楊源嫄

“有一種叫云南的生活”在每個人的眼中都不一樣，但每一個橫切面都是讓人熱愛的生活。在筆者看來，云南的生活離不開“一天吃四季，十餐不同味”的云南美食。2022年，云南省人民政府辦公廳印發《滇菜標準化品牌化產業化發展三年行動計劃（2023年—2025年）》，為打造滇菜品牌，擴大滇菜影響，做大做強滇菜產業，更好發揮餐飲業在繁榮市場、拉動消費、擴大就業中的重要作用進一步明確了行動目標、行動方向。

云南多樣的人文環境和自然環境，在“吃”這件事上有著最直觀的呈現。從雪域高原到熱帶雨林，云南的復雜地貌孕育了花樣百出的食材，獨具特色的自然生態造就出各式各樣的特色美食。美食是“有一種叫云南的生活”的重要組成部分，如何把美食與文旅較好融合還需從多方面探索。

文化與美食融合，激發美食創意。當前美食旅游發展中，特色飲食文化資源開發不足，美食產品同質化問題較為明顯。解決產品同質化問題首先要激發美食創意，應立足于云南飲食文化的起源和傳統，加入地方、民族和文化元素。比如在瀾滄縣景邁山上的翁基布朗族古寨的翁洼體驗中，將布朗族傳統食物與烹飪藝術進行深度融合，用當地的竹子作為餐具、50多種植物作為食材，使游客體會美食的同時，也體驗到來自云南叢林山野的地方特色。創意與地方文化相結合，凝練特色鮮明的地域標識，就能形成獨具魅力的云南印象。

非遺與美食結合，塑造文旅體驗。美食作為游客的旅行動機之一，尋找與美食有關的體驗成為旅游的原動力。加強對滇菜非物質文化遺產的宣傳推廣，深入挖掘其文化內涵，積極開發融合滇菜非物質文化遺產的旅游產品對激發潛在的美食旅游市場具有重要意義。“中國名小吃之鄉”——巍山縣舉辦的第十屆“中國大理巍山小吃節”，是文旅融合視角下將非遺與美食創造結合、實現可持續發展的典型案例。結合滇菜非遺文化舉辦節慶活動，打造載體、搭建平臺，將民族飲食文化與旅游深度結合，促進滇菜文化發展和民族交融，可以有效塑造游客舒暢的文旅體驗。

借助文藝作品，打造美食IP。從汪曾祺筆下對云南美食的詳盡描寫，到“滇西小哥”對云南美食文化的短視頻化呈現，再到《去有風的地方》讓云南美食走入觀眾視野帶動同款美食熱銷，無一不詮釋了在融媒體時代塑造IP美食品牌的重要性。作為旅游的剛需，要將美食打造成旅游地的核心吸引力，需要進一步延展美食的內涵和外延，將文化、民俗等與美食緊密結合，打造具有鮮明遺產地特色的美食旅游原創IP，滿足游客對云南風味所蘊含的人文內涵的體驗與期待，推動云南傳統飲食文化商業價值與社會價值多重變現。

我們要充分利用政策利好、激發市場活力，為融媒體時代的美食與文旅融合打下基礎，實現科技賦能和文旅融合的美食文化、地方文化等人文活動的宣傳策略構建，讓“有一種叫云南的生活”在舌尖化開的玫瑰香甜里無聲講述，在唇齒回甘的滋味里百轉千回，進而將“舌尖上的云南”這一名片擦得更亮，將滇菜產業打造得更好。

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