關于預制菜你知道多少？

時間：2023-04-04 12:08:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜，是指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。預制菜具有便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

預制菜按照食用方式可以分為四大類：即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜和即配預制菜（預制凈菜）。即食預制菜是指打開就可以直接吃的，比如熟食店買的各種醬肉、鹵肉；超市買的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥罐頭，各種熟食料理包等。即熱預制菜是指加熱一下就可以直接吃的，比如各種預包裝的冷凍菜肴，還有大家超市經常買的速凍包子，速凍饅頭等。即烹預制菜是指已經進行了一些處理，但還需要繼續進行烹飪操作才可以吃的，比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯等，以及一些超市會賣的半成品菜肴，需要買回來進行一定加工的那種。即配預制菜（預制凈菜）是指僅僅分割好、預包裝的生食材，需要在廚房進行加工的，超市里面的各種凈菜屬于這一類。

預制菜作為一種新興的食品形式，在近年來得到了快速發展和廣泛普及。隨著人們生活節奏加快，對餐飲便利性和多樣性的需求增加，預制菜為消費者提供了一個方便快捷的選擇。同時，隨著科技進步和行業規范化，預制菜在質量和安全方面也有了很大提升。2023年中央一號文件首次提出要深入實施"數商興農"和"互聯網+"農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建立健全冷鏈物流體系和標準化配送體系，促進冷藏冷凍設備普及和應用。這些舉措無疑將為預制菜產業帶來更大的發展空間和機遇。

當然，預制菜產業也面臨著一些挑戰和問題。比如消費者對于預制菜的健康性和營養性有一些疑慮和擔憂。預制菜在加工、儲存、復熱等過程中，是否會造成營養素的流失或變質？預制菜是否會添加過多的油、鹽、味精等調味品，影響人體健康？預制菜是否會使用不合格的原料或添加劑，導致食品安全問題？這些問題都需要預制菜企業和行業協會給出科學、合理、透明的答案，以消除消費者的顧慮，提高消費者的信任度和滿意度。

根據專家的分析，預制菜在加工過程中確實會有一定程度的營養素流失，特別是水溶性維生素和礦物質，但這并不意味著預制菜就沒有營養價值。預制菜中仍然保留了大部分的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等營養素，只要合理搭配其他食物，如新鮮蔬果、奶制品等，就可以滿足人體對各種營養素的需求。另外，預制菜也有一些優勢，如可以延長食物的保質期，減少食物浪費；可以提高食物的口感和風味，增加食欲；可以節省烹飪時間和成本，方便快捷。

當然，預制菜也存在一些不足之處，如可能含有較高的油、鹽、糖等調味品，導致熱量過高、鈉攝入過量等問題；可能使用不合格的原料或添加劑，造成食品安全隱患；可能缺乏新鮮蔬果等食物的搭配，導致營養不均衡等。

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