我有個朋友，第一次見面的時候拿出手機加微信，他說“叫我阿力好了”。彼時我完全沒想到，從此這位阿力就成為我朋友圈里最有實力的美食“路邊社社長”，不但分享了好吃的店，還有烹飪方面的專業指導（比如看圖評菜），用時尚圈的說法就是“靈感來源”。

這些年來，阿力分享過的店主要包括：輪廓三臺灶、葛郞倌、茗尚小廚、孔記小吃、忘不了水餃等等。都挺厲害的吧？我們一起探討過的單品有千張包、自制米酒、煎餃、小龍蝦……而他之所以會被我稱為“路邊社社長”，是因為他認識很多業內人士，用時髦的話來說是“社牛”，我們杭州話來說就是“百搭”。

好幾次，我去飯店采訪，老板一臉很辛苦的樣子說“昨天夜里在同阿力吃老酒，吃翻的嘞”。餐飲老板們下班后一起吃飯喝酒，也會聊吃的嗎？阿力說“會”，并且吃還是很重要的話題，后來我們知道了，幾個關系好的老板經常在一起互通有無，就會共享食材資源，這樣帶來的好處是抱團進貨以爭取更實在的價格，使得客人們以街頭小店價格，吃到不輸大酒店的食材。

這些實在的小店在哪里？今天要說的幾家店，都在相對偏城北的地段——總體來說，杭州的城南集中著比較多的傳統杭幫菜江湖館子，所以城北的老杭州味道就相當可貴了。

民廚飯堂

地址：河東路109號

吶，這就是阿力自己的店了。開業之初，還是福緣居的郭老板帶我去的呢，那個時候我就覺得這家有可能變成周邊小姐妹們的食堂。

在我心里，河東路算是城北最有煙火氣的美食街區了，好像沒有之一，一家連著一家的面館，還有夜宵傳統。所以要想在這邊站穩腳跟，也不是那么容易的事。

店里是當下私房菜的標配：明檔+小黑板。在常規菜單的基礎上，阿力也增加了一些季節性的菜，比如這個火腿筍干蒸豆瓣，都是家常食材，但看組合就知道很鮮漬。

炒螺螄對很多飯店老板來說都是“雷”，因為嗦螺螄難免會嗦到臭的，但凡有一顆是臭的，那一整盤（遇到難弄的就一桌菜）都“完了”。所以最近他們都進了一批品質不錯的螺螄，個頭大、肉質厚，吃的時候就覺得比普通螺螄更容易嗦出來，還Q彈Q彈的。

杭椒炒墨魚卷，看到這個刀工了嗎？墨魚卷也是阿力給我科普過的菜式，大概只有專業廚師才能一看圖片就知道，墨魚要卷得漂亮，前期處理起來比較費時，都是看不到的講究。阿力的這個炒墨魚卷，里面還放了筍干絲，杭州人啊，春夏季的菜，筍干就是最好的調味品，哪哪都可以放一點，提鮮又清爽。

作為一個廣為人知的帶魚控，基本上在條件允許的情況下，每到一個飯店都會點一份帶魚。阿力的干炸帶魚，在保證食材的基礎上，又加了小青檸做調味，比傳統的醋更清新。

櫻桃甲魚是最近幾年深受甲魚愛好者追捧的品種，體型瘦小、生長緩慢，所以別看它小，其實也是老甲魚了。簡單的清蒸，吃的是本味。

最后推薦一下阿力做的兩面黃，我曾經寫過本來杭州已經不怎么吃得到了，仿佛一夜之間，有好幾家飯店又開始做兩面黃。一看，都是阿力的朋友啊。將面條的兩面都炸成金黃色，吃著是外邊脆而里邊軟，對廚師來說是考驗技藝，但我本人對這樣脆脆的面并沒有很喜歡，只是面上攤著的香干肉絲，充分顯示出大廚的技藝，畢竟這也是考驗杭州菜是否做得地道的一個經典。

天天見面（赟記大關店）

地址：大關路301號銘軒假日酒店

也是可以稱為寶藏餐廳的，看著應該是個面館，小黑板上寫著自家主打的面，他們強推的是“至尊片兒川”，看看這配料：鱔背、腰花、鮮蝦、豬肝！

一想就是要分步驟才做得出來的復雜面，攝影大哥第一時間躥向廚房，說里頭正熱火朝天。

我們很快吃上了至尊片兒川，可以將其稱為蝦爆鱔、腰花面、豬肝面與片兒川的結合體，當真是極盡豪華。面湯濃郁，那叫一個咸香鮮啊，且神奇的是，這幾種杭州人都很熟悉的澆頭擱一起，也沒有違和感，面條也有一定的咬勁，蠻好吃的，一碗吃遍的意思。

店里還有炒菜，晚市就以炒菜為主了，生意極好，是那種熱鬧的社區店形式，看著大部分都是熟客，有時廚師還會出來跟老客人一起坐著聊幾句。去得遲了就遭到無情的拒絕：“真的沒位子了。”

有兩個炒菜非常受歡迎，我看了眼，配料幾乎一樣，只主菜不一樣。雪菜時筍牛肉絲和雪菜時筍墨魚絲，成年人不做選擇，這兩個我都要吃。然后必須吼一嗓子：“服務員，來一品鍋米飯！”

再來看八寶醬丁，我想起第一次在阿力的店里吃飯，大家也對八寶醬丁贊不絕口——好吃的醬丁總是相似的，難吃的醬丁才各有各的不足。

又見大個頭螺螄，這次吃的是上湯，螺螄里吸足湯汁，帶著幾分辣意，嗦起來很過癮。

不怎么起眼的雜魚拼盤，臺州式的家燒，里面用到的海鮮聽說是老板自己到舟山去進貨的。硬殼蝦鮮美，蟶子飽滿，鯧魚和帶魚活絡，出乎意料的優秀。

潘記粵爐·圍打邊爐·粵菜·生腌熟醉

地址：吉如路86號2-2室、86號3室

還記得Loft 49嗎？曾經非常出名的創意園區，當年一批設計師們聚集在老舊的藍孔雀化纖廠房，不但造就了一批藝術類的工作室，也孕育了幾個熱門餐廳。Loft 49的成功，帶動了后來杭州舊廠區改造成園區的熱潮。

經過幾年的改造，全新的Loft 49亮相，不再是老廠區了，好像除了那塊牌子，都是新的。只是藝術方面的DNA還在，家居店、買手店、咖啡館，看上去都很洋氣。

潘記粵爐，從店名來看想表達的很多，其實我覺得還是以粵菜為主的，生腌、熟醉、打邊爐。

他們的講究在于生腌的湯汁是根據不同食材分別調制的，鑒于這個品類近兩年一直很流行，就有不少店是一汁腌百物的，吃啥都是一個味道，但這邊不是，廚師很努力地讓每一種食材都發揮出不同的風格。

我最喜歡這個帶膏的小管，用橙子賦予它獨特的清香。

又見小甲魚，金湯版的，猜猜里面放了什么？蝦滑，先過一下油，表面略硬，內里柔軟，蝦滑愛好者完全沒有抵抗力啊。

大概因為吃太多片兒川鍋底了，這次就吃了潮汕牛肉骨湯的鍋底，別看店小，牛肉丸也是自制的，多汁而筋道。

啫啫煲有好幾個品種，就像開盲盒，我們一口氣試吃了啫啫魚頭、啫啫黃鱔、啫啫小管，三種完全不同的口感，從細嫩的魚肉到精神的鱔魚再到QQ的小管，看著像是類似的配方，但也會有不同的配料變化，就吃出了不一樣的感覺，真是大滿足。

最后以毛豆炒油渣收尾，想起當初我在民廚吃的是杭椒炒油渣。嘿嘿，炒油渣果然是杭州大叔們最愛的下酒菜沒錯了。

橙柿互動記者  于清

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