1、雞胸肉——增強免疫力，吃了不怕冷

01

食 材

雞胸肉、食用油

食鹽、料酒、蠔油

玉米淀粉、大蔥

姜、蒜、青紅辣椒

洋蔥、生抽、香醋

白糖、胡椒粉

02

做 法

1、準備雞胸肉兩小塊。

2、先切成條，再改刀切成丁，放入盆中，加入食鹽入味，加一點料酒去腥，加入少許蠔油，再加一勺玉米淀粉，最后加一點食用油，用手抓拌均勻，放在一邊腌制五分鐘，使肉丁慢慢入味。

3、大蔥半根切成粒，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，青椒一個切成小片，紅椒一個切成段，洋蔥半個切成塊，用手抓散和青紅椒放在一起。

4、準備一個小碗，加入番茄醬一勺，生抽兩勺，香醋兩勺，白糖一勺，食鹽半勺，胡椒粉半勺，玉米淀粉一勺，加入適量的清水，攪拌均勻備用。

5、炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫升至六成熱時，下入雞胸肉，把雞肉炸制外皮金黃即可撈出，等油溫升高以后再下入雞丁，重新復炸15秒，炸好以后倒出控油。

6、鍋內留少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，再倒入青紅椒和洋蔥片繼續翻炒

然后倒入調好的料汁，開大火燒開，下入炸好的雞丁，翻炒均勻，使雞丁裹勻湯汁，快速翻炒30秒即可關火起鍋裝盤。

2、牛肉——強身健體，增強抵抗力

01

食 材

老豆腐、牛肉、雞蛋

食鹽1克、胡椒粉1克、白糖1克

料酒、生抽、老抽

玉米淀粉、植物油

蒜、姜、紅油豆瓣醬

火鍋底料、蔥花、雞粉

辣椒粉、花椒粉、辣椒油

02

做 法

1、準備老豆腐一塊，先從中間切開，再用手撕成小塊，裝入盆中，這樣可以使豆腐更容易入味。

2、牛肉三兩左右，去掉外面的筋膜，切成薄片，放入盆中，盆里加入清水，用手淘洗干凈，洗去里面的血水，放入盆中。

3、加入食鹽1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒適量去腥，生抽少許調味，老抽幾滴調色，再加入少許清水，用手抓拌均勻，使肉片吸收到調料，再打入一個蛋清，用手抓勻，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩。

3、再抓入少許玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分，使肉片口感更嫩，最后再加入少許植物油，這樣可以避免肉片粘連。

4、準備大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，和蒜末放在一起，紅油豆瓣醬10克，用刀剁碎，火鍋底料10克切碎，和姜蒜放在一起，小蔥1根切成蔥花，放入小盆中，大蒜2粒拍扁切碎，和蔥花放在一起。

5、炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時撤火，下入腌好的牛肉，用勺子翻動幾下，滑油15秒左右倒出控油。

6、另起鍋添入適量清水，加入食鹽3克，水開后下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，煮2分鐘左右，倒出控水，放入盆中。

7、重新起鍋添入少許食用油，放入蔥姜，豆瓣醬和火鍋底料，翻炒化開，添入適量的清水，加入生抽15克調味，料酒10克去腥，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，雞粉2克，下入牛肉，攪拌化開調料。

8、煮一分鐘左右，勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，半分鐘后關火起鍋裝入盆中，放入辣椒面3克， 花椒粉2克，白芝麻一小撮，蔥花和蒜末各適量備用，起鍋添入半勺食用油，加入辣椒油5克，攪拌化開，油溫至7成熱時關火，再把熱油均勻地澆在盆中，激發出辣椒和蔥蒜的香味。

3、蝦——防衰老，增強免疫力

01

食 材

新鮮大蝦、食用油

食鹽、胡椒粉、白糖

料酒、花椒、麻椒、紅干椒

小蔥、白芝麻、香菜

蒜、姜、辣椒醬、玉米淀粉

02

做 法

1、新鮮的大蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再用牙簽在蝦背的第三節處挑除蝦線，加入清水洗凈，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，白糖，料酒各適量，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一個小盆，放入花椒，紅干椒，加入清水浸泡出花椒和辣椒的香味，小蔥幾根切成段放入盆中，再放入適量的白芝麻，幾根香菜，蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片備用。

3、炒鍋燒熱倒入食用油，在等待油熱的時間，準備一個小盆，加入玉米淀粉和清水，攪成淀粉糊，放入腌好的大蝦，用手抓拌均勻。

4、油溫五成熱時，下入大蝦，開大火炸至大蝦外殼金黃時，撈出控油，等油溫升高以后復炸20秒，倒出控油。

5、鍋中添入食用油，倒入姜蒜爆香，加入辣椒醬3克，再倒入麻椒和紅干椒，快速翻炒，淋入明油，炒出麻椒和紅干椒的香味，倒入炸好的大蝦，開始調味：

6、加入食鹽2克，白糖2克，白胡椒粉1克，從鍋邊烹入料酒去腥，改中火快速翻炒，放入小蔥段和白芝麻，簡單翻炒放入香菜段，起鍋裝盤美味即成。

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