上海小吃的獨特風味，是隨著上海這個城市的演變而發展起來的；是在本地傳統品種基礎上，薈集外地小吃精華，不斷改革提高而逐漸形成的。上海早先是松江府華亭縣內的一個市鎮，南宋咸淳年初，正式設立了鎮治，興建了官署、學校、佛廟、酒館、商店、民房。據記載，當時的小吃如上元節的春璽糖圓、五月五日的角黍水團、重九的栗粽花糕等傳統節日食品，在民間就已相當流行了。元代至元二十九年，從華亭縣東北分出五個鄉(其中包括今日上海的大部分市區)，另建了上海縣。

明初，由于黃浦江水運條件改善，促進了經濟的發展，上海遂成“東南名邑”。其時，小吃品種也有了相應的增加。如原稱“紗帽”的燒賣在當時就有了。據《嘉定縣續志》*記載，明代有面點“紗帽”，“以面為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。”康熙二十四年，清政府在上海設立了江海關，至此，商業日趨繁榮，人口不斷增長，小吃又有新的發展。據《松江府志》、《上海縣志》載，上海及其鄰近地區僅米制糕類，就有薄荷糕、綠豆糕、花糕、蜂糕、柏糕、百果糕、丁香糕、薛糕等十多種。其中以上海舊城區太平橋的炙糕，回子家的薄荷糕，胡都憲家的柏糕，薛氏創制的薛糕以及三牌坊徐氏所制的三牌樓圓子最為有名。

面粉制品也很盛行，如當時城隍廟西

轅門附近的隆順館，朝陽門外大街的施炳記都以售素面著稱。有關小籠饅頭，湯包的制作，《嘉定縣續志》中還有一段記載：“饅頭有緊酵、松酵兩種：緊酵以清水和面為之，皮薄餡多。南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式。小者以湯佐之，曰湯包；松酵以白酒或堿水瘦面起酵蒸之，或作荷葉形，包肉以啖，皆宜即食，故曰出籠饅頭。

從城隍廟南翔饅頭店開設至今已有多年的歷史“翔式”饅頭至遲于清末已負盛譽了。上海自鴉片戰爭被列為對外通商口岸以后，逐漸變成一個擁有數百萬人口的半殖民地半封建性質的大城市。外地具有各種風味特色的小吃先后傳來，小吃攤、擔遍地林立。此外，西式小吃也不斷增多。所有這些，都給上海小吃的發展以較大的影響。

上海小吃向以品種繁多、兼具南北風味為其顯著特色。諸如餅饅酥餃、團粽飯糕、湯糊漿羹、餛飩面條等花色達六、七百種，而風味之多也幾乎包括國內各主要地方的特色。在繼承和發揚上海小吃風味的過程中，還涌現出一大批名店名點。如城隍廟的南翔饅頭、鴿蛋圓子，滄浪亭的四季糕團、蘇式面點，喬家柵食府的十大名點，王家沙點心店的鮮肉酥餅、肉絲兩面黃，沈大成的節令糕團，五芳齋的糖芋艿、糖山芋、糖藕，美味齋的四式菜飯，小常州、鮮得來的排骨年糕，小紹興雞粥店的雞粥，杏花樓、功德林、玉佛寺素齋的廣式和素色月餅等等，都是各具特色、聞名遐邇的。

上海小吃因時而變，節令感強。每當春季，松糕、春卷、湯團等陸續上市；時入盛夏，各種米制冷團、冷糕、粽子及冷面、素面等大量應市；夏秋交替，各種熱食糕團、面條、鮮肉月餅、蟹粉小籠等紛紛出現；隆冬之際，祛寒滋補的羊肉面及各種年糕又相繼供應。至于清明、立夏、端午、中秋、重陽等傳統節日，特色小吃的內容就更為豐盛。而且在品種的配置上，既有高檔，又有一般，任憑消費者挑選。上海小吃選料講究，制作精細。一些名店名點特別注重選料，如制作糕團，選用上乘白糯；制菜飯、年糕用的粳米，選用青浦的上薄稻米或無錫、常熟的產品；制細沙用的赤豆，選用崇明的“大紅袍”；煮雞粥用的雞，選用奉賢、南匯等地近海的草雞；鮮芡實湯則專用蘇州南塘產的優質鮮芡實等等。

小吃的制作工藝也是十分精細的。如鴿蛋圓子所用桂花薄荷糖油餡心，要經熬煮、攪拌、看絲、拌料、揉捏、搓條、切粒等多道工序，其中熬煮一關尤難掌握，不僅火候要恰到好處，就是攪拌也得相機而作，稍有馬虎，便熬不出理想的糖油來。鴿蛋圓子的外皮需經過浸米、磨粉、壓干、煮芡、渡粉、包餡、成形等工序。生坯熟后還需沾上芝麻末才能制成一只只香甜細糯、晶瑩透明、酷如鴿蛋的圓子來。

上海市的小吃供應方式靈活，使消費者感到方便。一般街道都設有一定數量的固定店、攤，交通要道或繁華地帶還設置了不少小吃亭和小吃流動車·以利群眾購買。此外，在顧客高度集中的城隍廟、中央商場、十六鋪碼頭、火車站等地的小吃店、攤形成的“小吃群”則又是一種網點布局。尤其是城隍廟和中央商場兩處，前者以湖心亭為中心，半徑不過百余米，而飲食店、小吃店就有十家，供應的品種繁多，甜咸俱全，適應消費者的不同口味，給人民生活帶來了方便。

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