苦瓜皮蛋粥

原料：大米 100 克，皮蛋 10 克，苦瓜 10 克，枸杞 5 克。調料：冰糖。

做法：

1 皮蛋去殼切丁；苦瓜去瓤，切丁，焯水備用。

2 大米淘凈，用清水浸半小時后放入鍋中，加開水，大火煮開，再用小火熬煮 20 分鐘。3 下入皮蛋丁、苦瓜丁、冰糖、枸杞攪拌，煮熟即可。

南瓜小米粥

原料：小米 120 克，南瓜 250 克，紅棗 15 克。

調料：冰糖。

做法：

1 南瓜洗凈，去皮去籽，切成小塊；紅棗洗凈去核，瀝干水分。

2 小米淘凈，與南瓜塊、紅棗同放鍋內，加水適量，置大火上燒沸。

3 開鍋后轉小火，倒入冰糖，煮至粥黏稠即可。

魚肉牛奶粥

原料：大米 100 克，魚肉 50 克，牛奶 10 克。

調料：鹽。

做法：

1 將魚肉拾掇干凈，燉熟并搗碎。

2 大米洗凈，放入鍋內，加水煮沸成粥。

3 將魚肉放入鍋里，加牛奶與粥同煮，加入鹽即可。

香蔥雞粒粥

原料：大米 100 克，雞脯肉 50 克，冬菇 5 克，香蔥 2 克。

調料：鹽、淀粉、雞粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1 雞肉切粒，用鹽、淀粉腌 15 分鐘；冬菇泡軟；香蔥切末。

2 大米洗凈，放入鍋內，加水適量，煮沸成粥。

3 下入雞粒、冬菇及雞粉、胡椒粉、油攪拌，煮 10 分鐘，撒上香蔥即可。

菠菜雞肝粥

原料：大米 60 克，雞肝 30 克，菠菜 20 克。

調料：姜、鹽。

做法：

1 菠菜擇洗干凈，切段；雞肝、姜分別洗凈切絲，備用。

2 大米洗凈，放入鍋內，加水用旺火燒開，加入雞肝絲續煮。

3 待粥黏稠時，放入菠菜段、姜絲、鹽稍煮，攪拌即可。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米 100 克，皮蛋 2 個，豬瘦肉適量。

調料：姜、蔥。

做法：

1 瘦肉洗凈切片；皮蛋去殼切塊；姜洗凈切絲；蔥洗凈切粒，備用。

2 大米洗凈后放入鍋內，加清水適量煮沸。

3 放入皮蛋、豬瘦肉片，待粥黏稠后放姜絲、蔥粒攪拌即可。

滑蛋牛肉粥

原料：大米 100 克，牛肉 300 克，雞蛋 1 個。

調料：姜、蔥、香菜。

做法：

1 牛肉洗凈切片；姜、蔥分別洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用。

2 大米洗凈，入鍋加水煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入雞蛋。

3 加入蔥絲、姜絲、香菜，末梢煮即可。

鮮魚蘿卜粥

原料：大米 60 克，鮮魚肉 50 克，白蘿卜 20 克。

調料：蔥、姜、鹽。

做法：

1 魚肉洗凈切片；姜洗凈，去皮切絲；蔥洗凈切花；白蘿卜去皮，洗凈切片。

2 大米洗凈，放入鍋內，加水用旺火煮沸，再放入白蘿卜片續煮成粥。

3 加入鹽、姜絲、蔥花、魚肉片稍煮即可。

蓮子百合粥

原料：大米 100 克，干百合、蓮子各 25 克，枸杞 10 克。

調料：冰糖。

做法：

1 將干百合、蓮子、枸杞洗凈，用熱水稍泡，備用。

2 大米洗凈，鍋內加水，先放大米、百合燒沸，再放入蓮子、枸杞。

3 改用中火繼續熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

冬瓜薏米粥

原料：大米 30 克，鮮冬瓜 120 克，薏苡仁（薏米）40 克。

做法：

1 冬瓜去籽去皮，洗凈切塊，備用。

2 將大米、薏苡仁分別洗凈，備用。

3 將冬瓜塊、大米、薏苡仁放入鍋內，加水適量，旺火煮沸成粥即可。

蓮藕燕麥粥

原料：大米 100 克，干紅棗 10 個，燕麥片、蓮藕、胡蘿卜各適量。

調料：冰糖。

做法：

1 紅棗洗凈去核；燕麥片淘洗干凈；蓮藕、胡蘿卜都切成丁，備用。

2 大米洗凈，與其他原料一起放入鍋內，加水適量煮沸成粥。

3 加入冰糖攪拌即可。

湘式快速油條

原料：中筋面粉 500 克，油條精 10.5 克。

調料：植物油、精鹽。

做法：

1 在溫水（50℃ 以下）中加入油條精、精鹽，放入面粉，揉光（盆光、手光、面光）后揉成 22 厘米長、10 厘米寬的長條狀，放入抹有油的盤內，蓋上濕紗布醒發 1 小時。

2 在油條面上撒少量面粉，拉長后搟成長形皮塊，切成 10 厘米長、2 厘米寬的小塊，將每兩塊合成 1 塊油條坯，再用刀背在胚面中間壓道虛線；雙手取油條兩端，順手向同一方向滾動并拉長至長約 22 厘米，下入六成熱的熱油鍋內，炸至油條兩面金黃酥脆時，夾出瀝干油即可。

魷魚春卷

原料：面粉 60 克，魷魚絲、鮮肉絲各 10 克，冬筍絲、韭黃各 20 克。

調料：植物油、鹽、味精、醬油、香油。

做法：

1 在面粉中放少許鹽，逐漸加冷水 350 毫升，揉成面漿。

2 將平底鍋（或特制鐵板）在小火上燒熱，用油布在鍋中揩一遍，抓起面漿在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑 20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮，逐個攤好后堆疊起來，蓋上濕毛巾，待用。

3 炒鍋在放少許油燒熱，下入豬肉絲、魷魚絲略煸，放入冬筍絲、鹽、味精、醬油，最后放韭黃炒均炒熟，淋入香油，出鍋放涼，成餡料。

4 將春餅皮逐張攤開，放上餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長條，用面糊封口，下入中溫油鍋中炸至深黃色，撈起裝盤。

注：以上為每個春卷的用料。

老面饅頭

原料：中筋面粉 6750 克，白糖 500 克，純堿 30 克（此為冷天用量，熱天為 38 克），老面 1000 克（此為冷天用量，熱天為 250 克），甜酒水 250 毫升。

做法：

1 在 500 克面粉中加入甜酒水拌勻，靜置 12 小時待發起后，再加入 150 毫升水、250 克面粉攪拌均勻，重復 3 次（發起 3 次）后即為老面（又稱「面娘」，只制作一次，以后每次留 500～1000 克作為老面即可）。

2 盆內倒水，加入老面、白糖攪勻，加入 5000 克面粉和成面團，蓋好靜置（冷天 12 小時，熱天 6 小時），待面團發起、體積增加 3～4 倍后倒放在案臺上。

3 將純堿加水 2000 毫升，溶解后倒入發起的面團內，揉勻，加入 1000 克干面粉，揉勻后壓 7～10 次，制成面皮，在表面噴上水，卷起切成饅頭，上籠醒發 15～30 分鐘，待發起一點后放入烤箱（底火、面火設為 70℃），待表面水分干了再上火蒸 15 分鐘，即可出籠。

老面湯包

原料：制作老面的原料（同「老面饅頭」），豬腿肉、豬肥肉各 500 克，水發香菇米 400 克。調料：同「滾酥大油餅」。

做法：

1 老面制作：見「老面饅頭」。

2 餡料制作：同「滾酥大油餅」。

3 取老面饅頭面（不加干面粉），反復壓 8～10 次，卷成條后分切成段，拍成圓皮，包入餡料，收口，用打折的方法捏成 16～18 個折，放入烤箱醒發 10～15 分鐘（烤箱面火、底火均設為 70℃），取出后用旺火蒸 6 分鐘后即可出籠裝盤。

老面銀絲卷

原料：制作老面的原料（同「老面饅頭」），肥膘肉 2500 克。

調料：精鹽、白糖、香蘭素。

做法：

1 老面制作：見「老面饅頭」。

2 餡料制作：將肥膘肉去瘦肉，用絞肉機絞成泥（絞 2 次），加入白糖 1750 克、精鹽 3 克、香蘭素 2 克攪拌均勻即可（糖油餡）。

3 取發起、打好堿的老面饅頭面反復壓 8～10 次，搟成條，在表面刮上一層薄薄的餡料，直線折三折，折齊后抓住兩端拉長，拍均勻，使其厚薄一致，再用刀切成絲（每個切 6～7 刀，像切蘿卜絲一樣），取一個再拉長卷起即成形。

4 放入烤箱醒發 10～15 分鐘（烤箱面火、底火設為 70℃），取出后用旺火蒸 6 分鐘后即可出籠裝盤。

臘味燒賣

原料：中筋面粉、糯米各 1000 克，火腿米、臘肉米各 250 克，鮮紅椒米 150 克。

調料：豬油、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥花、鮮湯（筒子骨湯）。

做法：

1 在面粉中加入精鹽 2 克、涼水 500 毫升和成面團，分劑后搟成圓面皮。

2 將糯米洗凈、泡發（熱天泡 4 小時，冷天泡 6 小時），瀝干水后干蒸 30 分鐘，加入臘肉米、火腿米、蔥花、紅椒米、豬油（250 克）、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯（400 克）拌勻成餡料。

3 取圓面皮包入制好的餡料（每個重 40～50 克），收口、捏緊成生坯，上籠蒸 15 分鐘，熟后出籠裝盤。

湘手工面片

原料：中筋面粉 500 克，雞蛋 1 個。

調料：豬油、精鹽、味精、醬油、蔥花、蒜末、剁辣椒、干淀粉。

做法：

1 在中筋面粉中打入雞蛋，加入精鹽、水調拌，和成面團、揉光，醒 8 分鐘后揉成長 18 厘米、寬 8 厘米的面皮，用干淀粉布袋（將干淀粉用干紗布袋包起）拍上干淀粉。

2 將面皮搟開后，用搟面棍卷起，邊卷邊拉，完全卷起后再用手在搟面棍上邊轉邊壓，將面皮完全吐開，并用搟面棍將面皮邊緣搟薄；用搟面棍再次將面皮卷起，再吐開；如此重復 3 次，直至將面皮搟成 0.2 厘米厚。

3 將搟薄的面皮切成寬 15 厘米的面片（長不限），將其重疊在一起，斜切成三角形的面片，裝盤待用。

4 在湯碗中放入醬油、味精、蔥花、蒜末、豬油；將面片入沸水鍋中煮熟后用撈出，倒入湯碗內，配上剁辣椒上桌即可。

紅燒牛肉粉

原料：鮮濕米粉 350 克，鮮牛肉 70 克。

調料：植物油、鹽、味精、生姜、八角、桂皮、整干椒。

做法：

1 將牛肉漂腥水，煮熟后切成四方塊，湯汁留用。

2 鍋內放少許油燒熱，放生姜、八角、桂皮、整干椒煸香，下入牛肉，放鹽、味精炒入味，倒入原汁湯，用大火燉開后改用小火煨爛，燒出濃香味，即成澆頭。

3 將米粉在開水鍋里燙開，盛入碗內，澆上澆頭和湯汁。

三絲炒粉

原料：鮮濕米粉 350 克，鮮雞脯肉絲、豬肉絲、魷魚絲各 30 克，紅椒絲 10 克。

調料：植物油、鹽、味精、醬油、胡椒粉、干椒末、蔥段、姜絲。

做法：

1 鍋內放少許油燒熱，下入蔥頭、姜絲炒香，再下入雞肉絲、豬肉絲、魷魚絲、紅椒絲翻炒，放鹽、味精、醬油、胡椒粉、干椒末，拌炒入味。

2 將米粉下入鍋中肉煸炒，略放鹽、味精調味，炒熟即可。

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