這是【鮮姐探店】的第599篇原創文章

中國人一年要吃掉120萬噸小龍蝦，而成都的吃貨更是功不可沒。

一到夏日，不論是燈光灰暗的路邊攤，喧囂嘈雜的大排檔，還是獨具風格的主題餐廳，幾乎處處能看到小龍蝦的影子。

小龍蝦需戴套、去鉗、剝殼，耗時比日常餐食多了整整三倍！可能是唯一一種，能讓同桌人人放下手機，回歸人間煙火氣的美味。

在夏日，沒有冰啤酒和小龍蝦相伴，是不完整的。最好還有一個大院壩，伴著夜晚的涼風，喝酒劃拳肆意撒歡。而「小熊湖蝦工廠」，一個院壩就可以滿足你夏日大多的美食渴望。 每一年的龍蝦季，吃貨些都愛聚到這兒，除了小龍蝦，還愛他們家的院壩。夏日一到晚上壩子里就坐滿了人，蝦兒剝起、江湖菜吃起、喝酒聊天。「小熊湖」三家店都有院壩，而九眼橋店還有點不一樣，壩子敞就不說了，老任還種起了花。  成都份兒的坦蕩中，又多了份柔情。

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「小熊湖」的蝦中西結合，是成都第一家推出「路易斯安那鐵桶小龍蝦」的主題餐廳，每年還要搞一次龍蝦節。更是第一家真正意義上傳承湖北潛江小龍蝦之鄉的油燜大蝦、蒜蓉大蝦精髓的小龍蝦餐廳。而關于「油燜大蝦」，其實老任還有一段故事要講。做油燜大蝦的店很多，但大多已變了風味，而老任一直固執的堅持正宗湖北味兒，他說那樣的味兒，才資格。為了做出本味兒，13年老任只身到了湖北，拖著他的湖北兄弟四處尋訪，在武漢吃了7、8家，沒有一家能讓他滿意。兄弟給他指了兩條路，往北去襄陽，往南走去潛江。老任一尋思，拍拍大腿，走去潛江！學油燜！！到了潛江沒多久，興許是運氣來了，老任在一家小龍蝦店門口看見了「技術加盟」的大招牌。店鋪里塞滿了人，還排起了長龍，生意好得不得了。一打聽，這家店一天能賣上千斤小龍蝦！還上過湖南衛視！吃了一桌下來，味道還真的巴適！老任一琢磨，立馬交了5萬的學費，喊店長和廚師長打起飛的來學技術，一學就是大半月。技術是學到了，但小龍蝦一年四季都有不同，火候及炒制手法自然要應時而變。而老任在味道上百般挑剔，始終覺得四川師傅的炒蝦功差了一丟丟。便從重慶找來了炒蝦的老師傅，兩人以「蝦」會友，一拍即合，師傅再也沒走，小熊湖的味道自然始終如一。

油燜大蝦

做油燜大蝦，蝦的選擇和改刀都有講究，稍有不慎便會影響蝦的入味和肉質。小熊湖精選7錢以上小龍蝦，開背方式也很獨特，除去蝦線后要在蝦背上剪兩刀。一勺紅亮的豆瓣醬最為重要，十幾種香料爆炒，啤酒烹飪。小火燜，不能粘鍋，湯汁又不能收得太干，待湯汁的味道融入到蝦肉中，起鍋裝盤。剝出的蝦肉完全不會散掉，入口Q彈滿滿，油潤不膩，齒間留香。

蒜蓉小龍蝦

小熊湖的蒜蓉小龍蝦，依然味源湖北，一端出來，你就忍不住用鼻子捕捉空氣里的香氣。一掐一掰剝出蝦肉，露出豐盈飽滿的蝦尾。用打圈的方式裹滿醬料，細細咀嚼，蒜香中帶著絲絲回甜，銷魂蝕骨挑逗你的味蕾。卷上一筷頭粉絲，裹滿香濃的湯汁，唆上一口，滿嘴回香，連嘴角的湯汁也不想放過。

麻辣小龍蝦

小熊湖的麻小，采取去頭的方式，更易入味，吃起來也更方便。蝦肉破殼而出時，帶出陣陣嗆辣的香氣，已足夠誘人。

懂行的吃貨，總會剝上幾只存在碗里，裹滿油料，一個接一個塞進嘴巴，讓Q彈蝦肉和油料的香氣，充盈整個口腔， 從舌尖香到鼻腔。

成都人的夜宵，最是講究，有酒有菜才足夠滿足。要邊喝邊擺，待夏夜的暑熱慢慢退去，今夜才足以好眠。

香辣鴨頭

用干鍋方式烹飪的鴨頭，油潤辣香，完全不會干柴。先吃頭蓋肉，再吃腮幫子，然后將鴨唇肉剔得個干干凈凈。

辣香中帶著油鹵的香氣，還有絲絲回甜，吃完還會有「吮指」的樂趣。

一道看似不起眼的菜，卻成了這兒的火爆單品，去晚了就還賣完了。

火爆黃喉

火爆黃喉對刀法、油溫、火候要求極為嚴格，黃喉入鍋的時間都需掐指一算。猛火爆炒才能保證口感爽脆，不綿不柴，下鍋、翻炒、調味、起鍋，每一個步驟都容不得一絲絲猶豫。咬斷黃喉的一瞬間，彈牙爽脆的口感后，炸出陣陣香氣，才足夠讓人留戀。

火爆肥腸

火爆肥腸干香不膩，又有嚼頭，用來下酒剛好。一口咬下，外皮還帶著焦香，合著青椒一起咀嚼，才是美味的無限升級。

潮汕海鮮粥

常混夜宵攤的人都懂，既要有深夜的酒，也要有養胃的粥。今年的小熊湖鷺島店，門口又多了個小檔口，潮汕海鮮粥。師傅是地地道道的廣東人，做了30多年炒菜了，本有家小店，但疫情影響也撐不下去了。老任便邀他來打伙，賣起了海鮮粥。生滾海鮮粥，看似簡單用料和烹飪卻極為講究。生米摻上糯米下鍋，土砂鍋武火燒滾，文火煨煮，加入海鮮溢出香氣。海鮮粥越滾越香，口感稠粘綿密，海鮮的清甜和淡淡米香，相得益彰。食辣之后來上一碗，口感柔和，綿軟清爽。夜深了，喝完最后一口酒，剝完最后一只蝦，該回家了。沒有多少食物，能像小龍蝦一般，在燥熱的夏夜，成為舌尖的安慰劑，填滿深夜的空虛。不管生活有多少苦悶，約幾個朋友，坐在院壩頭喝酒沖殼子，小龍蝦剝起，小菜吃起。吃得個熱火朝天，將煩惱拋到九霄云外，才是成都人的生活。

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