餐飲行業，首要注意的就是衛生問題，前兩天明星杜海濤的火鍋店因為衛生問題沖上了微博熱搜，引起網友的廣泛熱議。

話不多說，趕緊來看看本周餐飲界都有什么大事件吧

01PART ——超60萬商家在外賣平臺上線了小份菜

7月7日，有關媒體了解到，餓了么平臺上線小份菜的商家已超過60萬家。根據餓了么數據顯示，在小份菜的帶動下，商業辦公區周圍餐廳的外賣訂單量是去年同期的3倍。

而在小份菜外賣訂單中，東北餐廳提供的小份菜尤其受歡迎。其中，筋餅、鍋包肉和酸辣土豆絲等外賣訂單量最靠前。此外，一線及新一線城市“小份菜外賣”受歡迎程度高于其他城市。

據了解，為響應反食品浪費規定，鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜，在北京烹飪協會指導下，餓了么參與制定的“外賣小份菜團體標準”也即將出爐。

屆時，平臺將通過流量扶持、消費洞察等數字技術，幫助外賣商家量身定制多元化的小份菜、一人食產品，助力消費者按需點餐。

02PART ——月漲幅達50%以上！小龍蝦價格如坐過山車

近日，由于小龍蝦集中供貨季接近尾聲，產品出貨量減少，市場上小龍蝦價格大幅上升。

相較于五月份20元/斤左右的售價，從六月下旬開始，小龍蝦在海鮮市場的售價逐步漲至每斤35元左右。有媒體在市場走訪發現，有部分渠道鮮活小龍蝦 的價格一個月漲幅達50%以上。

業內專家分析認為小龍蝦價格呈現這樣的漲幅，除了受供需影響，還得益于疫情的有效控制，讓小龍蝦市場逐漸恢復，其次，盛夏已到，為了進一步加強夜經濟市場，激發餐飲消費升級潛力，各地市場監督管理局、商務局推出了相關措施

夜經濟下，“麻小”+“啤酒”作為夜間餐飲的常客，需求旺盛，一定程度上也影響了終端的價格。

看來，每逢夏季，消費者對小龍蝦的熱情都居高不下。對于餐飲企業而言，無論小龍蝦原材料價格漲跌，都應該充分做好原材料供給準備，保障門店的正常經營。

03PART ——吃出蒼蠅！杜海濤合肥火鍋店被責令停業

7月7日，杜海濤合肥火鍋店因食品加工操作區設置不規范、蠅蟲防消不到位被市場監管所責令停業整改。

據悉，此前有消費者投訴稱在火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映后不予理會。隨后執法人員對涉訴火鍋店進行檢查，發現該店并未取得食品經營許可證，責令其停業整改，待整改符合要求，取得食品經營許可后方可經營。

7月8日晚，杜海濤對火鍋店被查責令整改的消息進行了回應，他表示：目前在店鋪內部已經開始全面排查、梳理和完善規范相關操作，杜絕再次發生同樣的情況。

許多明星餐飲店往往一炮而紅，但在經歷了早期的風光后，能否長期持續的經營下去還是未知數，大眼商機在這里也提醒廣大的加盟商們，加盟商們在選擇品牌時，務必擦亮眼睛，畢竟錢不是飄來的。

04PART ——中石化易捷首次公開招商喊話餐飲品牌組局

7月6日，中石化易捷面向社會公開招商，尋找餐飲合作伙伴。

其餐飲招商業態主要包括西式快餐、中式快餐等現場加工食品類以及現調飲料類，在合作形式上，包括與餐飲企業以品牌加盟、場地租賃、合作經營等形式合作建設餐飲服務門店。

從此前中石化易捷布局咖啡、零售等一系列舉動不難看出其野心。對于中石化易捷而言，其在場景和資源上存在一定優勢，但也不乏短板，包括加油站的主客群差異化、供應鏈成本高、產品如何定位等問題都待解決。

05PART ——近8億！和府餐飲獲E輪融資

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。

據悉，這是今年以來，國內連鎖面館行業的最高融資紀錄。不到1年時間，和府餐飲已經完成兩次融資，總規模接近13億元。

大眼商機觀察發現，和府餐飲旗下的和府撈面近幾年發展迅速，截至2021年6月底，其在全國門店總數已經突破340家，預計到年底能達到450家。

高速增長的同時，和府餐飲也在實施多平臺化、多品牌的策略，持續孵化餐飲子品牌和零售品牌。

今年4月，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業，通過“餐+酒”模式，“全時段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經濟、下午茶等多元場景，計劃年內布局50家。

此外，主打零售板塊的“和府到家”也在推進，已經推出了20余款零售化產品，包括鮮煮面、微波米飯、預制菜等。

對此，本輪領投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦表示，和府始終以消費者為中心，不斷優化和升級產品，在餐飲零售化、連鎖化的大趨勢下，未來大有可為。

如此受投資人青睞的和府餐飲，能否成為又一巨無霸餐飲集團，大眼商機將持續關注。

06PART ——港式連鎖餐飲品牌合興發獲天使輪戰略投資

據36氪報道，港式連鎖餐飲品牌「合興發」獲歐游集團天使輪戰略投資，本輪融資后，合興發將冰室和茶餐廳兩種模式結合后進行場域升級和口味改良，推出了茶冰室模式。

合興發成立于2019年9月，剛開業就遭遇疫情，團隊通過降低擴張速度磨煉效率和模型。

創始人鄭劍榮認為，合興發出品更像肯德基模式，大多數菜品都有標準化的SOP和快速出品程序，不依賴主廚，確保在傳統餐飲5倍以上的人流量之下每位顧客得到優質服務。

創始團隊預計，到今年年底，合興發將在全國擁有50-60家門店，月營收目標1億元。

07PART ——「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資

聚焦熱鹵的輕餐品牌“熱鹵食光”于近日獲得來自紅杉中國的天使輪融資。

根據絕味食品2020年報顯示：2020年我國鹵制品整體市場規模達3033億元；十年鹵制品市場規模復合增速10.9%。

迄今為止，熱鹵食光在華東地區已簽約50家門店，其中直營門店10家，并計劃聚焦華東地區，三年邁向千店規模。創始人孫念朋從事餐飲行業近10年，曾為吉祥餛飩拓展加盟門店數百家。

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