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在很多人看來，杭州絕對是國內T1級別的熱門旅游城市。可與此同時，它也被不少杭漂和游客戲稱為「美食荒漠」。

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杭州：糟糕，我成了「美食荒漠」00:0002:02打開鳳凰新聞客戶端 提升3倍流暢度

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仔細想想也對，相比起重慶串串、成都火鍋、西安面食、潮汕生腌、桂林米粉等名聲在外的城市名片，杭州確實沒有能打破地域界限的代表性美食。

就連一直被詬病為「美食荒漠 Number One」的北京，都有銅鍋涮肉兜底。

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事實上，曾是南宋都城和明清一線城市的杭州，擁有過令人贊嘆的美食文化。

但杭幫菜對食材品質和烹飪水平的嚴苛標準，限制了其商業層面的發展。而不以重油重鹽重辣為招牌的口味，又進一步拉低了路人緣，以至于缺乏改良意愿的杭幫菜難以出圈，只能堅守一方天地。

真要說起來，國內除廣州以外的特大及超大城市，都或多或少遭遇過「美食荒漠」困境。

眾所周知，改革開放后來自五湖四海的國人或北上或南下，開啟了人類史上從未有過的城鎮化運動。

在這一歷史進程中，屬于城市的文化、語言乃至飲食，也隨著城市邊界的拓寬，被一并改變和重塑。

食物爭議說白了，就是一座城市在影響力和外來人口達到一定量級后，必然會被擺上臺面討論的一個議題。而杭州作為GDP排名全國第9，外來人口占比達32%的新一線城市，怎么可能逃過這樣的定律？

那杭州還能摘掉「美食荒漠」的標簽嗎？

答案是肯定的，但前提是接受外來餐飲文化的改造，迎合普羅大眾的飲食習慣，降低體驗美食的門檻。

講真，杭州人民大可不必拘泥于杭幫菜的形制與傳承。

畢竟，在一座人口凈流入位居全國前列的新興移民城市，好不好吃遠比純不純正來的重要。

總而言之，杭州最后會像北上深一樣，形成本地菜系為輔，外來菜系為主的餐飲格局。沒辦法，缺乏強勢飲食文化的大城市，最后往往都是這樣的結局。

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