隨著上世紀八九十年代香港電影的崛起和傳播，唐人街、港式茶餐廳成為全球一代人的集體記憶。冰室是茶餐廳的前身，主要供應奶茶、咖啡、汽水、果汁、雪糕、三文治、西多士等餐點，相當于今天的精品咖啡館，與茶餐廳相比形式更為簡單，但是兩者在餐點和服務形式上有諸多相似之處。

合興發將冰室和茶餐廳兩種模式結合后進行場域升級和口味改良，推出了茶冰室模式。合興發創始人鄭翔天告訴36氪，作為一種新的餐飲業態，茶冰室既滿足了飲品，甜品的需求，也滿足了快餐正餐的需求，還覆蓋宵夜場景，旺季日均翻臺率超過10臺，而在上海黃金地段，一般餐飲翻臺率最高做到4-5。長時間運營及100元左右的客單價讓合興發單店月營收達到200萬。

合興發成立于2019年9月，剛開業就遭遇疫情，團隊通過降低擴張速度磨煉效率和模型。相比傳統餐飲，鄭翔天認為今天的合興發出品更像肯德基模式，大多數菜品都有標準化的SOP和快速出品程序，不依賴主廚，確保在傳統餐飲5倍以上的人流量之下每位顧客得到優質服務。

合興發

快速出品的菜品要想打到點評榜首，對于創意、口味、顏值的要求非常高。傳統茶餐廳中，產品主要有飲品、甜點，以及粥粉面、燒臘、碟頭飯等主食，合興發對品類進行了細分，在傳統口味的基礎上進行創新，融合粵菜口味，保留傳統茶餐廳中受歡迎的四寶飯、菠蘿包、檸檬茶等菜式，也增加了避風塘牛蛙等新菜品。

合興發對于新一代餐飲的理解，是“極致服務+好的內容運營”，在店鋪運營上采用電商邏輯，關注流量、轉化率、客單價和留存率。在每個新進駐的城市，合興發首先要求連續三個月自然差評低于3%，然后逐漸放手給新的團隊，還會因地制宜推出符合當地特色的菜品，例如在武漢首店開業時，恰逢櫻花季，團隊推出了地區限定“櫻花漏奶華”。團隊在每個季度都會研發一款新品，此外還與多個品牌和活動聯名，去年五月，品牌曾與樂樂茶在上海聯名推出城市限定款“楊枝甘露“。

門店的內容運營，也是合興發作為潮流餐飲的亮點之一。在店鋪設計上，合興發餐廳注重場景感和IP感的，1比1復刻上世紀老香港建筑，加入了香港地名牌、霓虹燈牌等年輕元素。通過打造潮流感、網紅感、藝術感吸引網紅、明星和KOC主動打卡。

年輕人聚集的小紅書、微信、微博、抖音也成為了合興發的主要營銷陣地。抓住“打卡拍照”這個簡單易行、傳播度廣的網紅類別，品牌激發年輕用戶群體興趣后，吸引用戶來“探店”。用戶探店后進行探店分享，再次將此邏輯循環。合興發將這個定位稱為有內容的潮流餐廳，希望餐廳不僅僅是吃飯的地方，還是年輕人的潮流聚集地，休閑輕松的好去處。

團隊方面，合興發創始團隊屬于跨界創業，商業地產背景出身的創始團隊在疫情緩解后第一時間進行擴張。從2020年下半年至今，合興發一年內新開張的店鋪數量達到36家，從上海人民廣場出發，已基本覆蓋中國大多數一、二線城市。

鄭翔天稱，目前所有門店均實現盈利，平均回本周期3-8個月。各門店在大眾點評餐飲全品類、各個行政區均達熱門榜前列。良好口碑讓合興發低價獲得了優質物業資源，幾乎每周，合興發都會收到各地一線商場的開店邀請。創始團隊預計，到今年年底，合興發將在全國擁有50-60家門店，月營收目標1億元。

2021年初，合興發獲得了歐游集團的戰略投資。歐游集團投后為合興發圍繞戰略定位、文化主張、聯營框架三方面進行了升級。

關于本次投資，歐游創始人蘇成表示：“合興發團隊具有優秀運營基因和標準化能力。連鎖快餐作為一種生活方式消費文化，遇到了大國崛起的最好時代。上世紀美國文化伴隨著經濟發展滲透到全球，肯德基、麥當勞、星巴克隨著好萊塢風靡全球。如今中國國力發展到新的高度，本土的連鎖化快餐同樣可以伴隨文化潮流流行到全國，甚至海外。合興發擁有的唐人街文化和港式文化基金，是中國飲食文化在全球化生活方式中落地的排頭兵。未來三年，合興發會按照百城千店進行快速穩步地拓展，占據一二三線城市，以及輻射部分海外地區。”

合興發創始團隊透露，為了配合百城千店模式，除了原有的200-300平大店，今年下半年會精細化運營150-200 平米小店。目前公司配套有自有設計裝修公司配合營建，及培訓學校直供優秀畢業生，支撐門店快速拓張。據悉，合興發將在下半年啟動新一輪融資，用于快速擴張。

編輯 | 章婷