太燃

時間：2023-04-04 12:02:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

獅頭鵝、牛肉丸、蠔烙、無米粿、糯米豬腸……

一口家鄉味，幾許相思情。

潮汕菜是潮汕文化的精粹，

也是海內外潮人舌尖上的故土記憶。

當前，汕頭從“鏈”上發力，蓄勢崛起，堅定不移地走“工業立市、產業強市”之路，傾力打造潮汕預制菜產業，并且借助豐富的華僑華人資源和海外市場緊密相連，讓潮汕味道“出海”遠航，香飄全球。

以風頭正勁的澄海獅頭鵝預制菜為例。汕頭澄海區是國家級禽畜遺傳資源保護品種“澄海系獅頭鵝”保種育種最大基地，也是廣東省獅頭鵝最大的產區，已有300多年養殖獅頭鵝的歷史，獅頭鵝飼養量、種鵝存欄量、鵝苗生產量等在全國占很大優勢，成為澄海區農業特色品牌、重要支柱產業和帶農增收的優勢產業。

當前，汕頭正以此為核心支撐，

布局打造百億元級畜禽產業集群。

現代化生產工藝讓鹵鵝這項傳統技藝走向標準化、規范化、產業化，又不失傳統的味道，鹵制加工的獅頭鵝，品控、化驗、稱重、清洗、飛水、鹵制、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程都由技術人員借助現代化設備完成，利用精密智控技術“鎖住”獅頭鵝原有的香味。

經過急速鎖鮮的獅頭鵝預制菜產品，常溫下可存放6個月，再依靠電商渠道，持續推動獅頭鵝產業鏈條發展對標國際化，依托獅頭鵝的出圈熱度，趁熱打鐵，深入實施澄海獅頭鵝品牌打造和“12221”市場體系建設，推動獅頭鵝走出澄海、走向世界。

去汕頭，絕對不容錯過的預制菜是位于廣東美食C位的潮汕牛肉丸。作為區域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代后，實現了規模化生產，并進入各大商超渠道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

這些年，隨著品牌企業在線上開啟多渠道布局，利用短視頻、電商平臺推廣、帶動，入駐拼多多等方式尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造成現象級爆款。

潮汕牛肉丸近年來之所以能進入快速增長期，離不開自身具有的爆款預制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場景多，不同于其他農產品。潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業大單品，觸達全國各地消費者。

目前，隨著潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，但潮汕牛肉丸品牌市場處于高度分散狀態，各家產能和銷量差別不大，頭部企業市場占有率也不足個位數，未來充滿機會。

潮汕“魚飯”，實際上并沒有飯，而是以魚當飯。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿老師曾評價道：魚飯的那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。過去，魚飯只是作為潮汕地區的一道家常菜，隨著潮汕預制菜的興起，魚飯作為潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜，也“華麗轉身”，成為了潮菜館的席上佳肴。

汕頭面朝南海，海岸線長，水網密布，海鮮、淡水魚豐富，因此潮汕菜的食材清單里列有各類漁獲：巴浪魚、烏頭魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚……在當地人手里都可以制成魚飯。

魚飯的制作材料只有魚，將魚洗凈，不破膛、不去鱗，不去腮，直接裝在小竹蔞里，

再放入大鍋中用鹽水煮熟，然后自然冷卻，也叫“凍魚”。

魚飯在廣州、港澳地區也被稱為“打冷”。

廣東省水產養殖資源豐富，其中，汕頭占據了先天的地域優勢。在預制菜產業發展勢頭迅猛的當前，魚類預制菜增幅較快，但如果想將潮汕魚飯推上預制菜賽道，養殖規模、養殖成本、魚的市場知名度、菜品研發等因素都需要考慮。而當地政府及企業乘勢抓住時機，進一步激活海產類預制菜市場活力，大力推廣本土特色海產品牌，謀求發展前景，當仁不讓。

一道道潮汕菜，

為汕頭構建了良好的對外形象，

觸及了海內外潮汕人的鄉愁味蕾。

在此背景下，汕頭預制菜實現了從最初的“千呼萬喚始出來”到駛入發展“快車道”；未來，通過覆蓋智慧農業、食品加工、連鎖經營、預制菜零售、出口貿易五大板塊，致力于讓汕頭扛起“讓潮汕預制菜飄香全球”大旗，并不令人驚訝。

來源：觸電新聞

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