新式茶的風口有多強勁？如果網紅排隊還只是表象，那你看不見的，是更多顧不上排隊、正擁擠著涌入這個行業的新品牌。

這些品牌有的是迎著風潮進入的跨行業者，但更值得關注的，是已經有一定基礎的品牌開展的一場“副牌運動”——在已知的主品牌之外，再做出一個或幾個副牌出來。比如，奈雪の茶已經開了19家的“臺蓋茶”，快樂檸檬布局的“茶閣里的貓眼石”……

那么問題來了，新茶飲開展“副牌運動”，其布局策略何在？

內容來源：咖門（KamenClub）

1、新茶飲的“副牌運動”

當新式茶風起云涌，各個品牌都在自己的賽道上埋頭往前跑的時候，已經有品牌布局了新的賽道——新茶飲里開始了做副牌的運動。

日前被曝出獲得融資、以“茶+軟歐包”的形式吸粉不斷的奈雪の茶，推出了一個叫“臺蓋”的姐妹品牌。

▲ 主打奶蓋茶這一品類，不加軟歐包

新品牌臺蓋聚焦品類，主打“奶蓋主題茶飲”，客單價在30元。據悉，2015年底臺蓋就開出了第一家店，到目前已經在深圳開了19家門店。

▲ 店不算大，大多開在購物中心的開放式大廳

另一家也有個親妹妹的品牌是長沙的茶顏悅色，妹妹叫“知乎茶也”，2016年5月就已經有了4家門店。但在年前，知乎茶也主要做茶葉產品零售，2017年轉型為聚焦芝士奶蓋茶的茶飲店。

▲ 可見飲品的風口勢力和奶蓋茶的爆款地位

還有一個更廣為人知的姊妹品牌，是快樂檸檬的副牌之一“茶閣里的貓眼石”，從門店形象、環境、產品、理念等等，都與快樂檸檬做了很大的區隔，顯然是搭乘新式茶快車做出的新嘗試。

▲ 這是另一種做副牌的方式

其實，做副牌的玩法不新鮮，餐飲行業里外婆家有8個副牌，王品臺塑牛排甚至在臺灣開過30多個副牌。算起來，快樂檸檬也稱得上“仙蹤林”的一個副牌，小米的紅米、魅族的魅藍，都是這樣的玩法。

2、這場“副牌運動”的布局策略是什么？

但是，做副牌的目的何在，這是一場什么樣的布局策略？

（1）打造品牌多元化

從戰略上講，對于成熟的餐飲品牌，開拓新的品牌線是滿足消費者多樣性需求的一個有效方法。

比如快樂檸檬，隨著茶飲行業的發展，一個客觀的現實是“從當年的引領潮流到有點跟不上如今的新路子了”，新式茶發展出了新的品類、新的環境，其原本在小檔口里的“經典飲品”顯然有點難以滿足消費升級下，消費者的新需求了。

▲ 引領了奶茶行業的變革，也要追逐新式茶

品牌都是有生命周期的，打造副牌，滿足消費者新需求的同時，也是快速跟上市場，維穩其品牌地位的最好途徑。

（2）差異定位，建立品牌矩陣

“外婆家有些店客流量飽和，再上去就很難了。”這是外婆家拓展8個副牌的原因之一。

2013年，外婆家推出“金牌外婆家”，針對中高端商務人群，分布在高端辦公區，正是要同傳統外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。

奈雪の茶開了一個不賣軟歐包的奶蓋茶品牌，借助當下流行的爆款，抓取對單一品類情有獨鐘的消費者，也有同樣的目的。

新式茶還是風口，市場火起來了，但企業布局還沒有到位，做副牌分割市場占有率，到最后不管消費者喝什么，都是自家賣的。

▲ 市場空間總是有的，何況新品類

建立不同品牌，也有助于打造品牌矩陣，提高綜合實力。這樣，“進”可在茶飲排位賽上爭奪一席之地，“退”可在一個品牌出現問題的時候，迅速“頂上去”，降低企業風險，要知道市場的變革是很迅速的。

（3）開放加盟

但在茶飲行業里，做副牌還有一個更特殊的原因——用副牌開放加盟，賺筆快錢，還能保證主品牌的固有地位。

飲品行業的“加盟”一直稱不上是個“光明”的詞匯，畢竟坑加盟者、坑品牌方，亂象太多。雖然有管理完善的企業，更多的還是內幕，入行需謹慎啊。

3、“副牌”自帶優勢光環

除了上面幾點，做副牌最不可忽視的原因在于，在主牌的基礎上開副牌優勢實在是太多了。

首先，整個店面的選址、裝修、運營等等，都是熟悉的環節和方法，基本形成了一套較為規范和經驗性的模板，建副牌更容易、成功率也會更高。

當然，成不成功，也和店面的規劃、決策有很大關系，但在方法上是有經驗的。

更重要的是，主牌完備的供應體系也為副牌提供了很好的基礎。

同樣是做茶飲，原材料的采購、儲存、運輸等等都只是多一些量的問題。而且單品采購量規模化了，也能提升對供應商的議價權和管控力，縮減溝通與博弈成本。這甚至對主牌也能有一定的促進。

比如，外婆家在打造其副牌爐魚時，其已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統一加工，并運往全國各地的門店。

▲ 好比站在“爸爸”肩膀上更容易成功一點，但個人造詣也不可忽視

開業前三個月，可以在杭州外婆家各個門店做測試，把研發完成的烤魚新品給客人免費品嘗并收集意見，這是普通初創品牌難以具備的平臺。

內容來源：咖門（KamenClub）

整理編輯：Foodaily每日食品網

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