對談美食家｜小長假將至，去日本與美食“重逢”攜程美食林

時間：2023-04-22 02:46:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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此前日本政府宣布，自5月8日開始，日本將不再要求入境者提供陰性證明或者三針疫苗接種證明，一切將恢復到疫情前的正常狀態，屆時去日本旅游覓食將變得更加便捷快速。

攜程數據顯示，截至4月初，內地出境游預訂迎來井噴，產品整體預訂量同比增長超18倍。出境游熱度增長的背后，除了五一長假的影響，機票價格的回落也是重要的原因，如全日空、日本航空、樂桃航空等均在四月初起大幅增開中日航線，機票價格也均有回落。

今年“五一”假期出境游熱度超預期，從繁華的東京到悠閑的京都，從北海道的雪景到沖繩的海灘，相信不論是想要探尋豐富的歷史和文化遺產，還是品嘗美食和絕佳的購物體驗，日本都能夠滿足你的需求。

攜程美食林引言推薦人

孫波

攜程集團CMO

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此次五一長假不僅是對海外目的地的一次考驗，也是對攜程集團整個服務體系的核查。攜程美食林在提升用戶出境體驗的角度上，包括海外餐廳收錄更新、預訂、點評等功能都在快速提升推進中，攜程數據顯示“五一”小長假出境游熱門目的地排名TOP5分別是：泰國、中國香港、日本、新加坡、馬來西亞。

就我個人而言，其實無論哪個季節，我都還蠻推薦大家去日本旅游的。前不久去了東京一家極具特色的烤肉店可以推薦給大家，叫：USHIGORO S·NISHIAZABU。

這家店的肉類品種很豐富，牛肉、豬肉、鹿肉等等都有，而對高級牛肉品類的細致劃分是令人好感倍增的一個亮點，像田村牛、黑和牛牛舌、和牛壽司、和牛橫膈膜等，整體烹飪方式偏西式，吃膩了日、韓式烤肉的朋友們推薦來換換口味。

我們點的是course，每一道菜都會根據不同肉的特質去烹調食用，最令我印象深刻的是一道“ザプトンのすき焼”，選取的是肩膀靠肋骨部位的牛肉，微烤后蘸取特調烤肉汁和生蛋黃食用，是類似壽喜燒吃法的創新，還蠻讓人眼前一亮的。

另一家打卡是東京的Jo?l Robuchon，日法fusion的創意概念在全球屢見不鮮，但就整體環境與創作手法而言，JR絕對令你不虛此行。這間餐廳也是攜程美食林此前海外榜單上榜餐廳，2023年攜程美食林海外目的地榜單正在重啟策劃中，也請各位美食愛好者多多期待關注！

攜程美食林正緊鑼密鼓地進行海外目的地榜單重啟工作，借此次五一前后出境游熱度，我們也采訪了多位攜程美食林的摯友伙伴，請他們來分享講講日本飲食界在近3年來發生的變化與更新，一起往下看吧！

林萍

著名旅日博主

日本酒咧酒師

疫情開放后，出境選擇日本的理由是？

東京作為日本最受歡迎的旅游目的地之一，在疫情期間因為舉辦了奧運會，城市風貌有了很大的變化，更加的摩登和具有藝術氣息。大家喜歡的江戶壽司因為競爭激烈內卷，從食材到理念都有了很高的提升；燒鳥小店，也從大眾小店進階成了各種讓人眼前一亮的OMAKASE。

我會建議大家嘗試一些開店不到2年就出名的新店，多是在名店修行的年輕主廚，基本功扎實的同時他們有更多的新理念，讓美食有更完整的體驗。推薦我最看好的兩家，主廚都不滿30歲，自立門戶以后，基本上無縫銜接成名店。

五一假期出行，你會推薦攜程美食林用戶去哪里？

日本雪國A級美食體驗是我非常推薦的，春夏之交就是應該和大自然一起，感受萬物生機，或等更多能量的時節，我非常推薦大家花上兩三天時間從東京坐1個小時新干線，去到日本雪國美食之都 “新潟縣越后湯澤”。

去選擇一兩家特色的山林溫泉酒店，待在大自然里發呆，看看如水鏡般地倒映出美景的稻田，傾耳聆聽鳥叫和潺潺流水聲，跟著店家一起去森林徒步采摘美食，可以讓你在自然中“滿格充電”，甚至能悟出一些人生禪意。5月也能夠品嘗到當年的新酒日本酒，比起3月的“新扎”，5月的日本酒有鮮度，又更加柔和，配上當地料理，享受度直接又上了一個檔次。

結合推薦的目的地，請幫忙推薦1～2家當地特色餐廳

很推薦新潟縣的里山十帖，她是溫泉酒店，不光有森林絕境，出圈的餐廳菜單以季節風物為主題，初夏是以山里的饋贈山菜為主角，非常美味。當然還有新潟引以為豪的コシヒ力リ米飯，用土鍋烹飪，顆顆飽滿，晶瑩剔透。山菜出苗的時節，里山十帖會提供高質量山菜料理，加上新潟特有的雪國發酵文化，料理美味又健康，完全不會有負擔。

攜程美食林海外目的地榜單今年即將重啟，你心中的寶藏美食目的地是？

答案估計就是東京了。在人人躺平的日本，只有東京餐飲業的競爭非常激烈，每個廚師工作都非常努力，不斷提高廚藝，想出新的點子來抓住顧客的注意力。

而疫情加速了東京美食賽道的洗牌，以往靠著游客流量的飯店被無情打擊，剩下的都是精耕細作的達人好店。

同時隨著日本國內物流水平的不斷上升，溫度管理的“真科技與狠活”，保證了各種食材能達到最優狀態，東京集合了各鄉各縣的美食，甚至是五大洲的各種美食，建議大家提前做功課，提前預約。

羅丹

2022年攜程美食林理事

文化活動家

收藏家民間外交大師

日本出行，你的首選目的地是哪里？

疫情3年，我從2020年開啟流浪地球逆行之旅，最后落腳日本京都，其中最重要的緣由莫過于與此地的“京料理”相關。“料理”說的是對食材的理解以及合乎食物之道的烹飪方法，唯有采用京都本地食材，京都本地的水烹飪出的飯食才能叫做“京料理”。

四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩；夏天的蔬果和魚蝦吸足了雨水，充滿大地的力量；秋天碩果累累，濃縮萬物精華，松茸和柚子的清香耐人回味；冬天的美味尤如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春回大地的期待。這種代代相傳的京都味道，蘊蓄著古老的歷史與傳統，亦飽含著京都人享受四季并與自然共生共存的心境與況味。

在京都，時間緩慢地流淌。一年四季都有節慶活動，每個季節都有大自然贈予的美味食材。縱橫交錯的的大街小巷就像時光隧道，布滿其中的食肆不僅僅是滿足口舌之欲的所在，更是精神歇息的愜意港灣。2013年，和食列入世界非物質文化遺產名錄。獲此殊榮的是“和食”，而非懷石料理或會席料理。和食是指在地日本人平常每天都吃的飯菜，正是這種無所不在的生活樣式詮釋著這塊土地上的居民順應天地之道，并訴諸于飲食的樸素情懷。

五一假期出行，你會推薦攜程美食林用戶去哪里？

特別推薦京都一家典型本地人才去吃的京料理居酒屋“室町”。這家店開在名不經傳的幽僻小巷中，主人是一對和氣的年過半百的日本夫婦，他們憑著對選用食材追求至高品質的堅持，以及獨家創立的一套烹飪之法，征服了無數來自世界美食圈的頂級大咖和挑剔的密探。

隆重推薦菜品：醃螺、松葉蟹、鹽烤金目鯛魚、清烤鰻魚、刺身瓶盤。

一之瀨

《創造營2021》學員

《非正式會談》成員

五一假期出行，你會推薦攜程美食林用戶去哪里？

鐮倉江之島。五月的鐮倉天氣非常舒服，滿眼的綠色和生活的結合，像自己是日本電影里面的主角。這里特色美食很多，租一日浴衣散步吃點茶坊的「磯辺揚げ」感覺不就來了嗎？晚上就去江之島，吃點特色海鮮，每天的小沙丁魚是有限的。沒了就不賣，一邊吹著浪漫而休閑的海風，大自然的氣息增添了很多生活飲食的活力。

結合推薦的目的地，請幫忙推薦1～2家當地特色餐廳

HANNARI。這是一家用了鐮倉特色的小沙丁魚的小吃人氣店，我關注的是這個生小沙丁魚和三文魚魚子的千層杯。哇塞～太奢侈了！我喜歡的東西都放在這一杯里面了，結合了當代大家喜愛的改良包裝，簡直是讓人愛不完。

攜程美食林海外目的地榜單今年即將重啟，你心中的寶藏美食目的地是？

北海道。