中國小吃是民間智慧的一種體現

也是中國美食不可缺少的一部分

每個地區都有著其獨特的小吃

被稱為當地的特色小吃

地方上的特色小吃

已經是一種當地的飲食文化

絕非只是在三餐之間填飽肚子

追求不餓的簡單層次

特色小吃就地取材

通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌

中國如此之大

食材也千差萬別

每一種小吃都是是一種地方文化

每一種小吃就是一種濃濃的鄉情

鹵煮火燒

北京傳統特色小吃，鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、血豆腐、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受北京人的喜愛。

春卷

又稱春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。民間除供自己家食用外，常用于待客。春日做春餅，食春餅的傳統民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在這里就是春之吉兆。

腸粉

腸粉之所以名為腸粉，就是因為那類似香腸的結構，薄薄的一層粉皮里，包羅萬象。

粉皮的軟糯清香，混合餡料的馥郁和醬汁的凜冽，在口腔中融化的剎那就是腸粉的最高奧義。

在廣東，腸粉分為廣式和潮汕兩大流派。

廣式腸粉往往被當做早餐，餡料最常見的是叉燒、牛肉、魚片和鮮蝦韭黃等等；醬汁要用熬煮到豆腥味全無的豉油，加入油和調味料調和而成。無論是在蒸汽騰騰的小店，點一份腸粉一份粥，就著老油條成就美好一餐；抑或是在一大早就人聲鼎沸的茶樓酒家，嘆著濃濃的菊普，點幾樣腸粉和點心，慢悠悠地吃到心滿意足。

潮汕腸粉則是另一種演繹風格，這從潮汕腸粉店開張的時間就能看出來：全天營業，甚至不少都會開到深夜，我經常會將其當做醒酒的宵夜。不僅如此，潮汕腸粉按照不同地區還有細分：有以花生醬為醬汁的潮州腸粉，有突出原味米香的汕頭腸粉，還有在餡料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普寧腸粉。

在外地讀書的時候，最想念的吃食莫過于腸粉。想念那一口接地氣的熱乎氣兒，想念那餡料里無限的可能。腸粉之于廣東人，是一種人人都能享受到的平價快樂，更是一種戒除不掉、深入骨髓的依賴和迷戀。

大腸豬血湯

補血益肝，健胃，口感Q滑，是臺灣夜市常見的小吃。

河南燴面

“中國十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等。

胡椒餅

鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發面”之外，還要另外加進點“油酥”，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。

新疆烤馕

是新疆的傳統美食，運用獨特的醬料烘焙而成，馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。

馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有數十種之多。

肉夾饃

是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一。

陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

熱干面

是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。

熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。

烤魷魚

是中國大陸及臺灣各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由于某些地區禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。

由于它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。

爆肚

是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種——牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種——羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。

爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

蘭州牛肉面

又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面。

南昌瓦罐湯

南昌是個勤勉的城市。自有記憶開始，一到早晨，激蕩的自行車流和路邊各種早點攤檔就是揮不去抹不掉的印記。“老板，來個湯，加個拌粉。”這一句，每個早晨，都在南昌大街小巷里面回蕩。

瓦罐湯就是南昌這個城市的味道。

瓦罐湯有一千多年歷史，特點是煨制、密封。古人沒有現代人那么多花樣。就是一個大瓦缸，里面做很多層架子，有可能是燒的陶架，也可能是金屬架子。把湯材洗凈裝進一個個帶蓋子的小瓦罐里面，略加點鹽，加上水，一層層，或者叫一圈圈的放在瓦缸里面。晚上九點多，從下面開口里，放一盆燒得正旺的炭火進去，然后合上頂部蓋子，下面的火口只留一小條縫隙。這就是瓦罐湯的制作工藝。

缸子里面沒有氧氣，煨制湯的罐內溫度不超過100度，一整夜的煨制……看似簡單的工藝，保留了傳承千年的營養學和食物美學。

現代科學研究，食材超過90度之后營養將損失70%，而且湯中水解蛋白如果氧化，如廣東人老火湯，則嘌呤很重。瓦罐湯通過無氧、不沸騰的特殊狀況，保留了食材大部分的營養。而且超過8個小時的煨制，徹底析出營養成分，同時該燉爛的也燉好了。難怪，南昌人會把瓦罐湯當做最佳的營養早餐。

粢飯糕

是一種流行于江南一帶（江，浙，滬）的特色傳統小吃，屬油炸類糕點，因其做法也可稱為油氽粢飯糕，南方其他地區稱之為炸糍粑。粢飯糕外層呈金黃色，內層為雪白的軟糯糍飯，咬起來噴香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鮮。

燒麥

又稱燒賣，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。明末清初起源于內蒙古西部地區，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。

苗族油茶

苗族待客的飲料。清香味濃。將油、食鹽、生姜、茗茶倒入鍋內同炒，待油冒煙，便加清水，煮沸，用木槌將茶舂碎，再用文火煮，然后濾出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生米、米花、糯米飯的碗里，再放些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。

老北京炸醬面

一道傳統的中式面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。

三鮮小餛飩

所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。餛飩是一種古老的面食，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，后為風糜南北的民間街頭小吃。

胡辣湯

又名糊辣湯，起源于河南省，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，適合搭配油條、包子等其它早點，絕配為蔥油餅。

腸旺面

又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種傳統風味面食。以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。

茶葉蛋

中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。

豉油皇炒面

是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調味，倒入面條拌炒的同時，加入生抽和老抽給其上色，才可讓豉油皇炒面醬香四溢，色澤黝黑明亮，面條爽滑彈牙。

褡褳火燒

褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

大腸包小腸

糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料。是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國的熱狗有異曲同工之妙。

蔥油餅

北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。

重慶酸辣粉

是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，是深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

冰糖葫蘆

又叫糖葫蘆，是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

生煎包

是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

碳烤生蠔

烤生蠔已經成為時下常見的尋常海鮮了。在街邊的大排檔里，生蠔最流行的做法就是炭燒生蠔和蒜蓉生蠔，其低廉的價格、濃郁的口感，受到大江南北許多人的歡迎。

刀削面

是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。流行于北方，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

蛋撻

是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）；蛋撻做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。蛋撻是香港茶餐廳經久不衰的著名糕點。

陽春面

是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。

蒸餃

是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。北方人都是用餃子來作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在南方人往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。蒸餃由餃子演變而來，成為大江南北的一道風味小吃。

阿宗面線

臺灣地道小吃，主要原料為福建米面，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團，取適量的面團放入面線床內壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。

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