淄博有潛力憑燒烤成為一個網紅城市嗎

時間：2023-04-18 16:38:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來論

“淄博燒烤”爆火后，當地政府快速策劃了一整套行動，推波助瀾。比如，宣布將于“五一”前后舉辦淄博燒烤節；發放燒烤消費券；安排相應的公交線路、“周末燒烤專列”、“燒烤志愿者”，推出電子版的“燒烤地圖”可查詢每個區縣的燒烤店等。

美團4月14日數據顯示，淄博火車票搜索增幅位居全國第一，五一假期首日“北京南－淄博”火車票開售1分鐘即售罄。另外，淄博市商務局數據顯示，自2023年3月份以來，全市1288家燒烤經營業戶日均接待13.58萬人次，有些小店一天的營業額就達到十五六萬元。截至4月10日，淄博五一住宿預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。看起來，淄博燒烤的熱度還會持續一陣。

不過，淄博燒烤的熱度到底還能持續多久，還有待觀察。燒烤、夜宵本來是每一個城市都有的，人們為了一頓燒烤而長途旅行，展現了對煙火氣的向往，而這些本來可以很好地在本地得到滿足，成為當地發展經濟、豐富民眾生活的一部分。反過來說，某種程度上，這也預示著淄博后續維持熱度的困難。

移動互聯網時代，短視頻、社交媒體與經濟發展、消費熱點的關系越來越密切。近幾年來，重慶吸引了全國各地游客前來打卡，成為名副其實的旅游網紅城市。最初，重慶也是通過微博、抖音、快手等社交平臺逐漸火起來的。

應該看到的是，重慶的旅游稟賦本來就很強，有很多不可復制的人文和自然景觀。重慶有所謂的8D城市構架，比如，號稱現實版千與千尋的洪崖洞，就是在最繁華的市區，依山而建的一座造型獨特的建筑，相當于在一個小城堡中再造一個古鎮。離洪崖洞不遠，有高樓觀景臺可以俯瞰整個城市燈火。重慶也有自己獨特的美食——火鍋。重慶菜以麻辣聞名，川菜在全國的普及相當于重慶菜的推廣。重慶還有歌樂山紅色旅游景點，有武隆天坑地縫，是《滿城盡帶黃金甲》《變形金剛》等電影的取景地。作為大城市，重慶的酒店、消費的規模、多樣性，都是大大超過淄博的，所以，能很好地接納、消化旅游帶來的消費，并再生出新的賣點。這幾年伴隨旅游變熱，重慶還在不斷產生新的網紅點，比如，穿樓的地鐵、全世界最大的涂鴉藝術作品群。這都是作為旅游目的地的不斷再生、可持續發展能力的一個證明。

相比之下，淄博的熱點就顯得非常單一。燒烤是一種很容易復制的美食，本身也缺乏文化底蘊。重慶可以說自己本地的火鍋最正宗，但燒烤卻并無正宗一說。而且，旅游景點可以玩一整天、玩一周，但沒人一整天乃至一周頓頓吃燒烤。

或許正因為看到這一點，淄博也在以燒烤為引流點，希望帶動博山酥鍋、豆腐箱、鹵汁羊肉、周村煮鍋等當地美食。此外，淄博還從承接客流量的角度，推出了景區門票減免，憑高鐵票免票游覽、五條“旅游+燒烤”的一日游專線，希望把人流引到周村古商城、博山開元溶洞、聊齋城等當地旅游景點。但客觀來說，這些旅游資源吸引力并不強。

如果把范圍放大，答案可能會更樂觀一些。淄博離濰坊、濟南、泰安都在100公里左右，可以和這些地方聯動，形成一種組合旅游優勢。還有一種可能，是把淄博燒烤像沙縣小吃那樣推向全國，不過，政府主導的、非市場的運作方式，往往面臨多種障礙。

當然，話說回來，城市體量不一樣，對客流量的需求也不一樣。重慶是一個有3213萬人的大城市，主城都市區常住人口2122萬人。淄博人口470萬，城鎮常住人口351萬人，即便只是吸引周邊地區的人口，就足以使燒烤經濟成為其重要組成部分。 □劉遠舉

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