上海市，2016年1月。

南翔鎮在上海邊邊角角的嘉定區，南翔饅頭卻是在市中心城隍廟旁的豫園揚名。

30年前的寒假，我走過豫園九曲橋去找南翔饅頭店。30年后過來，依然是寒假，看著周圍，變化真大可。因為快過年了，九曲橋里里外外上上下下擠滿了色彩艷麗的山水犬馬樹木鴛鴦，以及偉大的歷史名人。

某些主流宣傳總是強調自己有5000年的文明，還特高雅，怎么一到民俗，就能整出這種品味，大約他們堅信中國老百姓的審美水平全世界倒數第一。每當看到這種場景，作為從事美育工作的教師，我感到無盡的絕望，懷疑人生，食欲大減。全中國文明水平最高的城市也是這個德行。

到了南翔饅頭店，依然是站隊長龍。30年前在這里等了一個小時。20年再來，還是那么長的隊伍，于是扭頭就走。今天也不想排隊。其實無論這里的小籠包子曾經多么正宗，品嘗一次也就夠了。再說這種只有外地人排隊傻等的名店，是否依然正宗，真未必。小龍灌湯包在哪里吃不到？

南翔饅頭是個有趣的名字，古時候饅頭包子是一家，《水滸》里好漢們吃的就是人肉饅頭而不是包子。這么說來，南翔饅頭的歷史真的像自己炫耀的那么長？那就是瞎扯，請記住一個常識，所有現如今流行的“傳統飲食”，基本沒有歷史超過百年的，即便以前有，也已經被改的面目全非。

就看這小籠湯包，特色是兩個：包子面皮不發酵；以肉皮凍的工藝凝固湯汁做餡。如此薄且韌的湯包皮，只可能用精面。什么是精制面粉？沒有現代化的機器磨得出來？至于肉皮凍，南方大夏天的沒降溫手段怎么批量生產？等著發臭？

小籠湯包的工藝中只有一個是真傳統：竹子籠屜。這也是它名字的由來。

還是談吃。湯包熱挺挺地端上來，取一小碟醋，碟子一定要小而深，內凹比湯包略大即可。夾起一只，小心地在邊緣咬個小口，吸吮湯包最美味的湯汁。早了燙嘴，晚了皮硬，湯也涼了。吸過湯汁的小籠包再浸入到小碟中，用筷子頭在褶子上按一下，移開。恰是這不發酵的面皮的彈性，一緊一漲間，醋水從小口涌入，滲入肉餡，解了肥肉的膩，小籠湯包又被賦予新的味道。整個兒夾起來，注意角度，小口向上以免湯汁流出。仰起脖子張開嘴，張大點，吞服。

以上是服用南翔饅頭的正確方式，如有疑問，請向當地藥店醫師咨詢。

提示：下面這位小朋友的姿勢嚴重錯誤，請勿模仿。

后記：

在中國，湯包的種類太多，揚州的，無錫的，天津的，開封的，西安的，還有江西九江的，那是我年少時留下最深刻印象的城市小吃。湯包的故事以后還有，篇數未定，敬請期待。

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