?2022年8月9—10日，2022全球食材供應鏈峰會暨第十屆餐飲零售合作洽談會在福州順利召開。

本次峰會以“升維·聚合進化”為主題，邀請了包括鮑廚娘在內的國內外百家餐飲零售，百家生產加工、百家食材供應鏈等共同參與，分享最新商業案例、優質服務及創新技術，探尋變局中食材餐飲產業的危與機，洞察新變局下的行業發展新浪潮。

?2022年8月26日，鮑廚娘創始人甄宗寬先生又應邀出席了CFA中國餐飲創投大會·南京站。大會聚焦“數字+資本”、“品味+品牌”，邀請了鮑廚娘在內的全國500余位行業知名專家、餐飲企業家以及創投風投機構代表參會。

2020年以來，疫情給餐飲行業帶來沖擊的同時，也帶來了生機和快速發展的契機！

當疫情的不確定性變成常態，中國餐飲連鎖企業如何發揮更大效能，如何持續有效降本增效？如何持續推動品牌快速連鎖化、數字化發展，并不斷滿足消費者在“舌尖上”日益增長的需要是所有餐飲人面臨的新課題。

圍繞這些問題，鮑廚娘創始人甄宗寬先生與眾多餐飲大咖展開深入的交流和探討，他提到，數字化是餐飲企業未來做成萬店的物質基礎，連鎖門店最重要的運營管理離不開數字化的賦能。

顯而易見，深度數字化已經成為了食材餐飲企業降本增效、引流獲客的新思路！

鮑廚娘公司堅持好產品、好口味、好環境的品牌定位，通過6年的努力，建有一千余平方的“中央廚房”，擁有黃燜雞生產加工線線、菜品研制中心、油料生產線等現代化食品生產線，減少流通環節，最大程度降低損耗，減少了產品成本。

不僅如此，鮑廚娘組建了專業的品控團隊，從原材料采購、品質驗收和工藝關鍵點把控、冷鏈物流配送等各方面實時監測，保證食材的安全和新鮮，也很大程度上保證產品品質以及產品口味的一致性，解決快餐標準化的問題，讓所有顧客都可以品嘗到穩定的產品味道。

為了更好提高菜品標準化和效率，鮑廚娘從原材料采購、物流運輸 、貨物倉儲及庫存管理等，都已形成數據化管理系統，所有門店可通過系統選擇采購的銷售訂單，由中央廚房向各門店出庫物料，通過數字化打通門店和中央廚房，實現高效運作。

供應鏈數字化管理對各門店的采購和成本進行有效的管理和控制，準確估算出各門店每種食材的消耗量， 進而準確預測消費者需求，提升各環節的確定性，實現降本增效。

餐飲數字化的關鍵在于生態的構建。疫情影響下的餐飲行業，大部分餐企從以堂食為主逐步轉向堂食+外賣模式，鮑廚娘也充分借助數字化升級，抓緊趨勢，加速布局線上化運營。

為此，鮑廚娘一方面堅持“好產品、好口味”初衷，一方面積極擁抱趨勢帶來的變化。

首先，不斷優化產品矩陣、提高產品品質、合理線上菜品結構，讓線上的顧客也可以通過口味認識品牌、獲得好感，真正做到產品是第一生產力！

其次，餐飲和互聯網的相結合，打通線上線下，通過詳細的用戶行為數據分析，商家可以了解顧客的消費習慣和喜好，進而根據顧客需求進行產品結構調整，以此來制定合理的線上營銷方案，實現精準營銷。

比如說，一次線上推廣，后臺會詳細記錄曝光量、點擊量、進店率、轉化率等。數字化能夠精確計算出投入產出比，更好分析營銷活動的好壞，也可以更精準優化活動步驟流程，達到更好效果！

疫情期間，多家外賣做到單天外賣營業額與疫情前堂食營業額持平，數次登上商圈熱銷榜，獲得超百萬顧客好評，多店長期占據當地外賣top，力壓同行，上個月，南京新街口店更是實現“萬單”目標！

相較于傳統經營方式，鮑廚娘線上數字化運營，通過后臺數據信息，包括出餐時間、騎手等待時間、顧客評價等，可以有效評估線上運營效果，也為其優化改進提供最直接的數據支撐。

以前更多是品牌做什么，消費者吃什么，而現在餐飲數字化轉型，基于大數據的分析和調整，我們更接近用戶，更便于實現精準經營。

運營人員通過實時監測后臺評價，根據消費者需求針對性調整產品口味、員工規范、出餐動線等方面，例如，設立外賣取餐專區，規范取餐流程，在不打擾堂食顧客點餐的前提下，便利騎手取餐。

如今餐飲品牌化和品類細分化趨勢越來越明顯，不僅是產品口味，門店環境、顧客體驗都成為了重要競爭力。實現門店運營數字化，是鮑廚娘提升顧客體驗的第一步。

數字化重塑了顧客體驗，帶來了全新的產品和服務提供方式，通過市場的大數據反饋，精準定位顧客喜好，適時推出適合當下消費者喜歡的爆款產品。

鮑廚娘創新“白天黃燜雞，晚上火鍋雞”的雙倍盈利模式，打造結構化產品矩陣。鮑廚娘“一人食火鍋雞”，無論是口味、價格還是就餐模式，都極具優勢，為顧客提供更多元化的選擇，通過產品和消費場景的豐富，真正給顧客“高性價比” 的消費體驗！

不僅如此，門店通過線下營銷打造私域流量池，讓顧客掃碼進群，建立微信群，及時在群內分享最新的品牌信息和定期紅包、秒殺福利活動，既增加顧客對門店的關注，也帶動顧客參與，引導到店。

目前，鮑廚娘所有門店皆實現掃碼點餐，與傳統門店靜態展示菜單不同，掃碼點餐于消費者來說，既節約時間，又可以避免排隊，于喜歡“一人食”的消費者來說，掃碼點餐更方便，也避免了與服務員溝通的尷尬。

對于門店運營來說，掃碼點餐更節省人力成本，避免錯單，漏單、效率低等問題，而且后臺根據菜品銷量明細等進行數據統計，可以幫助門店分析運營狀況以及顧客喜好，并且對門店營業進行預估、備貨，將需求反饋到供應鏈端，實現庫存、食材的實時管理。

同時，門店運營人員可以借助數字化設備，通過數據分析及時找到問題并解決，幫助門店提升管理標準化程度，實現成本的精細化管控，達到“節流”目的，確保門店持續有效降本增效。

鮑廚娘快速發展的同時，也積極擁抱數字化，更是在規模化的品牌連鎖經營下，抓住數字化紅利，加快線上與線下同步發展的速度。

正如鮑廚娘創始人甄宗寬先生所說，數字化是餐飲企業未來做成萬店的物質基礎，連鎖門店最重要的運營管理離不開數字化的賦能。”讀懂趨勢，才能在不確定的時代尋找到確定性，才能為品牌快速發展添磚加瓦。

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