落的背后，同樣是香港文化的衰落。

在各大品牌的財報中看到，一眾將業績表現不佳“甩鍋”給經濟大環境，而近兩年，“香港熱”逐漸呈現退潮跡象，中國內地旅客數不斷下降，直接影響了香港旅游、零售、餐飲的行業發展。

而縱觀在內地的港式茶餐廳，即便在行業回暖，餐飲業迅速發展的這段期間，也依然沒有感受到“暖意”，反而“寒風刺骨”。

相比餐飲業態的豐富，越來越多元化地順應消費需求，而港式茶餐廳依舊如同西餐一樣，走中高端路線，定位和價格比同類型餐廳要高出不少。

但其實在香港，以翠華為例，始終以低客單價、高翻臺率的親民街邊形象虜獲消費者，在大陸地區成了不少人口中“沒有性價比”的中高端餐飲品牌。再加上店內華麗的裝飾，同樣的菜品比香港門店高出一大截，難免讓消費者心理不平衡，久而久之“脫粉”。

另外，“墨守成規、固步自封”是餐飲最大的敵人，在其他餐飲品牌順應消費升級，打破原有的定位、迫使管理團隊本土化時，港式茶餐廳依然沒有改變。

百勝中國放下姿態，重新尋找必勝客的定位，不僅價格驟降，研發新品也切合中國市場；小南國打造品牌矩陣，取得米芝蓮的代理權，搶奪輕食市場；就連海底撈也“大面積撒網”，先后盯上了面館、米線、蓋飯、土豆粉。

經過歲月洗禮，成功存活的餐廳，大都對于市場發展趨勢的理解更加敏銳，反應也相當迅速。

面對著一邊是大型餐飲集團矩陣式布局，一邊是新晉網紅品牌刷屏的行業現狀，港式茶餐廳在這場廝殺中顯得越來越沒有存在感，逐漸被消費者拋棄。

“港式茶餐廳”的興起，代表著一個時代人對香港文化的憧憬，如今這一些都過去了。但當下隨著新消費崛起的網紅品牌，則更缺少文化基因，他們若想代表一個時代，恐怕要先活10年再說吧！（靈獸傳媒原創作品）

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