一點點原本叫50嵐，1994年在臺灣創立，在全臺灣有600多家門店，是臺灣有名的奶茶品牌。

2010年，50嵐進軍大陸，率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊了”50嵐”商標，借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫改名成“一點點”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。

2015年，一點點在大陸以每個月開店20家的速度快速擴張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個省市開放單店加盟和部分區域授權。

目前，一點點全國有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門庭若市，排長隊的情況更是屢見不鮮。

為什么一點點發展如此迅速且頗受歡迎呢？

蛋解創業在北京實地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發現了其中原因。

一、標準化運營及清晰的選址策略

讓我們先來看看一點點的標準化運營。

1、外觀設計

門頭以沉穩古典的墨綠色作為主色調，給人一種綠色健康的感覺，店內也是簡潔、統一的裝修風格。

2、店內陳設

店內分為前廳和后廚，前廳有一個點餐收銀臺，兩個L形操作吧臺，一列吧臺上擺放了7個不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機，另一半有兩個清洗池。店內有兩個冰箱和一個冰柜。后廚主要放原材料。

3、產品

一點點菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價在13-18元。比答案茶、喜茶價格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費添加珍珠、波霸、椰果等配料。

產品包裝盒上有logo和官網地址，杯蓋上提醒有飲用時間，整體依然遵循簡潔風。據了解，一點點冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個。

這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對顧客進行分類導流，網上更是出現測評一點點“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點點每季會推出一個新品系列，最近是黑糖系列。

4、服務

店員會笑著說歡迎光臨，點餐臺旁邊會擺放當季新品，在點餐時店員會推薦新品，詢問是否需求，如果顧客拒絕，店員會說“沒關系”。點餐時依然會微笑溫柔詢問幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時雙手遞上，顧客離店時，所有員工會一起喊，謝謝光臨。

所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個制作過程透明可見，干凈衛生，給人的購物體驗不錯。

5、選址

與COCO進駐商場不同，一點點選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店，很少進駐商場，個別商場店都是加盟商開的店。

這是因為一點點對標的是統一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時，會花13元對自己好點買一杯一點點，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。

二、為什么會排隊？

每去一點點必排隊，長則40分鐘，短則20分鐘。排隊的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。

為什么總是排隊呢？根據蛋解創業這次探訪發現有4點原因：

1、制作時間長

傳統奶茶店的吧臺為“一字型”排列，所有工具設備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時間30秒左右。而一點點的吧臺是L型，操作區域大，制作工具分散，所以經常看到店員走來走去，制作時間需要1-3分鐘，大大降低效率，導致顧客不得不排隊。

2、自定義菜單

點單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。在制作時，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產相比，一點點制作時間更久。

3、有意延長等待時間

根據在一點點附近工作的朋友了解到，顧客多時，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個號碼都會喊到。但人少時，店員通知取貨頻率降低。

4、從眾心理

中國人喜歡從眾跟風，沒喝過一點點的人看到別人都在排隊，很容易被吸引過去跟著排。這讓人感覺一點點門庭若市。

三、一點點、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優劣勢

以一點點北京朝陽區建外SOHO店為例，線下每天賣1000杯，按均價15元/杯算，一個月賣45W。據了解，線下只占總銷售額的三分之一，剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。

而建外SOHO店20平方米月租金3萬，12個員工，工資5000/人，算下來房租和人員成本每月9萬。再扣除茶飲行業5%的損耗和物流成本，加盟費80萬。一般茶飲行業凈利潤15%，一點點建外SOHO店凈利潤每個月是16萬，高于行業15%的凈利潤水平。

而COCO五道口店一個月能賣100萬。相比之下，一點點更賺錢。

所以整體來講，加盟一點點、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的，但是據蛋解創業了解到，實際上要加盟，會碰到不少問題：

例如：一點點雖然開放加盟，但是申請起來非常困難，蛋解創業非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個行業的老炮兒，同時資金充沛，點位資源豐富，但申請表提交了一兩年也沒有任何回復。

例如：COCO目前的單店加盟和區域授權基本已經飽和，也就是能開該開的點位都已經開了，如果你要加盟，就只能等著別人轉讓，但這種概率非常小，因為COCO還是能賺錢。

例如：快樂檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運營督導非常嚴格，相關的營收測算模型也是非常嚴謹，加盟商幾乎沒有太多上升空間。

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